מנה נהדרת לאמצע השבוע, קלה ופשוטה להכנה, שמתאימה לכל בני המשפחה; ילדים ומבוגרים כאחד. אם זמנכם קצר, אפשר להשתמש ברוטב טריאקי מוכן, אבל הכי טעים ובריא להכין לבד בבית- אפשר להכין כמות גדולה ולשמור בצנצנת במקרר, הרוטב לא מתקלקל. את העוף אפשר להחליף בסלמון, הודו או בשר כמו פילה, שייטל, אנטרקוט או נתח קצבים. אם אתם משתמשים בשפודי עץ- כדאי להשרות אותם במים רותחים לפני נעיצת הנתחים, כדי לבטל את הטעם העצי.
אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות כמו אטריות אורז, שעועית או ביצים, ואפילו בספגטיני דקיק, אבל הכי טעים ובריא להשתמש באטריות סובה יפניות. הן עשויות מקמח כוסמת (או שילוב של כוסמת וחיטה), שנחשב לקמח בריא במיוחד, בשל הערכים התזונתיים הגבוהים שבו. אפשר להשיג בקלות גם אטריות סובה נטולות גלוטן, בעיקר בחנויות טבע ובחנויות מתמחות לממכר מוצרים מהמזרח הרחוק.
700 גרם פרגיות עוף חתוכות לקוביות בינוניות
2 בטטות בינוניות (350 גרם כל אחת) קלופות וחתוכות לקוביות בינוניות (2X2 ס"מ)
3 כפות שמן זית או בוטנים
מעט מלח ופלפל שחור גרוס
חבילת (250 גרם) סובה- אטריות כוסמת (אפשר להחליף באטריות ביצים, אורז, שעועית או ספגטיני דקיק)
3 כפיות שומשום, עדיף שחור
3-2 כפות פנקו
לרוטב טריאקי, (2/3 כוס- 180 מ"ל):
1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה
1/2 כוס (120 מ"ל) מירין
1/4 כוס כפות (60 גרם) סוכר לבן
להגשה: בצל ירוק קצוץ, עלי נענע או כוסברה (לא הכרחי)
1. מכינים רוטב טריאקי: שמים את כל החומרים בסיר קטן ומביאים לרתיחה על להבה בינונית, מנמיכים את האש ומבשלים על בעבוע עדין 20 דקות, ללא כיסוי. מערבבים מדי פעם, ומסירים את הקצף שצף על פני הנוזל. מכבים ומצננים לטמפרטורת החדר.
2. מערבבים בקערה בינונית את קוביות הפרגית עם 1/4 כוס (60 מ"ל) מהטריאקי (קר). משרים מכוסה במקרר למשך שעתיים- שלוש, מערבבים מדי פעם (אפשר להשרות גם לילה).
3. בזמן ההשריה מחממים תנור ל- 200 מעלות. מרפדים תבנית צליה בנייר אפיה, מניחים את קוביות הבטטות, מזליפים שמן זית, ממליחים ומפלפלים. מערבבים קלות וצולים, בחלק העליון של התנור, כ- 30 דקות, עד שהבטטות התרככו לרמת אל-דנטה. שומרים בצד.
4. מחממים תנור לתוכנית גריל (חום הכי גבוה).
5. מניחים את אטריות הכוסמת בתבנית בינונית, מוזגים מים רותחים עד כיסוי ועוד 2 ס"מ וחולטים עשר דקות. מסננים ושוטפים בשפע של מים קרים, מסננים. מעבירים את האטריות לתבנית צליה משומנת בשמן, יוצקים 3 כפות מרוטב הטריאקי, מערבבים ומוסיפים את הבטטות ו 2 כפיות שומשום, מערבבים קלות. את הטריאקי שנותר שומרים בצנצנת במקרר. זה נשמר לחודשים.
6. משפדים על כל שיפוד (עץ או מתכת) 4 קוביות של פרגית ומניחים אותם מעל האטריות, מוזגים את המשרה שנותר בקערה על העוף והאטריות.
7. צולים, קצת מעל מרכז התנור, 7 דקות, הופכים, זורים פנקו ואת השומשום שנותר, וצולים 5 דקות נוספות. האטריות סופגות את המיץ שניגר מהבשר בשמחה. טעים להגיש מעל בצל ירוק קצוץ, עלי נענע או כוסברה.
הדפסה
לשלוח לחבר
נראה מבטיח. האם זמן הצלייה מספיק לפרגיות? נראה לי מעט מידי, ואם מאריכים את הזמן זה עלול לייבש את האיטריות?
