קוקו זוקיני (אומלט/פריטטה פרסית) - מטבח מקומי
8 באוגוסט 2018

קוקו זוקיני (אומלט/פריטטה פרסית)

 

 

קוקו זוקיני (אומלט/פריטטה פרסית)

8-10 מנות

הארוחה הקלאסית של שבת בבוקר באיראן היא קוקו (תרנגולת בפרסית)- אומלט גבוה עם ביצים, ירקות, עשבי תיבול וכורכום. הקוקו נהדר לארוחת ערב של אמצע השבוע או לבראנץ שבת קיצי בליווי יוגורט, פלפלים חריפים וסלט חמצמץ. כדי שלא יתייבש מבשלים את הקוקו על הגז וללא כיסוי, ואת חלקו העליון משחימים בתנור רק בסיום הבישול - בצלייה קצרצרה בגריל. את הקוקו אוכלים חמים או בטמפרטורת החדר, והוא נשמר היטב למשך יומיים שלושה במקרר. אני במקומכם הייתי רצה להכין... אחד הכייפים.

חומרים

מחבת בגודל 26, שנכנסת לתנור (ידית עץ או ברזל)

7 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים בינוניים, קצוצים לקוביות קטנות
1 קילו זוקיני, שטופים ופרוסים לעיגולים דקיקים (מומלץ במדולינה או בדסקית הפריסה של מעבד המזון)
קורט מלח ופלפל שחור
8 ביצים (L)
1 כוס פטרוזיליה שטופה, קצוצה דק (אפשר לשלב גם שמיר קצוץ או בזיליקום)
1/4 כוס שמנת מתוקה
1 כף פירורי לחם (אפשר פירורים נטולי גלוטן)
1 כף קמח (אפשר קמח נטול גלוטן כמו קמח תפוחי אדמה או קורנפלור)
1כפית אבקת אפייה
1 כפית גרידת לימון
150 גרם גבינת פטה עיזים או צפתית קשה מגוררת

לתבלינים:
1 כפית מלח
3/4 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור

לזרייה מעל: 2 כפות פירורי לחם או שקדים מולבנים קלויים (גפרורים או פרוסות) או שומשום קלוי

הכנה

1. למחבת בגודל 26 שנכנסת לתנור, מוזגים 2 כפות שמן זית ומטגנים על להבה בינונית בצלים למשך 8-10 דקות עד התרככות והשחמה בינונית. מעבירים לקערה גדולה. לא שוטפים את המחבת.
2. מוסיפים למחבת 1 כף שמן ומוסיפים חצי מכמות פרוסות הזוקיני, ממליחים ומפלפלים מעט ומגבירים את הלהבה. מקפיצים למשך 5 דקות, עד התרככות הזוקיני והשחמה קלה. מעבירים למסננת להגרת הנוזלים. חוזרים על הפעולה עם החצי הנותר של הזוקיני. מסננים ומצננים 10 דקות. סוחטים בעזרת כוס הפוכה ובעדינות להגרת נוזלים מיותרים (לא יותר מדי כדי שישמרו על המרקם)
3. בינתיים שוברים לקערה עם הבצלים את הביצים, וטורפים בעזרת מזלג עד שהביצים אחידות. מוסיפים פטרוזיליה, שמנת מתוקה, פירורי לחם, קמח, א. אפייה, גרידת לימון ואת כל התבלינים וטורפים היטב. מוסיפים פטה מפוררת ואת הקישואים (שומרים בצד חופן)- אם הקישואים נדבקו מפעולת הסחיטה, מפרידים לקבוצות קטנות עם הידיים. טורפים קלות.
4. מחממים 3 כפות שמן זית באותה המחבת על להבה בינונית-גדולה, מנענעים את המחבת כדי שהדפנות יצופו בשמן. יוצקים את תכולת הקערה למחבת ומפזרים מעל את הקישואים ששמרנו בצד. זורים פירורי לחם ומבשלים ללא מכסה 5 דקות.
5. מנמיכים את הלהבה ללהבה בינונית- נמוכה, ומדליקים תנור על תכנית גריל. מעבירים סכין או מרית מעץ בין דפנות הקוקו לדפנות המחבת, כדי שהדפנות לא יחרכו וידבקו, וממשיכים בבישול עוד 5 דקות. הקוקו ישאר רטוב בחלק העליון ותחתיתו תשחים.
6. מעבירים את המחבת קצת מעל מרכז התנור ומשחימים את חלקו העליון למשך 2-3 דקות (השגיחו שלא יישרף- לכל תנור אופי משלו). מכבים ומשאירים בתנור המכובה למשך 7 דקות. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
טעים להגיש עם יוגורט חמצמץ, פלפל חריף ועגבניות בשלות.

 



33 תגובות לקוקו זוקיני (אומלט/פריטטה פרסית)

  1. רועי הגיב:

    נראה מעולה!
    מה יקרה אם אוותר בכלל על הקמח ופירורי הלחם?

  2. זאב הגיב:

    שלום לימור,
    10 דקות בישול ושלוש דקות בתנור ועוד 7 דקות בתנור מכובה – האם אין טעות וזה זמן מספיק על מנת “שהאומלט” לא יצא נוזלי?

  3. Liora Lazar Ginsberg הגיב:

    האם ניתן להחליף את השמנת המתוקה במשהו בריא יותר?

  4. cathy הגיב:

    Shalom
    Can you leave the the Feta Cheese out ?

  5. Cathy הגיב:

    unfortunately my husband doesnt like it,but it looks so delicious so want to try.

  6. Cathy הגיב:

    (….Hamon todaThank you I will try that (might not even tell him

  7. שביט הגיב:

    נראה מעולה , אנסה !
    מה זה פרורי לחם נטולי גלוטן ?! לאיזה תחליף הכוונה ?

  8. שביט הגיב:

    לאיזה תחליף הכוונה בפרורי לחם נטולי גלוטן ?

  9. סתיו הגיב:

    אפשר להכין חצי כמות?

  10. טולי הגיב:

    היי לימור. אני לא אוכלת מוצרי חלב.
    אפשר גרסת פרווה.
    תודה

  11. עידית הגיב:

    הכנתי היום!
    יצא מעולה מעולה!
    מתכון נהדר.
    אם יהיו שאריות , כיצד מומלץ לחמם?

  12. סתיו הגיב:

    כן, יש לי 🙂

  13. Jael הגיב:

    נראה מעולה!

  14. רינה הגיב:

    הי לימור כבת להורים פרסים, אנחנו מכינים בלי שמנת וגבינות, מכוסה והופכים במחבת.
    את הקישוא מגרדים בפומפיה.
    הגרסה הזו יותר יפה לעין. בטוח שאנסה..

  15. חגית הגיב:

    אפשר להכין את המתכון ללא קמח / אבקת אפייה?

    • לימור הגיב:

      את צריכה משהו שיספוג את הנוזלים.. פירורי לחם, קמח אחר… אבקת אפיה- אפשר לחיות גם בלי זה…

  16. נעם הגיב:

    היי לימור, האם ניתן להחליף את השמנת בחלב מלא?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות