כנאפה ריקוטה מרציפן - מטבח מקומי
21 במאי 2020

כנאפה ריקוטה מרציפן

 

כנאפה ריקוטה מרציפן

10-12 מנות

אין ספק שהכנאפה היא העוגה הכי לוהטת של השנה. יעידו על כך התורים ביפא כנאפה, שמאז הפתיחה ועד עידן הקורונה, לא התקצרו לעולם, או האין-ספור גרסאות מפתיעות ששפים מציעים במסעדות התוססות של העיר (נכון, נשמע קצת לא מחובר למציאות בימים אלו, אבל אני מאמינה שהחיים יחזרו למסלולם ממש בקרוב) וכמובן, אתם בבית, שמבקשים כבר זמן רב את המתכון המושלם להכנה בבית.

אז לכבוד שבועות, אני מציעה את הכנאפה המושלמת שלי, שאין קלה ממנה, טעימה ממנה וכל כך אהובה. אין.

במקום להשקות את הכנאפה בתועפות סירופ סוכר, אני מעדיפה לשלוט על המתיקות ולצפות את האטריות מראש בחמאה וסוכר, וכך העוגה מתוקה במידה ועל הדרך מתקבל מרקם קראנצ'י מטריף חושים.

מלית הכנאפה נהדרת ומחליפה את הג'יבנה הערבית בכבוד, ועשויה משילוב מדויק של גבינת ריקוטה, מוצרלה מגוררת ומרציפן, שמעניק ניחוח ומתיקות שקדית ממכרת. אם מרציפן לא עושה לכם את זה, מחליפים אותו בגבינת עיזים רכה (כמו גליל גדעז או מטבעות עיזים) ומוסיפים קצת פחות 1-2 כפיות אבקת סוכר. נפלא, לא פחות.

מגישים את הכנאפה לוהטת למרכז שולחן עם כפות, וכל אחד עורם לעצמו. לא מסובבים ת'ראש, היא מתחסלת בשניות.

חומרים

חומרים לתבנית (לא קפיצית) בקוטר 26 ס"מ:
200 גרם אטריות קדאיף מופשרות במשך שעתיים במקרר (מכוסות)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
100 גרם חמאה רכה
1 כף מי ורדים

למלית:
1 קופסה (250 גרם) ריקוטה
100 גרם מוצרלה מגוררת
100 גרם מרציפן איכותי, מפורר לגושים קטנטנים
1 כף מי ורדים
1 כפית קליפת לימון מגוררת

להגשה: 50 גרם פיסטוקים קלויים וקצוצים דק

הכנה

1. מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים בקערה עד איחוד ושומרים מכוסה במקרר עד יומיים.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. שמים אטריות קדאיף בקערה גדולה ומפרידים בזריזות (הן נוטות להידבק זו לזו). מכסים במגבת.
4. מחממים במחבת בינונית או בסיר קטן סוכר, חמאה ומי ורדים תוך כדי ערבוב רק עד שהחמאה מבעבעת קלות (הסוכר לא יימס לחלוטין). יוצקים על האטריות ומערבבים בידיים (בזהירות, התערובת חמה) עד שכל האטריות מצופות היטב בתערובת.
5. מעבירים מחצית מכמות האטריות המצופות למחבת שנכנסת לתנור או לתבנית (את השאר שומרים מכוסות בניילון נצמד בטמפ' החדר). משטחים בעדינות ואופים 10 דקות. מניחים בצד ושומרים מכוסה. עד שלב זה ניתן להכין 5¬-6 שעות מראש ולשמור בטמפרטורת החדר.
6. כ-1/2 שעה לפני ההגשה מחממים תנור ל-180 מעלות.
7. מניחים על האטריות האפויות את תערובת הגבינה ומשטחים. מפזרים ביד קלה את יתרת האטריות בשכבה אחידה (מפרידים גושים גדולים במיוחד). אופים 30-35 דקות עד השחמה יפה (חשוב!). זורים פיסטוקים ומגישים לוהט ופריך.

