כנאפה ריקוטה מרציפן
אין ספק שהכנאפה היא העוגה הכי לוהטת של השנה. יעידו על כך התורים ביפא כנאפה, שמאז הפתיחה ועד עידן הקורונה, לא התקצרו לעולם, או האין-ספור גרסאות מפתיעות ששפים מציעים במסעדות התוססות של העיר (נכון, נשמע קצת לא מחובר למציאות בימים אלו, אבל אני מאמינה שהחיים יחזרו למסלולם ממש בקרוב) וכמובן, אתם בבית, שמבקשים כבר זמן רב את המתכון המושלם להכנה בבית.
אז לכבוד שבועות, אני מציעה את הכנאפה המושלמת שלי, שאין קלה ממנה, טעימה ממנה וכל כך אהובה. אין.
במקום להשקות את הכנאפה בתועפות סירופ סוכר, אני מעדיפה לשלוט על המתיקות ולצפות את האטריות מראש בחמאה וסוכר, וכך העוגה מתוקה במידה ועל הדרך מתקבל מרקם קראנצ'י מטריף חושים.
מלית הכנאפה נהדרת ומחליפה את הג'יבנה הערבית בכבוד, ועשויה משילוב מדויק של גבינת ריקוטה, מוצרלה מגוררת ומרציפן, שמעניק ניחוח ומתיקות שקדית ממכרת. אם מרציפן לא עושה לכם את זה, מחליפים אותו בגבינת עיזים רכה (כמו גליל גדעז או מטבעות עיזים) ומוסיפים קצת פחות 1-2 כפיות אבקת סוכר. נפלא, לא פחות.
מגישים את הכנאפה לוהטת למרכז שולחן עם כפות, וכל אחד עורם לעצמו. לא מסובבים ת'ראש, היא מתחסלת בשניות.
חומרים
הכנה
הדפסה
לשלוח לחבר
105 תגובות לכנאפה ריקוטה מרציפן
הוספת תגובה
ספרים
נראה מעולה. זה נראה כמו המון מי ורדים. מניחה שיש הבדלים בריכוז בין סוגים שונים אבל רק רוצה לוודא כדי שלא יצא מר
זה הבקבוק הגדול המהול לא התמצית…(בקבוקון קטנטן)
הי, תודה על המתכונים המעולים שלך!! שאלה קצת מצחיקה בקשר לכנאפה, אבל מה אם לא אוהבים מי ורדים? להשמיט או שאת מציעה תחליף אחר? חג שמח?
מי זהר טיפה תאהבו?
תודה רבה!
לימור שלום !
כתבת מרציפן איכותי
אני לא ממש מבין במרציפנים, איך אני יודע מה איכותי ומה לא ?
תודה! 🙂
איפה אתה גר?
לימור תודה רבה!!! נראה מעולה והולכת להכין את זה בשבועות. שאלה-אם לא מוסיפים מרציפן יש לשים משהו חלופי או שכמות הגבינות מספיקה?
זה ממש מעולה האמת(; אל תפחדי להשחים היטב.. יש חלופה בפתיח למעלה…
הי לימור, כרגיל, נראה מעולה. רק שאלה – איפה קונים אטריות קדאיף?
תודה רבה
יש בכל סופר במקפיא
ביפו יש מקומות שמכינים במקום
אם זה מעניין אותך אשלח כתובות…
נראה מעולה
תוכלי לכתוב את הכתובת ביפו היכן נייתן לקנות את האיטריות שמכינים?
בורקס ליאון בעולי ציון
מעדניית אבי בשדירות ירושליים מקבל קפוא ממאפיה פרטית
בכל החנויות הערביות לממכר כנאפה ובקלוואות מוכרים טרי (יש ביהודה הימית ויש ביפת)…
בברכה
לימור
נשמע מצויין
היכן ניתן להשיג אטריות קדאיף ביפו? והיכן מרציפן איכותי?
מרציפן טרי ומעולה במיוחד יש אצל דני במאיר פיצוחים בשדרות ירושלים- המרציפן שלו ממכר
או במעדניות ובמרכולים יש לפעמים מרציפן מתוצרת גרמניה, גם מצוין
לגבי האטריות ראי מה כתבתי להילה
האם אפשר חלווה במקום מרציפן?