תודה.
זה ממש מספיק… הגריל של התנור חם מאוד וזה צולה את הקוביות ממש ציק צ’ק
לימור היקרה!
אני עוקב הרבה זמן אחרי המתכונים והידע הגדול שלך,ואני מעריך אותך מאוד.
חסר לי דבר אחד מטעמי זהירות במתכון לעיל:
כתבת שאיטריות בובה עשויות מכוסמין שהוא נטול גלוטן בזה את צודקת,אבל לחולי צליאק אסור בהחלט לצרוך גם כוסמין!(לתשומת ליבך)
אוי זה טעות
כוסמת לא כוסמין- מותרת לחולי ציליאק.. אתקן ממש עוד מעט!
תודה שהפנית את תשומת ליבי
שלום לימור…תודה על המתכון
האם תוכלי בבקשה לרשום כמה זמן צלייה נדרש לשייטל או נתח קצבים?
תודה רבה
ממש מעט
3 דקות מכל צד- קרוב יחסית לגריל- שישחים בחלק העליון וישאר נא במרכז…
תודה על המתכון.
יש לך המלצה למרינדה לפרגיות שאינה מתוקה?
תודה!
יעבוד משרה עם יוגורט או צריכה כשר?
יש כמה משרים עם יוגורט בבלוג- נהדרים
או צימיצורי- שזה לא על בסיס יוגורט…
רגע איפה ראית כוסמין? לא מוצאת את הטעות…
לימור יקרה, האם המתכון של השיפודים מתאים גם לברביקיו?
מושלם על ברביקיו!
משרה יוגורט יעבוד, נשמע טוב! יש לך המלצה ספציפית?
יש פה בבלוג שלושה..! חפשי תחת משרה הם יעלו… אם לא מסתדרת אשלח לך לינקים בהמשך.. אני בשדה בדרך ליפן(;
טוב, זה נשמע סופני… ינוסה עוד בסופ”ש הנוכחי (עם סלמון)
שאלה – האם יש ערך לשיפודים עצמם? כלומר לפעולה של שיפוד הנתחים על מקל, לעומת (לדוגמא) פשוט לפזר אותם למעלה על האיטריות?
שואל כי אין לי שיפודי ברזל ואני לא אוהב את האלה מעץ.
לא אין ערך מלבד הכיף שבאכילה… אם תשרה את אלה מהעץ במים רותחים, הטעם העצי שלהם יפחת באופן משמעותי.. בעל מקרה יכול להיות יצירתי
אם חותך לקוביות סלמון זקוק ל 10 דקות ב 200 מעלות
מהמם לחלוטין! אכין בקרוב, אבל אשמח גם לגרסה טבעונית. ניתן לדעתך להחליף את הפרגיות בטופו?
בטח, גם פורטובלו…3 דקות מכל צד..
האם ניתן לוותר על הפנקו או שתוכלי להמליץ על תחליף?
את יכולה לוותר, אין בעיה.. אפשר לזרות שומשום קלוי לפני ההגשה אם רוצה לשדרג..
יפן , איזה כיף לך… לא כתבת כוסמין, כתבת כוסמת, אין שום טעות
😍
לימור את נהדרת ואני מתה על המתכונים והצילומים שלך!
לגבי המתכון- קשה לי עם פרגיות. אוהבים אצלנו רק חזה עוף. גם ילך או שיהיה יבש מידי?
מקסימה!! תודה איזה כיף!
ששששש.. לא לגלות לאף אחד אבל אני גם אוהבת חזה עוף.. זה סבבה לגמרי אולי תפחיתי 2 דקות…
הכנו עם סלמון ואטריות שעועית. יצא מופלא. תודה רבה.
נשמע אש..!
נראה נהדר, באיזה ירק ניתן להחליף את הבטטה?
חצילים?
איזה מתכון נפלא! עם טופו ופחות סוכר , ועדיין מעדן! בפעם הבאה עם חזה עוף, לאור ההערה לעיל. אין עליך, לימור
נהדר ג׳ניה, תודה!!
הי לימור!
נראה כרגיל מעולה!
יש ירק אחר מבטטה וחצילים שאפשר להחליף?
תודה!
יעל
מממ…לא מצליחה לחשוב על משהו מתאים בול.. היה לך רעיון?
חושבת שגם פטריות ושאלוט יכול לעבוד נפלא. להקפיץ יחד טיפונת במחבת לפני.
גאונה!!