יקיטורי טריאקי, סובה ובטטות - מטבח מקומי
12 ביולי 2018

יקיטורי טריאקי, סובה ובטטות

 

 

יקיטורי טריאקי, סובה ובטטות

6-4 מנות (12-8 שיפודים)

מנה נהדרת לאמצע השבוע, קלה ופשוטה להכנה, שמתאימה לכל בני המשפחה; ילדים ומבוגרים כאחד. אם זמנכם קצר, אפשר להשתמש ברוטב טריאקי מוכן, אבל הכי טעים ובריא להכין לבד בבית- אפשר להכין כמות גדולה ולשמור בצנצנת במקרר, הרוטב לא מתקלקל. את העוף אפשר להחליף בסלמון, הודו או בשר כמו פילה, שייטל, אנטרקוט או נתח קצבים. אם אתם משתמשים בשפודי עץ- כדאי להשרות אותם במים רותחים לפני נעיצת הנתחים, כדי לבטל את הטעם העצי. אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות כמו אטריות אורז, שעועית או ביצים, ואפילו בספגטיני דקיק, אבל הכי טעים ובריא להשתמש באטריות סובה יפניות. הן עשויות מקמח כוסמת (או שילוב של כוסמת וחיטה), שנחשב לקמח בריא במיוחד, בשל הערכים התזונתיים הגבוהים שבו. אפשר להשיג בקלות גם אטריות סובה נטולות גלוטן, בעיקר בחנויות טבע ובחנויות מתמחות לממכר מוצרים מהמזרח הרחוק.

חומרים

700 גרם פרגיות עוף חתוכות לקוביות בינוניות
2 בטטות בינוניות (350 גרם כל אחת) קלופות וחתוכות לקוביות בינוניות (2X2 ס"מ)
3 כפות שמן זית או בוטנים
מעט מלח ופלפל שחור גרוס
חבילת (250 גרם) סובה- אטריות כוסמת (אפשר להחליף באטריות ביצים, אורז, שעועית או ספגטיני דקיק)
3 כפיות שומשום, עדיף שחור
3-2 כפות פנקו

לרוטב טריאקי, (2/3 כוס- 180 מ"ל):
1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה
1/2 כוס (120 מ"ל) מירין
1/4 כוס כפות (60 גרם) סוכר לבן

להגשה: בצל ירוק קצוץ, עלי נענע או כוסברה (לא הכרחי)

הכנה

1. מכינים רוטב טריאקי: שמים את כל החומרים בסיר קטן ומביאים לרתיחה על להבה בינונית, מנמיכים את האש ומבשלים על בעבוע עדין 20 דקות, ללא כיסוי. מערבבים מדי פעם, ומסירים את הקצף שצף על פני הנוזל. מכבים ומצננים לטמפרטורת החדר.
2. מערבבים בקערה בינונית את קוביות הפרגית עם 1/4 כוס (60 מ"ל) מהטריאקי (קר). משרים מכוסה במקרר למשך שעתיים- שלוש, מערבבים מדי פעם (אפשר להשרות גם לילה).
3. בזמן ההשריה מחממים תנור ל- 200 מעלות. מרפדים תבנית צליה בנייר אפיה, מניחים את קוביות הבטטות, מזליפים שמן זית, ממליחים ומפלפלים. מערבבים קלות וצולים, בחלק העליון של התנור, כ- 30 דקות, עד שהבטטות התרככו לרמת אל-דנטה. שומרים בצד.
4. מחממים תנור לתוכנית גריל (חום הכי גבוה).
5. מניחים את אטריות הכוסמת בתבנית בינונית, מוזגים מים רותחים עד כיסוי ועוד 2 ס"מ וחולטים עשר דקות. מסננים ושוטפים בשפע של מים קרים, מסננים. מעבירים את האטריות לתבנית צליה משומנת בשמן, יוצקים 3 כפות מרוטב הטריאקי, מערבבים ומוסיפים את הבטטות ו 2 כפיות שומשום, מערבבים קלות. את הטריאקי שנותר שומרים בצנצנת במקרר. זה נשמר לחודשים.
6. משפדים על כל שיפוד (עץ או מתכת) 4 קוביות של פרגית ומניחים אותם מעל האטריות, מוזגים את המשרה שנותר בקערה על העוף והאטריות.
7. צולים, קצת מעל מרכז התנור, 7 דקות, הופכים, זורים פנקו ואת השומשום שנותר, וצולים 5 דקות נוספות. האטריות סופגות את המיץ שניגר מהבשר בשמחה. טעים להגיש מעל בצל ירוק קצוץ, עלי נענע או כוסברה.

