קציצות עוף ואורז קיפודיות - מטבח מקומי
30 במאי 2018

קציצות עוף ואורז קיפודיות

 

טיוטה משמירה אוטומטית

8 מנות

אצלנו קוראים לקציצות האלה "סיר ילדים"- אכן שם כזה לא קשור שנדבק להן לפני הרבה שנים, ומסיבה אחת ויחידה; כשהילדים היו קטנים, והזמינו חברים הביתה הם בקשו שאכין סיר קציצות לילדים, ולבקשתם, אני תמיד הכנתי את אלה כי ידעתי שאין מצב שהם לא ישתגעו עליהן. הטעמים החמצמצים והצורה הקיפודית שבו את ליבם. במהלך השנים, המילה קציצות נשמטה ונשאר רק סיר ילדים, אבל אל תטעו- מדובר במנה משפחתית, אפילו חגיגית, אשר נחשבת לאחת ממנות הדגל של המטבח הפרסי. אין אווריריות, רכות ונימוחות, מהקציצות הללו. ספוגות בטעמים חמצמצים עדינים ובחרפרפות קלה. והכיף הכי גדול שתודות להיותן עשירות בירקות ובאורז לא צריך להכין עמן עוד תוספות- שכן יש בהן כבר הכול. תענוג.

חומרים

לקציצות:
500-600 גרם עוף או הודו טחון (חזה/פרגיות)
כוס ורבע אורז בסמטי (לא עגול או פרסי)
1 בצל לבן, קלוף וחתוך לקוביות גסות
1 תפוח אדמה קלוף וחתוך לקוביות גסות
1 צרור פטרוזיליה או כוסברה שטוף ומיובש (את החצי התחתון עם הגבעולים העבים, משליכים)
1 ביצה
1/2 כוס פרורי לחם
2 כפיות מלח
כפית וחצי גרגירי כוסברה טחונים
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כמון טחון

לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
6 שיני שום פרוסות
5 גבעולי סלרי צעירים (אמריקאי) קצוצים דק (ללא העלים)
1/4-1/2 פלפל ירוק חריף
3-2 יחידות שומר, שטופות, ללא הגלדים העבים, חתוכות לשמיניות
1 שורש סלרי בינוני קלוף, חתוך לרבעים ופרוס לפיסות דקות
2-3 ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לחצאי עיגולים דקים (אופציונאלי)
7 כוסות (1,750 מ"ל) מים רותחים
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון
כפית וחצי מלח דק
כפית וחצי סוכר
כפית וחצי גרגירי כוסברה טחונים
3/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כמון טחון

להגשה: 1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי

הכנה

1. שוטפים את האורז 3 פעמים: שמים את האורז בקערה גדולה, ממלאים במי ברז חמימים (משתדלים לכוון את זרם המים לדופן הקערה ולא ישירות על גרגירי האורז), מסיעים את האורז במים ושופכים. חוזרים על השטיפה עוד פעמיים. ממלאים את הקערה עם האורז המסונן במים רותחים ומשרים לרבע שעה לערך.
2. בזמן ההשריה מכינים את תערובת הקציצות: במעבד מזון קטן עם להב מתכת טוחנים את הבצל, תפוח האדמה והפטרוזיליה (משתדלים להסיר גבעולים עבים) עד קבלת מחית אחידה. מעבירים לקערה, מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות ולשים חצי דקה. מסננים את האורז היטב משאריות המים, אם הוא עדיין חמים, שוטפים במים קרים ומסננים. מוסיפים אותו לתערובת ולשים בעדינות (משתדלים לא למעוך את האורז) למשך 2 דקות. מומלץ לקרר למשך חצי שעה.
3. בינתיים מכינים את הרוטב: מחממים סיר רחב ושטוח בקוטר 32 ס"מ עם שמן זית, ומטגנים על להבה בינונית שום פרוס, גבעולי סלרי פרוסים ופלפל חריף למשך דקה. מוסיפים שומר, סלרי וארטישוק ירושלמי ומקפיצים שתי דקות. מוסיפים רק 4 כוסות מים ואת כל שאר חומרי הרוטב (את 3 כוסות המים שנותרו נוסיף בהמשך), מרתיחים, מכסים ומבשלים על בעבוע בינוני עשר דקות.
4. בינתיים צרים בידיים רטובות קציצות גדולות ועגולות (כ- 23-25 קציצות). מטמינים את הקציצות ברווחים זו מזו ברוטב הרותח, כאשר פלחי השומר והסלרי מפרידים ביניהן או מונחים מעליהן. הרוטב צריך להגיע קצת מעל חצי הגובה שלהן. אם חסר, מוסיפים מעט מים רותחים. מביאים לרתיחה מכסים ומבשלים ללא ערבוב ועל בעבוע עדין 25 דקות.
5. בעזרת מזלג, הופכים את הקציצות ומוזגים בזריזות עוד 3 כוסות מים רותחים. מכסים ומבשלים ללא ערבוב ועל בעבוע עדין עוד 25 דקות, ללא הרמת המכסה. מדי פעם מנענעים את הסיר. מכבים ולא מרימים את המכסה לפחות עשר דקות.
6. לפני ההגשה יוצקים 1/4 כוס מיץ לימון (אוהבי החמוץ מוזמנים לצקת עוד 2 כפות), זורים עוד טיפה מלח ומגישים חם.

 



34 תגובות לקציצות עוף ואורז קיפודיות

  1. אמיר הגיב:

    למה חשוב לשטוף את האורז דווקא במים חמימים, ולא סתם במים קרים?