נשמע רעיון נפלא- אבל אולי כדאי קצת פחות כדי שלא ישתלט על הטעם
לגבי מי הורדים, זה הבקבוקים של 250 מ”ל בסופר מרקט? של טעמים/שקדייה וכו,?
בדיוק,
אני משתמשת ביבוא מתורכיה אבל זה מאוד דומה
היי לימור, האם ניתן להכין עם איזשהן אטריות ללא גלוטן? אם כן, מה מומלץ?
תודה ?
הייתי מנסה עם אטריות זכוכית
הבעיה שהן קשות לציפוי
הייתי משרה במים קרים רק עד ריכוך
מסננת היטב ואז מצפה
שליפה מהמותן
לא נסיתי.. אולי אספיק בסופש לנסות(:
ראשון לציון
אם אני לא טועה למאיר פיצוחים ביפו יש סניף בראשון- שווה להתקשר ולברר עם יש שם
המרציפן שלו נפלא
מעולה! אנסה לקראת החג להכין. אם יהיו רשמים לפני אשמח לשמוע
בטח!
חג שמח
גהי במקום חמאה הולך? אם כן מה היחסים?אגב, קדאיף טרי יש אצל פנסו בשוק לוינסקי.
גהי טוב מאוד
85 גרם לערך יספיק…
שלום רב ותודהההה! נראה מקסים ומעורר דמיון וחשק! מה דעתך לגבי החלפת הסוכר בתחליף, בממתיק אחר? מה המומלץ מבחינתך?
אני לא בעד במקרה הזה
תודה רבה רבה! נראה מקסים, ומעורר דמיון וחשק עוד לפני שקונים אפילו את המצרכים…
האם יש המלצה לגבי תחליף סוכר / ממתיק אחר? מה דעתך?
חג שמח!
תודה אלון!!
אני לא בעד תחליפים במקרה הזה…
לימור שלום, מה עושים אם קניתי עלי קדאיף יבשים? האם צריך להשרות אותם?
לא, עובדים כרגיל(:
היי לימור, נראה נפלא כרגיל!
רוצה לוודא שהבנתי – אם רוצים להחליף את המרציפן במשהו אחר אז בגליל גדעז + כפית או שתיים אבקת סוכר?
תודה רבה (:
לא כל הגליל רק 100 גרם..+ 1/2 כפיות אבקת סוכר
נשמע, נראה ונקרא מושלם!
כתבת מרציפן גרמני, התכוונת ללובקה? איכותי זה 60% שקדים ומעלה? שקד תבור גם?
לגבי איטריות זכוכית, זה איטריות שעועית, נכון?
מעניין, כי לדעתי הן לא נגיסות אם מתקשות (כמו קדאיף), בקיצור, אם תנסי…
תודה !!!
לובקה מצוין(:
הכוונה באיכותי זה שיהיה טרי ולא מתוק מדי
שרד תבור אני פחות מכירה..
את האטריות הייתי משרה במים קרים מסננת
מייבשת ככל הניתן ואז עובדת איתן
חייבת לומר שעוד לא ניסיתי
יכול להיות מאוד שזה יעבוד ויכול להיות שגם לא
אם אגיע לזה בימים הקרובים, אעדכן..(:
היי
לא שמים סירופ על הכל?
איך מכינים?לא מתוק מידיי.
זו כנאפה ללא סירופ
המתיקות בול(:
קניתי אטריות קדאיף יבשות בסופר. הולך?
הולך בטח
שלום לימור, האם בגבינת מוצרלה הכוונה לזו הצהובה שמפזרים על הפיצה או לכדור הלבן והרך? תודה וחג שמח
הצהובה (היא מגיעה בשקיות מגוררת)
שלום לימור, אני רוצה להכין לחג ולכן שואלת האם ניתן להכין מראש ורק לחמם בערב?
בהחלט כן- גם יום קודם…
תודה וחג שמח
היי לימור, הכוונה לריקוטה פרסקה? רגילה? או לא משנה. תודה:)
לא משנה
מה שמשיגה
שכחתי לקנות מרציפן, הכנתי עם מרציפן ביתי שהכנתי בצ’יק לפי גוגל… יצא מעולה!
הכנתי עם יותר גרידת לימון, גם בתערובת החמאה ללא מי ורדים
לירון- את אלופה!
