ניוקי ריקוטה ותרד (נודי) - מטבח מקומי
19 בדצמבר 2017

ניוקי ריקוטה ותרד (נודי)

ניוקי ריקוטה ותרד (נודי)

6-4 מנות

נודי- כופתאות גבינה איטלקיות הם הגרסה הקלה להכנה של הניוקי. ולמרות זאת, אני מכינה אותם רק כשיש לי תועפות של זמן וים סבלנות ובא לי לפנק מישהו במנה חגיגית ומושקעת. ובכל מקרה, אל תכפילו את המתכון, זו מנה שמתאימה להכנה ללא יותר מ 6-4 סועדים (יותר מזה כבר לא תיהנו..). הנודי עשויים מגבינת ריקוטה ולא מתפוחי אדמה, ולכן קל יותר להכין אותם מניוקי העשויים מתפוחי אדמה, והתוצאה אוורירית יותר. לפני שמתחילים, מומלץ לסנן את הריקוטה לפחות לחצי שעה (אפשר גם ללילה) בתוך בד חיתוך שטוף מחומרי כביסה. אם משתמשים בריקוטה פרסקה (שזה עדיף) אפשר להשמיט את גבינת הקצ'קבל מהמתכון (גם כי המכל גדול יותר וגם כי אחוזי השומן שבה גבוהים יותר).

חומרים

100 גרם תרד צעיר או גוליבר שטוף
1 מכל (250 גרם) גבינת ריקוטה (עדיף ריקוטה פרסקה)- מסוננת בבד חיתול לחצי שעה
1 כוס (80 גרם) קצ'קבל מגורר דק
1 כוס (100 גרם) פרמזן מגורר דק
3 ביצים
2 כפיות חרדל דיז'ון חלק
1 כפית מלח דק
1 כוס (140 גרם) קמח סמולינה- 100% קמח דורום המיועד להכנת פסטה (אפשר גם קמח לפסטה אחר)
קמח סמולינה בנדיבות לגלגול הניוקי

לרוטב:
1/2 כוס שמן זית
6-5 עלי מרווה צעירים
6-4 עגבניות
4-3 כפות פרמזן מגורר
גרידת לימון
צרור עלי ארוגולה שטופים ומיובשים

הכנה

1. מניחים תרד בקערה, מוזגים מים רותחים, ממתינים דקה ומסננים. שוטפים וסוחטים עם הידיים כדי להגיר את הנוזלים. מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים דק-דק. מסירים עורקים עבים. סוחטים בשנית ומניחים במסננת בצד.
2. בקערת המערבל עם וו גיטרה מערבלים גבינות, ביצים, חרדל ומלח 3 דקות. מוסיפים תרד וקמח ומערבלים 4 דקות.
3. זורים בתחתית של קערה בינונית מעט קמח סמולינה, מעבירים את הבצק, וזורים מעל עוד קמח, מכסים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.
4. מקמחים קרש עבודה (או את משטח השיש) ואת הידיים. בוצעים מהתערובת חתיכה בגודל של קלמנטינה, ומגלגלים בתוך הקמח. מגלגלים לנחש בעובי מטבע של 10 ש"ח. חותכים עם סכין מקומחת קלות למקטעים באורך 3 ס"מ.
5. מביאים לרתיחה סיר בינוני עם 2 ליטר מים וכפית מלח ומבשלים את הכופתאות (15-10 יחידות בכל פעם) 2 דקות לאחר שצפו. מעבירים לקערה עם נייר סופג.
6. 5 דקות לפני ההגשה מחממים מחבת גדולה ושטוחה עם 1/4 כוס שמן זית, ו- 3 עלי מרווה, ומניחים חצי מהכופתאות במחבת החם. מטגנים 2-1 דקה מכל צד. הכופתאות ישחימו מעט. מעבירים לצלחות אישיות. חוזרים על הפעולה עם החצי הנותר.
7. חוצים את העגבניות וסוחטים את תוכנן מעל הניוקי. זורים פרמזן, גרידת לימון ואם רוצים עוד זרזיף שמן זית. עורמים עלי ארוגולה טריים ומגישים.

 



41 תגובות לניוקי ריקוטה ותרד (נודי)

  1. אורית הגיב:

    נראה מעולה !!! אני רצה להכין
    באיזה קמח ניתן להשתמש כשיש רגישות לגלוטן ?

  2. לימי הגיב:

    נראה מדהים!!!!

  3. הלנה הגיב:

    היי לימור! אפשר לוותר על התרד?

  4. איה הגיב:

    נראה מעולה! שאלה… כשמוצאים אותם מהסיר לקערה עם נייר סופג… הם לא נדבקים לנייר ולעצמם אחרי כמה דקות? אפשר להשאיר נגיד לשעה או יותר בצד, לפני הטיגון?

  5. מאיה הגיב:

    וואו. זה מהמם! ינוסה בקרוב מאד!