  2. ענבל הגיב:

    היי, באיזה ירק אני יכולה להשתמש במקום שומר וארטישוק ירושלמי? למי שממש לא אוהב את הטעם של השומר. תודה רבה

  3. עינב הגיב:

    היי, למי שלא יכול ביצה, יש תחליף או פשוט להשמיט?
    תודה

    • לימור הגיב:

      מממ כדאי אני חושבת להוסיף משהו מדביק.. 1/2 כף ציה? אן בלי ולראות.. האורז גם ידביק קצת

  4. ליאת הגיב:

    הי לימור,
    מי שרוצה נטול גלוטן, במה אפשר להחליף את פירורי הלחם?
    תודה

    • לימור הגיב:

      קמח אורז, קמח קינואה צ׳יה טחונה- שימי פחות מהכמות של פירורי הלחם
      חוץ מזה יש פירורי לחם ללא גלוטן (את יכולה גם לטחון בייגלה נטול גלוטן לפירורים..)
      שימי כל פעם כף עד שהתערובת פחות רטובה וניתנת לגלגול…אם תקררי אז קחי בחשבון שהספיגה ממשיכה במקרר

  5. אפרת הגיב:

    נראה נפלא ומצולם מקסים. איזה כיף של מתכון!

  6. אופיר לוקיי הגיב:

    יצא מעלף. 😊
    תודה רבה רבה.

  7. אילן הגיב:

    האם המתכון מתאים גם לקציצות דגים למי שלא אוכל עוף?

  8. אופיר לוקיי הגיב:

    יצא מדהים.מעלף.
    תודה רבה.

  9. רותם הגיב:

    הי, נראה מעולה!
    מה את אומרת על תחתיות ארטישוק ואפונה בנוסף לסלרי, במקום השומר והארטישוק הירושלמי?

  10. טל הגיב:

    היי לימור. תודה. האם מתאים להחליף את העוף בבשר טחון?

  11. דוד בלר הגיב:

    מהתיאור שלך אפשר בטעות להבין שמכינים את הרוטב עם 4 כוסות מים ואחר כך מוסיפים (כשאת מציינת “שאר מרכיבי הרוטב”) עוד 7 כוסות מים. כי 7 כוסות מופיע כמרכיב ברוטב.
    נכון, שכאשר מגיעים לסיום ורואים שאת משתמשת בעוד 3 כוסות מים, מבינים שזה 4+3, שהם 7 כוסות.
    אבל, לדעתי כדאי שתבהירי את זה. אולי תכתבי “4 כוסות מים לרוטב, ועוד 3 כוסות מים לבישול” ברשימת המרכיבים

  12. דוד בלר הגיב:

    יצא מעולה ! המתכון נכנס לקלסר שלי.
    בפעם הבאה אני אנסה חצי עוף וחצי בקר.
    ת ו ד ה

  13. ענבר הגיב:

    היי לימור, אפשר תחתיות ארטישוק משימורים?
    אין לנו בנמצא ארטישוק ירושלמי…

  14. תמר הגיב:

    היי לימור
    ראשית את נפלאה .
    שנית,הכנתי את קציצות הקיפוד ויצא מעלף (שמתי קישואים במקום שומר והיה נפלא!)
    הבעיה היחידה, הכנתי כמות כפולה ויצא כמות היסטרית יחסית לביקוש. יש אפשרות להקפיא או שממש יצא זוועה בגלל האורז?

  15. ענבר הגיב:

    הכנתי! בכוונה לשבת בצהרים…אבל כבר אכלנו חצי ברגע שהסיר היה מוכן בשישי בצהרים. טעים! תודה!

  16. נגה הגיב:

    הכנתי עם תחתיות ארטישוק ויצא נפלא, וגם הגוזל טרף!
    חושבת שאפשר להקפיא? או אולי להקפיא את התערובת לקציצות לפני הבישול?

    • לימור הגיב:

      נהדר! אפשר להקפיא לפני או אחרי הבישול, אבל זה פוגם קצת במרקם ובטעם הסופי, בכל מתכון לא רק בזה..

  17. הילה הגיב:

    היי – קודם כל, תהני ביפן (ואולי תחלקי איתנו מתישהו מרשמי אוכל משם? אנחנו גם מתכננים לטוס בקרוב וזה יהיה מעולה לקרוא מה דעתך על מקומות).
    רציתי לשאול אם את חושבת שיש דרך לצמחן את הקציצות כך שגם שאר בני הבית ירצו לאכול (:

    • לימור הגיב:

      ממממ.. אתגר, בגדול(;…אפשר לנסות עם תפוחי אדמה וקישואים מגוררים גס בפומפייה או בדסקית הגרור של מעבד המזון.. ללוש היטב כדי שידבק (חלה סחוטה ללא הקרום גם תעזור), להוסיף עוד ביצה ולהתפלל(;
      בהצלחה!

  18. חניתה הגיב:

    טעים! חושבת שזה יעבוד גם בלי האורז? בני בן החמש החליט שהוא רוצה רק בשר, בלי אורז, למרות שאוכל גם אורז בד”כ 😥

  19. גלית הגיב:

    וואו ! הכנתי אתמול ויצא מעולה ! תודה רבה 🙂
    ושאלה – האם כל הנוזלים אמורים להיספג בקציצות ?(כך נראה בתמונה). אצלי נשארו לא מעט למרות שגם הרוטב טעים מאד מאד.

הוספת תגובה


תגובה




נגישות