8 באוגוסט 2018
קוקו זוקיני (אומלט/פריטטה פרסית)
קוקו זוקיני (אומלט/פריטטה פרסית)
הארוחה הקלאסית של שבת בבוקר באיראן היא קוקו (תרנגולת בפרסית)- אומלט גבוה עם ביצים, ירקות, עשבי תיבול וכורכום. הקוקו נהדר לארוחת ערב של אמצע השבוע או לבראנץ שבת קיצי בליווי יוגורט, פלפלים חריפים וסלט חמצמץ. כדי שלא יתייבש מבשלים את הקוקו על הגז וללא כיסוי, ואת חלקו העליון משחימים בתנור רק בסיום הבישול - בצלייה קצרצרה בגריל. את הקוקו אוכלים חמים או בטמפרטורת החדר, והוא נשמר היטב למשך יומיים שלושה במקרר. אני במקומכם הייתי רצה להכין... אחד הכייפים.
חומרים
מחבת בגודל 26, שנכנסת לתנור (ידית עץ או ברזל)
7 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים בינוניים, קצוצים לקוביות קטנות
1 קילו זוקיני, שטופים ופרוסים לעיגולים דקיקים (מומלץ במדולינה או בדסקית הפריסה של מעבד המזון)
קורט מלח ופלפל שחור
8 ביצים (L)
1 כוס פטרוזיליה שטופה, קצוצה דק (אפשר לשלב גם שמיר קצוץ או בזיליקום)
1/4 כוס שמנת מתוקה
1 כף פירורי לחם (אפשר פירורים נטולי גלוטן)
1 כף קמח (אפשר קמח נטול גלוטן כמו קמח תפוחי אדמה או קורנפלור)
1כפית אבקת אפייה
1 כפית גרידת לימון
150 גרם גבינת פטה עיזים או צפתית קשה מגוררת
לתבלינים:
1 כפית מלח
3/4 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור
לזרייה מעל: 2 כפות פירורי לחם או שקדים מולבנים קלויים (גפרורים או פרוסות) או שומשום קלוי
הכנה
1. למחבת בגודל 26 שנכנסת לתנור, מוזגים 2 כפות שמן זית ומטגנים על להבה בינונית בצלים למשך 8-10 דקות עד התרככות והשחמה בינונית. מעבירים לקערה גדולה. לא שוטפים את המחבת.
2. מוסיפים למחבת 1 כף שמן ומוסיפים חצי מכמות פרוסות הזוקיני, ממליחים ומפלפלים מעט ומגבירים את הלהבה. מקפיצים למשך 5 דקות, עד התרככות הזוקיני והשחמה קלה. מעבירים למסננת להגרת הנוזלים. חוזרים על הפעולה עם החצי הנותר של הזוקיני. מסננים ומצננים 10 דקות. סוחטים בעזרת כוס הפוכה ובעדינות להגרת נוזלים מיותרים (לא יותר מדי כדי שישמרו על המרקם)
3. בינתיים שוברים לקערה עם הבצלים את הביצים, וטורפים בעזרת מזלג עד שהביצים אחידות. מוסיפים פטרוזיליה, שמנת מתוקה, פירורי לחם, קמח, א. אפייה, גרידת לימון ואת כל התבלינים וטורפים היטב. מוסיפים פטה מפוררת ואת הקישואים (שומרים בצד חופן)- אם הקישואים נדבקו מפעולת הסחיטה, מפרידים לקבוצות קטנות עם הידיים. טורפים קלות.
4. מחממים 3 כפות שמן זית באותה המחבת על להבה בינונית-גדולה, מנענעים את המחבת כדי שהדפנות יצופו בשמן. יוצקים את תכולת הקערה למחבת ומפזרים מעל את הקישואים ששמרנו בצד. זורים פירורי לחם ומבשלים ללא מכסה 5 דקות.
5. מנמיכים את הלהבה ללהבה בינונית- נמוכה, ומדליקים תנור על תכנית גריל. מעבירים סכין או מרית מעץ בין דפנות הקוקו לדפנות המחבת, כדי שהדפנות לא יחרכו וידבקו, וממשיכים בבישול עוד 5 דקות. הקוקו ישאר רטוב בחלק העליון ותחתיתו תשחים.
