19 בדצמבר 2017
ניוקי ריקוטה ותרד (נודי)
ניוקי ריקוטה ותרד (נודי)
נודי- כופתאות גבינה איטלקיות הם הגרסה הקלה להכנה של הניוקי. ולמרות זאת, אני מכינה אותם רק כשיש לי תועפות של זמן וים סבלנות ובא לי לפנק מישהו במנה חגיגית ומושקעת. ובכל מקרה, אל תכפילו את המתכון, זו מנה שמתאימה להכנה ללא יותר מ 6-4 סועדים (יותר מזה כבר לא תיהנו..). הנודי עשויים מגבינת ריקוטה ולא מתפוחי אדמה, ולכן קל יותר להכין אותם מניוקי העשויים מתפוחי אדמה, והתוצאה אוורירית יותר. לפני שמתחילים, מומלץ לסנן את הריקוטה לפחות לחצי שעה (אפשר גם ללילה) בתוך בד חיתוך שטוף מחומרי כביסה. אם משתמשים בריקוטה פרסקה (שזה עדיף) אפשר להשמיט את גבינת הקצ'קבל מהמתכון (גם כי המכל גדול יותר וגם כי אחוזי השומן שבה גבוהים יותר).
חומרים
100 גרם תרד צעיר או גוליבר שטוף
1 מכל (250 גרם) גבינת ריקוטה (עדיף ריקוטה פרסקה)- מסוננת בבד חיתול לחצי שעה
1 כוס (80 גרם) קצ'קבל מגורר דק
1 כוס (100 גרם) פרמזן מגורר דק
3 ביצים
2 כפיות חרדל דיז'ון חלק
1 כפית מלח דק
1 כוס (140 גרם) קמח סמולינה- 100% קמח דורום המיועד להכנת פסטה (אפשר גם קמח לפסטה אחר)
קמח סמולינה בנדיבות לגלגול הניוקי
לרוטב:
1/2 כוס שמן זית
6-5 עלי מרווה צעירים
6-4 עגבניות
4-3 כפות פרמזן מגורר
גרידת לימון
צרור עלי ארוגולה שטופים ומיובשים
הכנה
1. מניחים תרד בקערה, מוזגים מים רותחים, ממתינים דקה ומסננים. שוטפים וסוחטים עם הידיים כדי להגיר את הנוזלים. מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים דק-דק. מסירים עורקים עבים. סוחטים בשנית ומניחים במסננת בצד.
2. בקערת המערבל עם וו גיטרה מערבלים גבינות, ביצים, חרדל ומלח 3 דקות. מוסיפים תרד וקמח ומערבלים 4 דקות.
3. זורים בתחתית של קערה בינונית מעט קמח סמולינה, מעבירים את הבצק, וזורים מעל עוד קמח, מכסים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.
4. מקמחים קרש עבודה (או את משטח השיש) ואת הידיים. בוצעים מהתערובת חתיכה בגודל של קלמנטינה, ומגלגלים בתוך הקמח. מגלגלים לנחש בעובי מטבע של 10 ש"ח. חותכים עם סכין מקומחת קלות למקטעים באורך 3 ס"מ.
5. מביאים לרתיחה סיר בינוני עם 2 ליטר מים וכפית מלח ומבשלים את הכופתאות (15-10 יחידות בכל פעם) 2 דקות לאחר שצפו. מעבירים לקערה עם נייר סופג.
6. 5 דקות לפני ההגשה מחממים מחבת גדולה ושטוחה עם 1/4 כוס שמן זית, ו- 3 עלי מרווה, ומניחים חצי מהכופתאות במחבת החם. מטגנים 2-1 דקה מכל צד. הכופתאות ישחימו מעט. מעבירים לצלחות אישיות. חוזרים על הפעולה עם החצי הנותר.
7. חוצים את העגבניות וסוחטים את תוכנן מעל הניוקי. זורים פרמזן, גרידת לימון ואם רוצים עוד זרזיף שמן זית. עורמים עלי ארוגולה טריים ומגישים.
נראה מעולה !!! אני רצה להכין
באיזה קמח ניתן להשתמש כשיש רגישות לגלוטן ?
אולי שילוב שניים או שלושה של קמח קינואה/חומוס/תפוחי אדמה/טפיוקה, שווה לנסות
נראה מדהים!!!!
