תפוחי אדמה בפרמזן ושמן כמהין - מטבח מקומי
23 במאי 2018

תפוחי אדמה בפרמזן ושמן כמהין

 

תפוחי אדמה בפרמזן ושמן כמהין

8 מנות

מצבם של תפוחי האדמה בישראל מעט עגום, רובם עוברים קירור (וכן, גם תפוחי האדמה שנמכרים בשוקי האיכרים), המזרז את תהליך הפיכת העמילנים לגלוקוז, מה שפוגם בטעם ובמרקם שלהם. בנוסף, הגלוקוז מזרז את היווצרותם של כימיקלים רעילים בעת הצלייה. הפתרון: קונים רק אורגני או בלאדי (כאלה שרגבי האדמה עדיין צמודים אליהם). לא תאמינו איזה הבדל תגלו בטעם ובמרקם. ואחרי שהצטיידתם בתפוחי אדמה איכותיים, אפשר לשלב אותם בלב צוהל כסלט או כתוספת, כמו המנה הזו; אלגנטית וטעימה. ואם יש לכם זמן, כדאי להשרות את תפוחי האדמה לפני הבישול למשך חצי שעה במי קרח.

חומרים

8 תפוחי אדמה (1,250-1,500 גרם) בינוניים-גדולים בקליפתם, שטופים היטב (מומלץ להשרות במי קרח ל- 30 דקות)
2+1/2 ליטרים מים קרים
2 כפות מלח גס לבישול
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
1 כף שמן כמהין איכותי
1/3-1/2 כוס פרמזן מגורר
1 כפית מלח אטלנטי
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

הכנה

1. שמים את תפוחי האדמה בסיר בינוני עם מים קרים ומלח גס לבישול, מביאים לרתיחה ומבשלים 30 דקות בבעבוע חזק וללא כיסוי עד שתפוחי האדמה רכים. מסננים ומנערים עודפי מים.
2. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים מחממים תנור ל-250 מעלות (חשוב שיהיה חם מאוד).
3. מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית (ללא נייר או שמן, זה לא יידבק), וצולים 40 דקות בחלק העליון של התנור עד שהם נעשים קריספיים ושחומים מבחוץ.
4. מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור, ובעזרת סכין חדה חורצים פסים בעומק של קצת יותר מחצי תפוח האדמה ובמרווחים של חצי ס"מ. מרפדים את אותה התבנית בנייר אפייה ומחזירים את תפוחי האדמה לתבנית. מזליפים על כל תפוח אדמה בנדיבות שמן זית, ממליחים ומפלפלים ומחזירים לתנור לעוד 10 דקות.
5. מוציאים מהתנור מזליפים שמן כמהין ופרמזן ומגישים מיד.

 



18 תגובות לתפוחי אדמה בפרמזן ושמן כמהין

  1. יפית הגיב:

    היי
    נראה יאמיייי
    “צולים 40 דקות בחלק העליון” להפעיל תנור (שני פסים למעלה ולמטה) או גריל עליון?

  2. דוד הגיב:

    שלום לימור נראה מדהים!
    איך אני יודע עם רכשתי שמן כמהין טוב ? או מקורי ? ולא סתם שמן “בטעם” כמהין ? האם יש מותגים בארץ שמומלץ לרכוש ? ואם כן איפה ?

    תודה

  3. אילה הגיב:

    אם מישהו מחפשת פעילות לימים הקרובים:

    לאוהבי התפוח אדמה והחוויה החקלאית🥔🥔🥔🥔🥔
    הציבור מוזמן בשבוע הקרוב לקטיף תפוח אדמה *אורגני איכותי ללא ריסוס* במשתלת הרא”ה כפר הרא”ה.
    (מחיר השוק לתפו”א אורגני כ7 שח).
    *מחיר תפוחי האדמה אינו מכסה את עלות הקטיף* השדה נמצא בכפר הרא”ה משתלת הרא”ה בוויז.

    ניתן לקטוף כמות ללא הגבלה והתשלום ייעשה לפי נדיבות ליבכם בין 1-4 שח לקילו.
    חוויה לכל המשפחה.

    מוזמנים לשתף ולהפיץ הלאה..חבל על היבול.
    השדה ייחרש על תכולתו ב26/05/18.
    מקווים שתוכלו ליהנות מתוצרת איכותית וטובה.

  4. אילה הגיב:

    לא מצאתי שמן כמהין. מה לשים במקום? תודה

  5. אילה הגיב:

    גם לא מצאתי. באסה.. שמן זית יעשה משהו?

    • לימור הגיב:

      כן אחלה, שימי בשמן אנשובי קצוץ ותשרי קצת, זה יתן מליחות מגניבה
      בפעם הבאה עם כמהין(;

  6. אנה הגיב:

    הכנתי היום לארוחת שבת. יצא מושלם
    תודה על הטיפ האורגני, אכן טעם אחר טוב ומיוחד.
    תודה לימור, אחלה מתכון

  7. קרן הגיב:

    איפה ניתן למצוא בארץ שמן כמהין? והאם יש משהו מומלץ?
    יש לי מלח כמהין ומחית כמהין מאיטליה, איך ניתן לשלב אותם אם לא מוצאת שמן?

    • לימור הגיב:

      מחית כמהין מאיטליה נשמע טוב, תערבבי עם שמן זית, ותזרי מלח כמהין, ייצא פגז!
      שמן כמהין יש במעדניות

  8. אסי הגיב:

    יצא מושלםםםםם

  9. נילי פסקו הגיב:

    וגם את זה הכנתי היום וגם זה חוסל
    אין מילים 🙌🙌

  10. ליטל הגיב:

    מאיפה את רוכשת את כל הכלים היפים האלה?
    חנות ספציפית?

    • לימור הגיב:

      חייכתי(; תודה! זה תלוי איזה כלי..
      את יכולה לשאול ספציפית ואענה לך.. זה מכל מיני מקומות…

הוספת תגובה


תגובה




נגישות