30 במאי 2018
קציצות עוף ואורז קיפודיות
טיוטה משמירה אוטומטית
אצלנו קוראים לקציצות האלה "סיר ילדים"- אכן שם כזה לא קשור שנדבק להן לפני הרבה שנים, ומסיבה אחת ויחידה; כשהילדים היו קטנים, והזמינו חברים הביתה הם בקשו שאכין סיר קציצות לילדים, ולבקשתם, אני תמיד הכנתי את אלה כי ידעתי שאין מצב שהם לא ישתגעו עליהן. הטעמים החמצמצים והצורה הקיפודית שבו את ליבם. במהלך השנים, המילה קציצות נשמטה ונשאר רק סיר ילדים, אבל אל תטעו- מדובר במנה משפחתית, אפילו חגיגית, אשר נחשבת לאחת ממנות הדגל של המטבח הפרסי. אין אווריריות, רכות ונימוחות, מהקציצות הללו. ספוגות בטעמים חמצמצים עדינים ובחרפרפות קלה. והכיף הכי גדול שתודות להיותן עשירות בירקות ובאורז לא צריך להכין עמן עוד תוספות- שכן יש בהן כבר הכול. תענוג.
חומרים
לקציצות:
500-600 גרם עוף או הודו טחון (חזה/פרגיות)
כוס ורבע אורז בסמטי (לא עגול או פרסי)
1 בצל לבן, קלוף וחתוך לקוביות גסות
1 תפוח אדמה קלוף וחתוך לקוביות גסות
1 צרור פטרוזיליה או כוסברה שטוף ומיובש (את החצי התחתון עם הגבעולים העבים, משליכים)
1 ביצה
1/2 כוס פרורי לחם
2 כפיות מלח
כפית וחצי גרגירי כוסברה טחונים
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כמון טחון
לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
6 שיני שום פרוסות
5 גבעולי סלרי צעירים (אמריקאי) קצוצים דק (ללא העלים)
1/4-1/2 פלפל ירוק חריף
3-2 יחידות שומר, שטופות, ללא הגלדים העבים, חתוכות לשמיניות
1 שורש סלרי בינוני קלוף, חתוך לרבעים ופרוס לפיסות דקות
2-3 ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לחצאי עיגולים דקים (אופציונאלי)
7 כוסות (1,750 מ"ל) מים רותחים
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון
כפית וחצי מלח דק
כפית וחצי סוכר
כפית וחצי גרגירי כוסברה טחונים
3/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כמון טחון
להגשה: 1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
הכנה
1. שוטפים את האורז 3 פעמים: שמים את האורז בקערה גדולה, ממלאים במי ברז חמימים (משתדלים לכוון את זרם המים לדופן הקערה ולא ישירות על גרגירי האורז), מסיעים את האורז במים ושופכים. חוזרים על השטיפה עוד פעמיים. ממלאים את הקערה עם האורז המסונן במים רותחים ומשרים לרבע שעה לערך.
2. בזמן ההשריה מכינים את תערובת הקציצות: במעבד מזון קטן עם להב מתכת טוחנים את הבצל, תפוח האדמה והפטרוזיליה (משתדלים להסיר גבעולים עבים) עד קבלת מחית אחידה. מעבירים לקערה, מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות ולשים חצי דקה. מסננים את האורז היטב משאריות המים, אם הוא עדיין חמים, שוטפים במים קרים ומסננים. מוסיפים אותו לתערובת ולשים בעדינות (משתדלים לא למעוך את האורז) למשך 2 דקות. מומלץ לקרר למשך חצי שעה.
3. בינתיים מכינים את הרוטב: מחממים סיר רחב ושטוח בקוטר 32 ס"מ עם שמן זית, ומטגנים על להבה בינונית שום פרוס, גבעולי סלרי פרוסים ופלפל חריף למשך דקה. מוסיפים שומר, סלרי וארטישוק ירושלמי ומקפיצים שתי דקות. מוסיפים רק 4 כוסות מים ואת כל שאר חומרי הרוטב (את 3 כוסות המים שנותרו נוסיף בהמשך), מרתיחים, מכסים ומבשלים על בעבוע בינוני עשר דקות.
4. בינתיים צרים בידיים רטובות קציצות גדולות ועגולות (כ- 23-25 קציצות). מטמינים את הקציצות ברווחים זו מזו ברוטב הרותח, כאשר פלחי השומר והסלרי מפרידים ביניהן או מונחים מעליהן. הרוטב צריך להגיע קצת מעל חצי הגובה שלהן. אם חסר, מוסיפים מעט מים רותחים. מביאים לרתיחה מכסים ומבשלים ללא ערבוב ועל בעבוע עדין 25 דקות.