  6. רחלי הגיב:

    הי לימור!
    הבת שלי ביקשה שאכין לה רביולי גבינה ליומולדת-
    אבל אני הולכת להפתיע עם הניוקי הזה שנראה לי טעים ופשוט יותר להכנה.
    יש לי את כל החומרים מלבד תרד וקשקבל-מה דעתך שאשדרג למנגולד?
    וכמה עלי מנגולד (בהנחה שאוריד את השידרה המרכזית) צריך בשביל הכמות של המתכון הזה?
    מה להוסיף במקום הקשקבל-קצת שמן זית -הולך?

    • לימור הגיב:

      קשקבל- צריך משהו אחר.. מוצרלה? גאודה? גבינה צהובה אחרת? רד לא עמק…(:
      משהו כמו 2 כוסות מנגולד קצוץ, תשתדלי להוריד את העורקים העבים ולא רק את השלדה המרכזית..

  7. עדידס הגיב:

    בוקר טוב 🙂 לא מוצאת קמח דורה בסופר, תחליפים? אפשר עם גלוטן)…

  8. עדידס הגיב:

    קמח סולת = ס ולינה? כי זה מצאתי

  9. אריק הגיב:

    הכנתי. לא רק שנראה מעולה, יצא טעים מאוד. מתכון מנצח.

  10. עדידס הגיב:

    לימור הצילו. שכחתי לאדות את הבייבי תרד….
    לזרוק את הבצק ולהכין חדש?

  11. מיכל ורשבסקי הגיב:

    היי לימור אפשר להכין עם מנגולד במקום התרד?

  12. כרמלה הגיב:

    הי נראה טעים ומרשים. אם רוצים להכין כארוחה לאורחים איזה מנות נוספות את ממליצה להכין (מנה ראשונה, תוספות….) כדי להרכיב ארוחה מרשימה ?

  13. כרמלה הגיב:

    כ 6 אנשים. אבל גם באופן עקרוני זה נראה פשוט (יחסית) להכנה ומרשים מאד ואלגנטי ולמרות שעדיין לא הכנתי נראה לי שיכנס לרפרטואר. במיוחד שיש לי הרבה אורחים .וזה גם מתאים לארוח צמחוני

  14. עליזה הגיב:

    מנה נהדרת: השילוב של הניוקי עם העדינות של הרוטב עושים את זה וגם קל להכין. הכנתי כמנה נוספת באירוח של 6, לא בהגשה כמובן וקצת התעכבתי בהכנה למרות שהכנתי את כול המרכיבים של הרוטב מראש ורק היה צריך לערבב ובישלתי מראש את הניוקי, הטיגון של הניוקי באמת עיכב מעט אבל היה שווה.

  15. כרמלה הגיב:

    הי בכל זאת עם אלו עוד מנות כדאי לשלב ? סלט של עלים ירוקים נראה מתאים אבל מה עוד ?

    • לימור הגיב:

      מרק עגבניות ולחם
      מרק ריבוליטה
      אנטיפסטי
      עגבניות מוצרלה בזיליקום
      סלט פטריות טריות

  16. כרמלה הגיב:

    אפשר לטגן לפני ההגשה ולהגיש לשולחן בצלחת משותפת ורק אז לחלק לצלחות אישיות ? יחסוך קצת טרחה ברגע האחרון?

  17. אפרת הגיב:

    נראה מדהים!! שאלה- האם ניתן להחליף את הקמח בקמח שקדים? אני יודעת שזה עשוי להיות בעייתי, אבל אני סוכרתית ומנסה להמנע בשל כך מקמח…

  18. דונאט הגיב:

    היי לימור, תודה על המתכון, נראה מושלם. אני מתכננת להכין את זה לחבורת חברים צמחונים. חשוב לי שיהיה סופר-חגיגי. האם כדאי להוסיף איזה רוטב בצד?

    • לימור הגיב:

      אפשר לשדרג עם רוטב של חמאה מזוקקת, מעט יין לבן, מרווה מלח, גרידת לימון לטגן עד התנדפות האלכוהול למזוג על הניוקי ואז לפורר פרמזן אייכותי (3 שנים) ועל זה לסחוט עגבניה ולהניח אורוגולה.. בהצלחה!

  19. מאיה הגיב:

    היי לימור, יש לי רק מיקסר ידני קטן ואני לא מוצאת את ווי הגיטרה.. אפשרי
    לערבב את הגבינות במעבד מזון?

  20. רוני הגיב:

    מה עושים אם רוצים להכין מראש ולטגן רק לפני ההגשה?

    • לימור הגיב:

      סליחה על המענה המאוחר, הייתי במדבר ללא קליטה באופן לא צפוי במשך כמה ימים…בטח כבר לא רלוונטי, אם במקרה עדיין כן, אז ככה; אם הכוונה מראש יום יומיים אז לא בטוח ואם מראש שעתיים שלוש אז אין בעיה, פשוט עושים הכל מראש ומטגנים ברגע האחרון…

  21. אתי הגיב:

    אפשר להשתמש בחרדל דיז’ון עם גרגירים שלמים?

  22. אתי הגיב:

    בדיוק בזמן😉
    תודה על המענה המהיר☺️

הוספת תגובה


תגובה




נגישות