 



90 תגובות לכנאפה ריקוטה מרציפן

  1. תמר הגיב:

    נראה מעולה. זה נראה כמו המון מי ורדים. מניחה שיש הבדלים בריכוז בין סוגים שונים אבל רק רוצה לוודא כדי שלא יצא מר

  2. אילת הגיב:

    הי, תודה על המתכונים המעולים שלך!! שאלה קצת מצחיקה בקשר לכנאפה, אבל מה אם לא אוהבים מי ורדים? להשמיט או שאת מציעה תחליף אחר? חג שמח🌸

  3. דוד הגיב:

    לימור שלום !
    כתבת מרציפן איכותי
    אני לא ממש מבין במרציפנים, איך אני יודע מה איכותי ומה לא ?
    תודה! 🙂

  4. ליטל הגיב:

    לימור תודה רבה!!! נראה מעולה והולכת להכין את זה בשבועות. שאלה-אם לא מוסיפים מרציפן יש לשים משהו חלופי או שכמות הגבינות מספיקה?

  5. איל הגיב:

    הי לימור, כרגיל, נראה מעולה. רק שאלה – איפה קונים אטריות קדאיף?
    תודה רבה

    • לימור הגיב:

      יש בכל סופר במקפיא
      ביפו יש מקומות שמכינים במקום
      אם זה מעניין אותך אשלח כתובות…

  6. הילה זמר הגיב:

    נראה מעולה
    תוכלי לכתוב את הכתובת ביפו היכן נייתן לקנות את האיטריות שמכינים?

    • לימור הגיב:

      בורקס ליאון בעולי ציון
      מעדניית אבי בשדירות ירושליים מקבל קפוא ממאפיה פרטית
      בכל החנויות הערביות לממכר כנאפה ובקלוואות מוכרים טרי (יש ביהודה הימית ויש ביפת)…
      בברכה
      לימור

  7. ענת הגיב:

    נשמע מצויין
    היכן ניתן להשיג אטריות קדאיף ביפו? והיכן מרציפן איכותי?

    • לימור הגיב:

      מרציפן טרי ומעולה במיוחד יש אצל דני במאיר פיצוחים בשדרות ירושלים- המרציפן שלו ממכר
      או במעדניות ובמרכולים יש לפעמים מרציפן מתוצרת גרמניה, גם מצוין
      לגבי האטריות ראי מה כתבתי להילה

  8. מיכאל הגיב:

    האם אפשר חלווה במקום מרציפן?

  9. שרית הגיב:

    לגבי מי הורדים, זה הבקבוקים של 250 מ”ל בסופר מרקט? של טעמים/שקדייה וכו,?

  10. איה הגיב:

    היי לימור, האם ניתן להכין עם איזשהן אטריות ללא גלוטן? אם כן, מה מומלץ?
    תודה 🙂

    • לימור הגיב:

      הייתי מנסה עם אטריות זכוכית
      הבעיה שהן קשות לציפוי
      הייתי משרה במים קרים רק עד ריכוך
      מסננת היטב ואז מצפה
      שליפה מהמותן
      לא נסיתי.. אולי אספיק בסופש לנסות(:

  11. דוד הגיב:

    ראשון לציון

    • לימור הגיב:

      אם אני לא טועה למאיר פיצוחים ביפו יש סניף בראשון- שווה להתקשר ולברר עם יש שם
      המרציפן שלו נפלא

  12. איה הגיב:

    מעולה! אנסה לקראת החג להכין. אם יהיו רשמים לפני אשמח לשמוע

  13. גיל הגיב:

    גהי במקום חמאה הולך? אם כן מה היחסים?אגב, קדאיף טרי יש אצל פנסו בשוק לוינסקי.

  14. אלון הגיב:

    שלום רב ותודהההה! נראה מקסים ומעורר דמיון וחשק! מה דעתך לגבי החלפת הסוכר בתחליף, בממתיק אחר? מה המומלץ מבחינתך?