5. בעזרת מזלג, הופכים את הקציצות ומוזגים בזריזות עוד 3 כוסות מים רותחים. מכסים ומבשלים ללא ערבוב ועל בעבוע עדין עוד 25 דקות, ללא הרמת המכסה. מדי פעם מנענעים את הסיר. מכבים ולא מרימים את המכסה לפחות עשר דקות.
6. לפני ההגשה יוצקים 1/4 כוס מיץ לימון (אוהבי החמוץ מוזמנים לצקת עוד 2 כפות), זורים עוד טיפה מלח ומגישים חם.
לשלוח לחבר
55 תגובות לקציצות עוף ואורז קיפודיות
הוספת תגובה
ספרים
למה חשוב לשטוף את האורז דווקא במים חמימים, ולא סתם במים קרים?
זה ״מבשל״ את האורז קצת
היי, באיזה ירק אני יכולה להשתמש במקום שומר וארטישוק ירושלמי? למי שממש לא אוהב את הטעם של השומר. תודה רבה
פשוט בלי.. לפעמים אני משתמשת רק בסלרי, שמה קצת יותר שורש סלרי
היי, למי שלא יכול ביצה, יש תחליף או פשוט להשמיט?
תודה
מממ כדאי אני חושבת להוסיף משהו מדביק.. 1/2 כף ציה? אן בלי ולראות.. האורז גם ידביק קצת
הי לימור,
מי שרוצה נטול גלוטן, במה אפשר להחליף את פירורי הלחם?
תודה
קמח אורז, קמח קינואה צ׳יה טחונה- שימי פחות מהכמות של פירורי הלחם
חוץ מזה יש פירורי לחם ללא גלוטן (את יכולה גם לטחון בייגלה נטול גלוטן לפירורים..)
שימי כל פעם כף עד שהתערובת פחות רטובה וניתנת לגלגול…אם תקררי אז קחי בחשבון שהספיגה ממשיכה במקרר
נראה נפלא ומצולם מקסים. איזה כיף של מתכון!
תודה רבה!
יצא מעלף. ?
תודה רבה רבה.
האם המתכון מתאים גם לקציצות דגים למי שלא אוכל עוף?
זה ייצא נפלא עם דגים!
יצא מדהים.מעלף.
תודה רבה.
הי, נראה מעולה!
מה את אומרת על תחתיות ארטישוק ואפונה בנוסף לסלרי, במקום השומר והארטישוק הירושלמי?
אפונה לא כדאי, אם אז ממש מעט, ארטישוק- רעיון נהדר
היי לימור. תודה. האם מתאים להחליף את העוף בבשר טחון?
אני פחות אהבתי- אבל אפשר, בטח
מהתיאור שלך אפשר בטעות להבין שמכינים את הרוטב עם 4 כוסות מים ואחר כך מוסיפים (כשאת מציינת "שאר מרכיבי הרוטב") עוד 7 כוסות מים. כי 7 כוסות מופיע כמרכיב ברוטב.
נכון, שכאשר מגיעים לסיום ורואים שאת משתמשת בעוד 3 כוסות מים, מבינים שזה 4+3, שהם 7 כוסות.
אבל, לדעתי כדאי שתבהירי את זה. אולי תכתבי "4 כוסות מים לרוטב, ועוד 3 כוסות מים לבישול" ברשימת המרכיבים
תודה רבה..! אתקן מחר!
יצא מעולה ! המתכון נכנס לקלסר שלי.
בפעם הבאה אני אנסה חצי עוף וחצי בקר.
ת ו ד ה
היי לימור, אפשר תחתיות ארטישוק משימורים?
אין לנו בנמצא ארטישוק ירושלמי…
היי לימור
ראשית את נפלאה .
שנית,הכנתי את קציצות הקיפוד ויצא מעלף (שמתי קישואים במקום שומר והיה נפלא!)
הבעיה היחידה, הכנתי כמות כפולה ויצא כמות היסטרית יחסית לביקוש. יש אפשרות להקפיא או שממש יצא זוועה בגלל האורז?
תודה יקרה, ממממ.. לא יודעת האמת, מה יש לך להפסיד? תנסי…
הכנתי! בכוונה לשבת בצהרים…אבל כבר אכלנו חצי ברגע שהסיר היה מוכן בשישי בצהרים. טעים! תודה!