תודה!
היי לימור! אפשר לוותר על התרד?
אפשר..
נראה מעולה! שאלה… כשמוצאים אותם מהסיר לקערה עם נייר סופג… הם לא נדבקים לנייר ולעצמם אחרי כמה דקות? אפשר להשאיר נגיד לשעה או יותר בצד, לפני הטיגון?
לא, אין בעיה, כזו, את יכולה גם להכין כמה ימים לפני ולהקפיא ורק לפני ההגשה לטגן
וואו. זה מהמם! ינוסה בקרוב מאד!
הי לימור!
הבת שלי ביקשה שאכין לה רביולי גבינה ליומולדת-
אבל אני הולכת להפתיע עם הניוקי הזה שנראה לי טעים ופשוט יותר להכנה.
יש לי את כל החומרים מלבד תרד וקשקבל-מה דעתך שאשדרג למנגולד?
וכמה עלי מנגולד (בהנחה שאוריד את השידרה המרכזית) צריך בשביל הכמות של המתכון הזה?
מה להוסיף במקום הקשקבל-קצת שמן זית -הולך?
קשקבל- צריך משהו אחר.. מוצרלה? גאודה? גבינה צהובה אחרת? רד לא עמק…(:
משהו כמו 2 כוסות מנגולד קצוץ, תשתדלי להוריד את העורקים העבים ולא רק את השלדה המרכזית..
בוקר טוב 🙂 לא מוצאת קמח דורה בסופר, תחליפים? אפשר עם גלוטן)…
הייתי עושה תערובת של סולת או סמולינה, קמח רגיל ופירורי לחם לא מתובלים, בהצלחה!
קמח סולת = ס ולינה? כי זה מצאתי
כן…
הכנתי. לא רק שנראה מעולה, יצא טעים מאוד. מתכון מנצח.
לימור הצילו. שכחתי לאדות את הבייבי תרד….
לזרוק את הבצק ולהכין חדש?
לא!!! יהיה בסדר אני חושבת.. אל תזרקי
אם נתקלת בבעיה דחופה תתקשרי או תסמסי לי
אני יותר זמינה ככה
0525389733
היי לימור אפשר להכין עם מנגולד במקום התרד?
אפשר בטח, אבל רק את החלק הירוק העדין ובלי העורקים… בהצלחה!
הי נראה טעים ומרשים. אם רוצים להכין כארוחה לאורחים איזה מנות נוספות את ממליצה להכין (מנה ראשונה, תוספות….) כדי להרכיב ארוחה מרשימה ?
לכמה אנשים?
כ 6 אנשים. אבל גם באופן עקרוני זה נראה פשוט (יחסית) להכנה ומרשים מאד ואלגנטי ולמרות שעדיין לא הכנתי נראה לי שיכנס לרפרטואר. במיוחד שיש לי הרבה אורחים .וזה גם מתאים לארוח צמחוני
אני לא הייתי מארחת עם המנה הזו, זה הרבה עבודה ברגע האחרון, את בטוחה?
מנה נהדרת: השילוב של הניוקי עם העדינות של הרוטב עושים את זה וגם קל להכין. הכנתי כמנה נוספת באירוח של 6, לא בהגשה כמובן וקצת התעכבתי בהכנה למרות שהכנתי את כול המרכיבים של הרוטב מראש ורק היה צריך לערבב ובישלתי מראש את הניוקי, הטיגון של הניוקי באמת עיכב מעט אבל היה שווה.
הי בכל זאת עם אלו עוד מנות כדאי לשלב ? סלט של עלים ירוקים נראה מתאים אבל מה עוד ?
מרק עגבניות ולחם
מרק ריבוליטה
אנטיפסטי
עגבניות מוצרלה בזיליקום
סלט פטריות טריות
אפשר לטגן לפני ההגשה ולהגיש לשולחן בצלחת משותפת ורק אז לחלק לצלחות אישיות ? יחסוך קצת טרחה ברגע האחרון?
כן, בטח…
נראה מדהים!! שאלה- האם ניתן להחליף את הקמח בקמח שקדים? אני יודעת שזה עשוי להיות בעייתי, אבל אני סוכרתית ומנסה להמנע בשל כך מקמח…
נראה לי שאני הולכת לאכזב אותך…לא חושבת שזה יעבוד):
היי לימור, תודה על המתכון, נראה מושלם. אני מתכננת להכין את זה לחבורת חברים צמחונים. חשוב לי שיהיה סופר-חגיגי. האם כדאי להוסיף איזה רוטב בצד?