 



34 תגובות ליקיטורי טריאקי, סובה ובטטות

  1. אסנת הגיב:

    נראה מבטיח. האם זמן הצלייה מספיק לפרגיות? נראה לי מעט מידי, ואם מאריכים את הזמן זה עלול לייבש את האיטריות?
    תודה.

  2. אבי הגיב:

    לימור היקרה!
    אני עוקב הרבה זמן אחרי המתכונים והידע הגדול שלך,ואני מעריך אותך מאוד.
    חסר לי דבר אחד מטעמי זהירות במתכון לעיל:
    כתבת שאיטריות בובה עשויות מכוסמין שהוא נטול גלוטן בזה את צודקת,אבל לחולי צליאק אסור בהחלט לצרוך גם כוסמין!(לתשומת ליבך)

    • לימור הגיב:

      אוי זה טעות
      כוסמת לא כוסמין- מותרת לחולי ציליאק.. אתקן ממש עוד מעט!
      תודה שהפנית את תשומת ליבי

  3. דנה מזור הגיב:

    שלום לימור…תודה על המתכון
    האם תוכלי בבקשה לרשום כמה זמן צלייה נדרש לשייטל או נתח קצבים?
    תודה רבה

  4. נטע הגיב:

    תודה על המתכון.
    יש לך המלצה למרינדה לפרגיות שאינה מתוקה?
    תודה!

  5. לימור הגיב:

    רגע איפה ראית כוסמין? לא מוצאת את הטעות…

  6. ליאת הגיב:

    לימור יקרה, האם המתכון של השיפודים מתאים גם לברביקיו?

  7. נטע הגיב:

    משרה יוגורט יעבוד, נשמע טוב! יש לך המלצה ספציפית?

    • לימור הגיב:

      יש פה בבלוג שלושה..! חפשי תחת משרה הם יעלו… אם לא מסתדרת אשלח לך לינקים בהמשך.. אני בשדה בדרך ליפן(;

  8. מאור הגיב:

    טוב, זה נשמע סופני… ינוסה עוד בסופ”ש הנוכחי (עם סלמון)
    שאלה – האם יש ערך לשיפודים עצמם? כלומר לפעולה של שיפוד הנתחים על מקל, לעומת (לדוגמא) פשוט לפזר אותם למעלה על האיטריות?
    שואל כי אין לי שיפודי ברזל ואני לא אוהב את האלה מעץ.

    • לימור הגיב:

      לא אין ערך מלבד הכיף שבאכילה… אם תשרה את אלה מהעץ במים רותחים, הטעם העצי שלהם יפחת באופן משמעותי.. בעל מקרה יכול להיות יצירתי
      אם חותך לקוביות סלמון זקוק ל 10 דקות ב 200 מעלות

  9. מאיה הגיב:

    מהמם לחלוטין! אכין בקרוב, אבל אשמח גם לגרסה טבעונית. ניתן לדעתך להחליף את הפרגיות בטופו?

  10. קרן הגיב:

    האם ניתן לוותר על הפנקו או שתוכלי להמליץ על תחליף?

  11. גניה הגיב:

    יפן , איזה כיף לך… לא כתבת כוסמין, כתבת כוסמת, אין שום טעות

  12. תמר הגיב:

    לימור את נהדרת ואני מתה על המתכונים והצילומים שלך!
    לגבי המתכון- קשה לי עם פרגיות. אוהבים אצלנו רק חזה עוף. גם ילך או שיהיה יבש מידי?

    • לימור הגיב:

      מקסימה!! תודה איזה כיף!
      ששששש.. לא לגלות לאף אחד אבל אני גם אוהבת חזה עוף.. זה סבבה לגמרי אולי תפחיתי 2 דקות…

  13. רחל הגיב:

    הכנו עם סלמון ואטריות שעועית. יצא מופלא. תודה רבה.

  14. עמרי הגיב:

    נראה נהדר, באיזה ירק ניתן להחליף את הבטטה?

  15. גניה הגיב:

    איזה מתכון נפלא! עם טופו ופחות סוכר , ועדיין מעדן! בפעם הבאה עם חזה עוף, לאור ההערה לעיל. אין עליך, לימור

  16. יעל רבנה הגיב:

    הי לימור!
    נראה כרגיל מעולה!
    יש ירק אחר מבטטה וחצילים שאפשר להחליף?
    תודה!
    יעל

  17. אביבה הגיב:

    חושבת שגם פטריות ושאלוט יכול לעבוד נפלא. להקפיץ יחד טיפונת במחבת לפני.

הוספת תגובה


תגובה




נגישות