איזה יופי, נהדר…!
הכנתי עם תחתיות ארטישוק ויצא נפלא, וגם הגוזל טרף!
חושבת שאפשר להקפיא? או אולי להקפיא את התערובת לקציצות לפני הבישול?
נהדר! אפשר להקפיא לפני או אחרי הבישול, אבל זה פוגם קצת במרקם ובטעם הסופי, בכל מתכון לא רק בזה..
היי – קודם כל, תהני ביפן (ואולי תחלקי איתנו מתישהו מרשמי אוכל משם? אנחנו גם מתכננים לטוס בקרוב וזה יהיה מעולה לקרוא מה דעתך על מקומות).
רציתי לשאול אם את חושבת שיש דרך לצמחן את הקציצות כך שגם שאר בני הבית ירצו לאכול (:
ממממ.. אתגר, בגדול(;…אפשר לנסות עם תפוחי אדמה וקישואים מגוררים גס בפומפייה או בדסקית הגרור של מעבד המזון.. ללוש היטב כדי שידבק (חלה סחוטה ללא הקרום גם תעזור), להוסיף עוד ביצה ולהתפלל(;
בהצלחה!
טעים! חושבת שזה יעבוד גם בלי האורז? בני בן החמש החליט שהוא רוצה רק בשר, בלי אורז, למרות שאוכל גם אורז בד"כ ?
כן בטח
וואו ! הכנתי אתמול ויצא מעולה ! תודה רבה 🙂
ושאלה – האם כל הנוזלים אמורים להיספג בקציצות ?(כך נראה בתמונה). אצלי נשארו לא מעט למרות שגם הרוטב טעים מאד מאד.
נהדר…! תודה,
אמורים להשאר נוזלים- לא הרבה ולא מעט..
לימור, אכלתי אצל הבת שלי והיה מעולה
מה דעתך על שילוב מנגולד במתכון שלך?
מנגולד נהדר
שורש פטרוזיליה- פחות מוצלח משורש סלרי, אבל אם זה מה שיש אז סבבה
האם אפשר להשתמש בשורש פטרוזיליה פרוס דק, כשאין שורש סלרי?
היי לימור
יצא נהדר! אפשר לדעתך להחליף את כמות העוף בטופו טחון בשביל גרסה צמחונית?
מממ… שווה לנסות- קשה לדעת..
הי לימור, נראה מדהים! אם אני רוצה להכין את המנה או חלק ממנה יום מראש. עד איזה שלב אפשר להכין מראש? עד שלב התערובת? או לבשל ואז לאחסן במקרר?
לבשל לגמרי ולשמור במקרר (עד יומיים), בהצלחה וחג שמח!
אפשר להחליף את הבשר בטופו מגורד בפומפייה גסה ? מה להוסיף שלא יתפרקו?
תודה
סיגל
נראה לי שטחינה, לא בטוחה
היי לימור,
טעם מדהים אבל לא יצאו לי קיפודים.. האורז די השתטח על הקציצה. יש סיבה מסוימת לדעתך?
אולי הקציצות היו צפופות בסיר?
עשיתי לפי המתכון , רק בלי גרגירי כוסברה כי לא היה לי. יצא טעים ממש , לפני ההגשה שמתי כפית מיץ לימון על כל קציצה . מסכיר לי אוכל פרסי .
מומולץ, טעים מאוד ובריא
תודה דגנית
נשמע נפלא!
קציצות קיפודיות – אנחנו אוהבים קדרות של עוף וקציצות יחד. אפשר לדעתך להוסיף שוקיים לבישול? אם כן כמה נוזלים להוסיף ומה יהיה זמן הבישול?
גם ככה הקציצות תופסות ים מקום, לסיר ענק, לא מאמינה שיהיה לך מקום בסיר, כבר בישלת את הקציצות הללו?
אני גם אוהבת קדירות של קציצות ועוף- אבל כאן זה פחות מומלץ-
וואו, יצא מושלם!!! ככ עשיר בטעמים! תודה רבה לימור יקרה על מתכון מהמם♥️
תודה נטע! תענוג…
מה ניתן לשים כתחליף ראוי במקום שומר?
רבעי או שמניות בצל סגול יעבוד?
לימור היקרה, כל מתכון שלך הוא בום!
עובדים קצת יותר קשה אבל שווה כל ביס 🙂
תודה מתוקה, שימחת!