אפשר לשדרג עם רוטב של חמאה מזוקקת, מעט יין לבן, מרווה מלח, גרידת לימון לטגן עד התנדפות האלכוהול למזוג על הניוקי ואז לפורר פרמזן אייכותי (3 שנים) ועל זה לסחוט עגבניה ולהניח אורוגולה.. בהצלחה!
היי לימור, יש לי רק מיקסר ידני קטן ואני לא מוצאת את ווי הגיטרה.. אפשרי
לערבב את הגבינות במעבד מזון?
מה עושים אם רוצים להכין מראש ולטגן רק לפני ההגשה?
סליחה על המענה המאוחר, הייתי במדבר ללא קליטה באופן לא צפוי במשך כמה ימים…בטח כבר לא רלוונטי, אם במקרה עדיין כן, אז ככה; אם הכוונה מראש יום יומיים אז לא בטוח ואם מראש שעתיים שלוש אז אין בעיה, פשוט עושים הכל מראש ומטגנים ברגע האחרון…
אפשר להשתמש בחרדל דיז'ון עם גרגירים שלמים?
אני חוששת שזה לא יעבוד בגלל המרקם הגרגירי..
בדיוק בזמן?
תודה על המענה המהיר☺️
נהדר, בהצלחה!
היי! התערובת יצאה לי מאוד לא מגובשת אחרי הקירור מה שגרם לי להוסיף מלא קמח לצורך הגלגול כדי שיתגבש ויקבל צורה של נחש, זה מה שאמור להיות? או שפספסתי משהו?
זה הכיוון אבל נראה לי שיצא לך רטוב מדי.. מוסיפים קמח אבל לא מלא מלא
הי לימור אפשר להכין כמה ימים לפני?תוכלי להסביר?מבשלים ומקפיאים ואז ומטגנים? תודה
כן בדיוק מה שכתבת!
הכנתי כבר כמה פעמים עם תרד וזה מדהים. הפעם רוצה להכין למתבגרים שלא אוהבים תרד זה יעבוד עם בטטה? או שאפשר בכלל להחסיר את הירק?
בטטה זה מעולה לילדים
הי לימור,
הכנתי בדיוק לפי המתכון והבצק יצא לי יחסית דליל (יותר כמו תערובת סמיכה של פשטידה מאשר בצק פסטה). הוא נשאר דליל גם לאחר הקירור. הוספתי טיפה קמח והתוצאה הסופית היתה מין כופתאות כבדות, יותר דומות לקניידלך. האם אמורים לעבוד עם התערובת הדלילה כמו שהיא? מאד קשה לגלגל ככה… תודה!
אוי זה ממש מבאס
האם עבדת עם משקל/מדליטר?
עם איזה תרד עבדת?
עבדתי עם תרד קפוא מופשר (מופשר בסיר ללא מים), ולא, בלי משקל…
הנה מצאנו את האשם..(: זה התרד הקפוא- מלא בנוזלים, פחות מתאים..
תרד קפוא זה סוג של תרמית…
למדתי לקח! 🙂 תודה רבה לימור
אין יום בלי ללמוד(:
היי, רציתי לשאול האם ניתן להחליף את הקמח שבמתכון לקמח כוסמין? יש לי גם כוסמין מלא וגם כוסמין לבן
כוסמין לבן יהיה בסדר(:
היי לימור הצילו כמה זה 100 גרם תרד?
בכוסות?
היי, קודם כל תודה על המענה המהיר לגמרי קמח הכוסמין! יש לי תזונה מוקפדת מטעמי בריאות ואסור לי חרדל.. האם ניתן להשמיט את החרדל? או שזה יפגע מאד במרקם?
היי, אפשר להשמיט יפגע בקצת אבל לא נורא 🙂
בכוסות הכ יעזור
בשהו בין כוס לשתיים דחוס- מאוד תלוי בזן התרד (עובי העלים)
תודה. איזה כיף שאפשר תמיד לבנות עלייך.חג שמח.
חג שמח!!
היי לימור, יעבוד עם קמח תירס? תודה מראש
אני חוששת שלא…