  15. אלון הגיב:

    תודה רבה רבה! נראה מקסים, ומעורר דמיון וחשק עוד לפני שקונים אפילו את המצרכים…
    האם יש המלצה לגבי תחליף סוכר / ממתיק אחר? מה דעתך?
    חג שמח!

  16. איתי הגיב:

    לימור שלום, מה עושים אם קניתי עלי קדאיף יבשים? האם צריך להשרות אותם?

  17. ניצן הגיב:

    היי לימור, נראה נפלא כרגיל!
    רוצה לוודא שהבנתי – אם רוצים להחליף את המרציפן במשהו אחר אז בגליל גדעז + כפית או שתיים אבקת סוכר?
    תודה רבה (:

  18. לאל הגיב:

    נשמע, נראה ונקרא מושלם!
    כתבת מרציפן גרמני, התכוונת ללובקה? איכותי זה 60% שקדים ומעלה? שקד תבור גם?

    לגבי איטריות זכוכית, זה איטריות שעועית, נכון?
    מעניין, כי לדעתי הן לא נגיסות אם מתקשות (כמו קדאיף), בקיצור, אם תנסי…
    תודה !!!

    • לימור הגיב:

      לובקה מצוין(:
      הכוונה באיכותי זה שיהיה טרי ולא מתוק מדי
      שרד תבור אני פחות מכירה..
      את האטריות הייתי משרה במים קרים מסננת
      מייבשת ככל הניתן ואז עובדת איתן
      חייבת לומר שעוד לא ניסיתי
      יכול להיות מאוד שזה יעבוד ויכול להיות שגם לא
      אם אגיע לזה בימים הקרובים, אעדכן..(:

  19. שרונה בן דוד הגיב:

    היי
    לא שמים סירופ על הכל?
    איך מכינים?לא מתוק מידיי.

  20. Dafna הגיב:

    קניתי אטריות קדאיף יבשות בסופר. הולך?

  21. ורד הגיב:

    שלום לימור, האם בגבינת מוצרלה הכוונה לזו הצהובה שמפזרים על הפיצה או לכדור הלבן והרך? תודה וחג שמח

  22. רעות הגיב:

    שלום לימור, אני רוצה להכין לחג ולכן שואלת האם ניתן להכין מראש ורק לחמם בערב?

  23. רעות הגיב:

    תודה וחג שמח

  24. קטיה הגיב:

    היי לימור, הכוונה לריקוטה פרסקה? רגילה? או לא משנה. תודה:)

  25. לירון הגיב:

    שכחתי לקנות מרציפן, הכנתי עם מרציפן ביתי שהכנתי בצ’יק לפי גוגל… יצא מעולה!
    הכנתי עם יותר גרידת לימון, גם בתערובת החמאה ללא מי ורדים

  26. אוה הגיב:

    הכנתי היום מנה קטנה ומתכננת להכין מנה גדולה יותר מחר למשפחה. יצא ממש טעים והמתיקות- בול, אבל משהו לא הסתדר לי במרקם. האיטריות יצאו קצת יבשות. חסרה לי הרטיבות של הסירופ. איך אפשר להרטיב מבלי להמתיק עוד? אולי עשיתי משהו לא נכון, או שזה אמור לצאת יבש?

    • לימור הגיב:

      כן, ככה זה אמור להיות(:
      קראנצ׳י ופריך
      אבל את יכולה להוריד את הסוכר מהמתכון ולשפוך על הכל סירופ סוכר, זה יחזיר את הרטיבות שאת אוהבת(:

  27. זיו הגיב:

    היי לימור, איך זה יעבוד עם שערות קדאיף משקית מיובשות?

  28. דיתי הגיב:

    היי לימור יקרה. אנסה לצרף צילום תוצר במסנג׳ר. הכנתי וריאציה נטולת גלוטן מאטריות תירס. במקום מרציפן, חלבה שערות. לא אוהבים אצלי פיסטוק ולכן לא הוספתי בסוף. אולי היה עלי להשחים עוד קצת. מעולם לא טעמתי כנאפה ולא היה לי בסיס להשוואה אבל מה שיצא היה טעים מאוד כקינוח לארוחה החלבית. תודות מרובות.