הכנתי היום מנה קטנה ומתכננת להכין מנה גדולה יותר מחר למשפחה. יצא ממש טעים והמתיקות- בול, אבל משהו לא הסתדר לי במרקם. האיטריות יצאו קצת יבשות. חסרה לי הרטיבות של הסירופ. איך אפשר להרטיב מבלי להמתיק עוד? אולי עשיתי משהו לא נכון, או שזה אמור לצאת יבש?
כן, ככה זה אמור להיות(:
קראנצ׳י ופריך
אבל את יכולה להוריד את הסוכר מהמתכון ולשפוך על הכל סירופ סוכר, זה יחזיר את הרטיבות שאת אוהבת(:
היי לימור, איך זה יעבוד עם שערות קדאיף משקית מיובשות?
יעבוד נהדר(:
היי לימור יקרה. אנסה לצרף צילום תוצר במסנג׳ר. הכנתי וריאציה נטולת גלוטן מאטריות תירס. במקום מרציפן, חלבה שערות. לא אוהבים אצלי פיסטוק ולכן לא הוספתי בסוף. אולי היה עלי להשחים עוד קצת. מעולם לא טעמתי כנאפה ולא היה לי בסיס להשוואה אבל מה שיצא היה טעים מאוד כקינוח לארוחה החלבית. תודות מרובות.
לא טעמת כנאפה??!
זה משהו להשלים..(:
נשמע מעניין מאוד,
תודה על השיתוף!
היי לימור, יש משהו שיוכל להחליף את המרציפן?
בטח
בפתיח נתתי חלופות(:
הוספתי עוד 20% לרכיבי המלית – עוד קצת ריקוטה, עוד קצת מוצרלה וקצת גליל עיזים והמרציפן (מה שמצאתי בסופר). יצא פצצה!! תודה רבה!
יאייי!!!!!
הי, הולכת להכין בסופש, נראה פצצה!
מחיפוש בסופר נוכחתי כי האטריות קדאיף במקררים הם עם תוספות שונות של חומרים… ודווקא המוצר היבש מכיל רק קמח ומיים.
ספרי איך יצא!
וואו נראה מושלם!
הכנאפה הכי טובה שאכלתי (לצערי לא הכנתי חח)
היא כנאפה ובס
היי לימור
אם יש לי מי ורדים מרוכז (בקבוק קטן) כמה יש להוסיף? תודה
ממש כמה טיפות
שלום לימור, הכנתי לשבועות (בלי המרציפן עם גבינת העיזים) ויצא ממש טעים. מתכננת להכין שוב מחר. האם אפשר לשלב ריקוטה ומסקרפונה (מנסה להיפטר משאריות גבינה של שבועות…). תודה ושבת שלום
כן בטח(: המסקרפונה מתקתקה כדאי להוסיף גרידת לימון לאיזון
מנה מעולה! הוספתי כמה דובדבני אמרנה וזה התגלה כשילוב מוצלח
נפלא, אמרנה זה החיים..(:
לא הסתדר לי הטעם של המוצרלה המגורדת במילוי. השתמשתי בשקית של מוצרלה מגורדת, אולי זה לא היה הדבר הנכון? בכל אופן הטעם שלה הורגש לי גם אחרי האפיה, ולא השתלב טוב.
כן, זו הגבינה, את יכולה להחליף בגבינת עיזים רכה כמו גד עז או שברו
בתור חובבת מרציפן, חייבת לנסות!
יש לי בבית ג’יבן של עברי, האם אפשר להשתמש בה במקום בשילוב המוצרלה והריקוטה?
אם כן, באיזו כמות?
אני לא מכירה את הגבינה הזו
מה המרקם והטעם שלה?
שאלה מצויינת, גם אני טרם טעמתי או התנסיתי בה… ?
נראית לי די קשה וצמיגית, כמו גרסת המוצרלה של צפתית (אם זה נשמע הגיוני) וכבר ראיתי מתכונים לכנאפה שמשתמשים בה (לאחר השרייה ממושכת במים, כדי להפטר מהמליחות).
נשמע כמו הדבר האמיתי(:
תעשי ניסיון
תקחי קוביה קטנה שימי בתנור ל 10 דק
ואז תדעי בערך(:
תודה רבה, מבטיחה לעדכן! 🙂
תודה לימור,
פשוט נפלא!!