6. מעבירים את המחבת קצת מעל מרכז התנור ומשחימים את חלקו העליון למשך 2-3 דקות (השגיחו שלא יישרף- לכל תנור אופי משלו). מכבים ומשאירים בתנור המכובה למשך 7 דקות. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
טעים להגיש עם יוגורט חמצמץ, פלפל חריף ועגבניות בשלות.
לשלוח לחבר
43 תגובות לקוקו זוקיני (אומלט/פריטטה פרסית)
הוספת תגובה
ספרים
נראה מעולה!
מה יקרה אם אוותר בכלל על הקמח ופירורי הלחם?
זה ייצא רטוב, הם סופגים את הנוזלים של הזוקיני
קמח חומוס, קמח עדשים ??
חומוס
סהכ כף וחצי..
רטוב כוונתך שלא נוזלי?
לא הבנתי… רטוב/נוזלי אותו דבר
שלום לימור,
10 דקות בישול ושלוש דקות בתנור ועוד 7 דקות בתנור מכובה – האם אין טעות וזה זמן מספיק על מנת "שהאומלט" לא יצא נוזלי?
כן
מספיק לגמרי(;
האם ניתן להחליף את השמנת המתוקה במשהו בריא יותר?
שמנת אורז
Shalom
Can you leave the the Feta Cheese out ?
אוי חבל, למה? בגלל כשרות?
unfortunately my husband doesnt like it,but it looks so delicious so want to try.
וגבינה אחרת כמו צפתית או מוצרלה?
(….Hamon todaThank you I will try that (might not even tell him
הכי טוב(:!
נראה מעולה , אנסה !
מה זה פרורי לחם נטולי גלוטן ?! לאיזה תחליף הכוונה ?
לאיזה תחליף הכוונה בפרורי לחם נטולי גלוטן ?
יש בחנויות טבע כמה סוגים…
אפשר להכין חצי כמות?
יש לך מחבת בגודל של 20?
היי לימור. אני לא אוכלת מוצרי חלב.
אפשר גרסת פרווה.
תודה
גבינה צהובה טבעונית…שמנת אורז
הכנתי היום!
יצא מעולה מעולה!
מתכון נהדר.
אם יהיו שאריות , כיצד מומלץ לחמם?
מכוסה בנייר אלומיניום בתנור 10 דקות 180 מעלות.. בטח גם במיקרו זה בסדר(;
כן, יש לי 🙂
נראה מעולה!
הי לימור כבת להורים פרסים, אנחנו מכינים בלי שמנת וגבינות, מכוסה והופכים במחבת.
את הקישוא מגרדים בפומפיה.
הגרסה הזו יותר יפה לעין. בטוח שאנסה..
וואוי קשה להתחרות באוכל מהילדות..(:
אפשר להכין את המתכון ללא קמח / אבקת אפייה?
את צריכה משהו שיספוג את הנוזלים.. פירורי לחם, קמח אחר… אבקת אפיה- אפשר לחיות גם בלי זה…
היי לימור, האם ניתן להחליף את השמנת בחלב מלא?
כן
שימי כף פחות- שלא ייצא רטוב מדי
יש אפשרות לעשות אתזה בתבנית עוגה עגולה 24 ורק בתנור ולא במחבת על הגז?
קפיצית? זה עלול לנזול..
אפשר במקום פירורי הלחם והקמח
להחליף לקמח שקדים?תודה !
אני לא בטוחה שיספוגו את כל הנוזלים- עדיף קמח מייבש כמו קמח חומוס, פירורי לחם ללא גלוטן, אורז טחון, קמח תמי, קורנפלור, קמח טפיוקה..
בהצלחה!
אפשר להכין בתבנית רגילה? כלומר לטגן במחבת ואחכ להעביר לתבנית?
אפשרי
אבל אני לא בטוחה שתצליחי להעביר
זה לא נמוך…
קמח רגיל רב תכליתי או קמח כוסמין לבן יתאימו?
כן בטח
וואו אדיר!! יצא מעולה!
יאאאא