לברק בערק ובפנגריטטה זיתים - מטבח מקומי
3 בדצמבר 2015

לברק בערק ובפנגריטטה זיתים

לברק בנגריטטה זיתים

לברק בערק ובפנגריטטה זיתים

4 מנות ראשונות

חומרים

4 נתחי פילה לברק, במשקל 100 גרם כל אחד, עם העור
2 כפות שמן זית
2 עגבניות פרוסות
1 לימון עם קליפה דקה, שטוף ופרוס לפרוסות דקות
1 פלפל ירוק חריף פרוס לעיגולים דקים (לפי הטעם)
6 כפות זיתי קלמטה (עדיף מגולענים, לא חייבים)
צרור ענפי תימין ורוזמרין

לפנגריטטה:
1 כף שמן זית
שן שום קטנה קצוצה דק
2 כפות זיתי קלמטה קצוצים קטן
6 כפות פירורי לחם עדיף בחיטה מלאה (לא מתובלים)
חצי כפית פלפל שחור גרוס
רבע כפית מלח
כפית עלעלי תימין

למשרה:
3 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
2 כפות ערק
2 כפיות חרדל דיז'ון חלק
1 כפית מלח אטלנטי
1 כפית פלפל שחור גרוס

הכנה

ראשית מכינים את הפנגריטטה: מחממים מחבת קטן עם שמן זית ומטגנים שום, זיתים, פרורי לחם, מלח, פלפל ותימין על להבה נמוכה ותוך ערבוב מתמיד עד הזהבה (15-20 דקות). מסירים מהאש (נשמר היטב בקופסא אטומה במקרר למשך שבוע).
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את הנייר ב- 2 כפות שמן זית. מניחים על נייר האפייה פרוסות עגבנייה, פרוסות לימון, עיגולי פלפל חריף, זיתים ועשבי התיבול. מניחים מעל הירקות את נתחי פילה הדג כשצד העור כלפי מטה. מחממים תנור ל- 230 מעלות. מערבבים בקערה 3 כפות שמן זית, מיץ לימון, עראק, חרדל, מלח, ופלפל. מברישים את פני הדג בנדיבות במשרה ומשהים לעשר דקות. מהדקים על פני הדג שכבה דקה ואחידה של פנגריטטה. צולים 7-8 דקות ומגישים מיד.


4 תגובות ללברק בערק ובפנגריטטה זיתים

  1. גל הגיב:

    לימור היקרה,
    רציתי לומר לך תודה. על אוסף מתכונים נהדרים, עשירים, מלאי טעם, מדויקים, כאלה שמגרים כבר מהקריאה ומנצחים כל הדרך עד לביס האחרון.
    כבר כמה שנים שהבלוג שלך מלווה אותי ואת המטבח שלי ואני מודה לך על כל הנתינה הזו.
    תודה. או כמו שאומרים בסוף תרגול-נמסטה 🙂

  2. מירב הגיב:

    לימור יקרה – את פותחת את בצ’אקרות אפילו בשיאו של החורף עם הכישרון שלך !

  3. מירי הגיב:

    מתכון מעולה! גזרתי מהעיתון בסגנון הישן ושכחתי. הכנתי אתמול וכולנו התלהבנו. השילוב של הערק עם הזיתים מנצח

הוספת תגובה


תגובה




נגישות