מתכון קל וטעם מעולה!!!
מכינה היום בפעם השניה. המשפחה לא מוותרת.
אושר ממש, תודה!
אפיתי לפי המרשם והטועמים ליקקו את האצבעות. טעים ביותר טרי וחם כשיוצא מהתנור. אבל בניסוי ניתן גם לחמם ולהגיש מאוחר יותר
בהחלט ניתן לחמם ולהגיש.. תודה!!
היי לימור. הכנתי מרציפן על פי מתכון שלך שמצאתי. איך מאכסנים? להקפיא? תודה.
נהדרת! מקרר הכי טוב(:
השאלה כמה זמן זה אפשרי במקרר
כמה זמן צריכה? יותר משבוע כדאי להקפיא נראה לי
השאלה לימור כמה זמן זה נשמר
לפחות שבוע, אולי קצת יותר.
אוי הכנתי מלא
אז תקפיאי, מקווה שישמור על האיכות…תעדכני? נלמד משהו חדש(:
היי לימור !
אפשר להכניס לאפייה במחבת שמתאימה לתנור?
לא בטוח שיש לי תבנית מתאימה
כן בטח
שלום לימור,
האם אפשר להחליף את הריקוטה בגבינה אחרת? גם במתכון זה, וגם בקודם
תודה, תמי
גבינת עיזים עדינה, קוטג׳, גבינה עיראקית (של חוות הבאפלו) שמשרים במים לשעה לפני הגרור
לימור , וכל המגיבים
א. מתכון נפלא
ב. תכינו מרציפן לבד בבית ! אין קל מזה. מבשלים שקדים בקליפתם 5 דקות
מסנניםומשרים במי ברז. לא שוטפים במים קרים כי זה מכווץ את הקליפה ומקשה על הקילוף.עכשיו קל לקלף (קצת ניג’וס). טוחנים במעבד מזון עם כמה כפות אבקת סוכר. לא הרבה. המהדרין (לא אני) מוסיפים כמה טיפות תמצית שקדים מרים. מגלגלים ועוטפים בנילון נצמד. שומרים במקרר.התוצאה אלוהית. ניתן לתבל בשלב הטחינה. עם גרידת לימון ונענה קצוצה. או קמפארי. מה שתרצו. רק לא להוסיף הרבה נוזלים. זה עולה על כל מה שתקנו בחנות, שלא לדבר על המחיר
תודה אורי יקירי, כיף לשמוע.
מרציפן אמיתי זה החיים.
אני בטוחה שהרבה יכינו לבד עכשיו, השראה(
אה..דבר חשוב שכחתי : בכל התעסקות במרציפן, כשמגלגלים אותו או יוצרים כדורים להגשה וכו’, צריך “לקמח” את הידיים באבקת סוכר. אחרת זה דביק.
נשמר במקרר רק כמה ימים. לא לנצח. עדיף לצרוך מהר. (זה לא בעיה)
נכון מאוד(: כל מילה!
הי, זה לא קשור למתכון הזה אבל לא מצאתי דרך אחרת לכתוב לך..: -)
הלינק למתכון לקיצ’רי נהרס ולא מוביל למתכון
אשמח אם תוכלי לבדוק
ואם את עוד בטורקיה אז תהני וכשתשובי ?
המון תודה
באמת?? וואי
אני בהפגנה
אבדוק בערב…
עכשיו זה עובד- יכולה לבדוק אצלך בבקשה?
היי לימור,
האם ניתן לאפות את הכנאפה בטאבון?
בטח
רק שלא יישרף
היי לימור – האם ניתן לאפות בטאבון?
בטח, רק שלא ישרף
אז שנה שעברה הכנתי את הכנאפה בשבועות ויצא פצצה אמרתי יאללה נכין גם השנה.. שנה שעברה בלי מרציפן עם גבינת עיזים וטיפה סוכר אמרתי יאללה השנה נלך על הגרסת מרציפן. בקיצור קניתי כל מה שצריך ואז כבר כשהיית בהכנה קלטתי שקניתי בטעות גבינת מסקרפונה 40% במקום ריקוטה 5% ומה אני יגיד לך יצא פצצה!
תודה על מתכון נהדר
חחח- מצחיק- טוב עם מסקרפונה זה לא חכמה- הכל יוצא פגז(:
נפלא, תודה לך