  29. זיו הגיב:

    היי לימור, יש משהו שיוכל להחליף את המרציפן?

  30. טל הגיב:

    הוספתי עוד 20% לרכיבי המלית – עוד קצת ריקוטה, עוד קצת מוצרלה וקצת גליל עיזים והמרציפן (מה שמצאתי בסופר). יצא פצצה!! תודה רבה!

  31. רותם הגיב:

    הי, הולכת להכין בסופש, נראה פצצה!
    מחיפוש בסופר נוכחתי כי האטריות קדאיף במקררים הם עם תוספות שונות של חומרים… ודווקא המוצר היבש מכיל רק קמח ומיים.

  32. דניאלה הגיב:

    וואו נראה מושלם!
    הכנאפה הכי טובה שאכלתי (לצערי לא הכנתי חח)
    היא כנאפה ובס

  33. ניב פייג הגיב:

    היי לימור
    אם יש לי מי ורדים מרוכז (בקבוק קטן) כמה יש להוסיף? תודה

  34. ורד הגיב:

    שלום לימור, הכנתי לשבועות (בלי המרציפן עם גבינת העיזים) ויצא ממש טעים. מתכננת להכין שוב מחר. האם אפשר לשלב ריקוטה ומסקרפונה (מנסה להיפטר משאריות גבינה של שבועות…). תודה ושבת שלום

  35. הילה הגיב:

    מנה מעולה! הוספתי כמה דובדבני אמרנה וזה התגלה כשילוב מוצלח

  36. תמי הגיב:

    לא הסתדר לי הטעם של המוצרלה המגורדת במילוי. השתמשתי בשקית של מוצרלה מגורדת, אולי זה לא היה הדבר הנכון? בכל אופן הטעם שלה הורגש לי גם אחרי האפיה, ולא השתלב טוב.

  37. איילת הגיב:

    בתור חובבת מרציפן, חייבת לנסות!
    יש לי בבית ג’יבן של עברי, האם אפשר להשתמש בה במקום בשילוב המוצרלה והריקוטה?
    אם כן, באיזו כמות?

  38. איילת הגיב:

    שאלה מצויינת, גם אני טרם טעמתי או התנסיתי בה… 😉
    נראית לי די קשה וצמיגית, כמו גרסת המוצרלה של צפתית (אם זה נשמע הגיוני) וכבר ראיתי מתכונים לכנאפה שמשתמשים בה (לאחר השרייה ממושכת במים, כדי להפטר מהמליחות).

    • לימור הגיב:

      נשמע כמו הדבר האמיתי(:
      תעשי ניסיון
      תקחי קוביה קטנה שימי בתנור ל 10 דק
      ואז תדעי בערך(:

  39. איילת הגיב:

    תודה רבה, מבטיחה לעדכן! 🙂

  40. ליהי הגיב:

    תודה לימור,
    פשוט נפלא!!
    מתכון קל וטעם מעולה!!!
    מכינה היום בפעם השניה. המשפחה לא מוותרת.

  41. איציק הגיב:

    אפיתי לפי המרשם והטועמים ליקקו את האצבעות. טעים ביותר טרי וחם כשיוצא מהתנור. אבל בניסוי ניתן גם לחמם ולהגיש מאוחר יותר

  42. צירה קיהל הגיב:

    היי לימור. הכנתי מרציפן על פי מתכון שלך שמצאתי. איך מאכסנים? להקפיא? תודה.

  43. צירה קיהל הגיב:

    השאלה כמה זמן זה אפשרי במקרר

  44. צירה קיהל הגיב:

    השאלה לימור כמה זמן זה נשמר

  45. צירה הגיב:

    אוי הכנתי מלא

  46. ענת הגיב:

    היי לימור !
    אפשר להכניס לאפייה במחבת שמתאימה לתנור?
    לא בטוח שיש לי תבנית מתאימה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות