עלי לזניה קרועים, עגבניות שרופות ומסקרפונה - מטבח מקומי
14 במאי 2020

עלי לזניה קרועים, עגבניות שרופות ומסקרפונה

צלחת אובלית: ורד טדלר דיין

 

עלי לזניה קרועים, עגבניות שרופות ומסקרפונה

6-8 מנות, למזנון 8-10 מנות

פסטה ברוטב רוזֶה היא הימור בטוח לחג השבועות; בעיקר עבור הילדים, אבל במתכון שלפנינו יש משהו עוד יותר מרגש: העגבניות והשום נצלים יחד עד שטעמם הופך מרוכז ומתקתק, וקליפתם החרוכה מעניקה טעם, מרקם ונראות שמדברים מטבח מקומי ישראלי חדש.

הוספת גושי גבינת מסקרפונה לרוטב, כפי שתגלו עד מהרה, מעניקה למנה סוג של קסם, הם נמסים לאיטם ברוטב החם ומביאים עמם קטיפתיות ואיזון טעמים. עלי הלזניה הקרועים משווים למנה לוק פראי מסעיר. אפשר להכין את המנה גם עם פסטה רגילה - קצרה או ארוכה.

חומרים

1 חבילה (500 גרם) עלי לזניה

לעגבניות השרופות:
½1 ק"ג עגבניות בשלות, שטופות
2 ראשי שום שלמים, שטופים
5 כפות שמן זית
1 כפית מלח גס
1 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שחור גרס
1 ק"ג עגבניות שרי, עדיף תמר, שטופות

לרוטב:
1/3 כוס (80 מ"ל) יין לבן יבש
1/2 כוס (120 מ"ל) מים רותחים
1/2 כפית סוכר
1/2 כפית מלח דק
1/4 פלפל שחור
קורט צ'ילי, לפי הטעם
1/4 כוס שמן זית
1 מכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה

להגשה: חופן עלי בזיליקום, גבינת פרמזן מגוררת, שמן זית

הכנה

1. שורפים עגבניות: מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מניחים בתבנית עגבניות (לא את השרי) וראשי שום, מזלפים 3 כפות שמן זית ומתבלים במלח, סוכר ופלפל. צולים בחלק העליון של התנור 1/2 שעה. מוסיפים לתבנית עגבניות שרי, מזלפים עוד 2 כפות שמן זית וצולים עוד כשעה עד שקליפות העגבניות משחירות. מצננים 10 דקות.
3. מכינים את הרוטב: מקלפים את העגבניות הגדולות מעל התבנית כך שהנוזלים הניגרים מהן יטפטפו אליה. סוחטים היטב את הקליפות לפני שמשליכים אותן. את עגבניות השרי אין צורך לקלף.
4. מעבירים את שני סוגי העגבניות לסיר. סוחטים לתוך הסיר את תוכן שיני השום. מוסיפים את הנוזלים הטעימים שנותרו בתבנית, יוצקים יין לבן ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא כיסוי 5 דקות. מוסיפים מים ותבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה ברתיחה עדינה 1/4 שעה. מוסיפים שמן זית ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים.
5. סמוך להגשה: מביאים לרתיחה סיר עם שפע מי מלח. שוברים גס את עלי הלזניה, מוסיפים לסיר ומבשלים 8¬-10 דקות לדרגת אל-דנטה. מערבבים מדי פעם כדי שהעלים לא יידבקו. מסננים.
6. בינתיים מחממים את הרוטב בקלחת רחבה (שמתאימה להגשה) על להבה נמוכה. מוסיפים 1/2 קופסה מסקרפונה, קורעים חלק מעלי הבזיליקום ומערבבים קלות. מוסיפים את עלי הלזניה ומערבבים. אפשר להגיש בקלחת (אם אוהבים) או מעבירים לצלחת הגשה עמוקה דיה. מפזרים את שאר המסקרפונה בגושים קטנים על פני הפסטה, מפזרים בזיליקום, מגררים גבינת פרמזן, מזליפים עוד שמן זית ומגישים.

 

 



73 תגובות לעלי לזניה קרועים, עגבניות שרופות ומסקרפונה

  1. מיכל אילן הגיב:

    נפלא

  2. מאיה הגיב:

    השילוב מטריף והצילומים – שפתיים יישקו!
    לא מחכה לשבועות, אכין מחר.

  3. רענן הגיב:

    יאמי. תודה על המתכון. אולי ריקוטה?

  4. עדי הגיב:

    נראה טעיםםםם, במה להחליף את המסקרפונה ? ( עקב אלרגיה לחלב )

  5. עדי הגיב:

    כן , ללא מוצרי חלב בכלל , יהיה טעים גם בלי גבינה ?

    • לימור הגיב:

      כן בטח, תשדרגי עם זיתי קלמטה או סרדינים/אנשובי, ארטישוק מוחמץ או עלי אורוגולה, תרד…

  6. אסנת הגיב:

    מושלם!
    שאלה- אפשר לחבר פנימה נתחי פרגית (אצלי חייבים בשרי… שבועות זה סטייקים בכלל 😂

  7. איטה הגיב:

    מכינה מחר תודה על מתכונים נפלאים

  8. אמירה ארזי הגיב:

    אין אין אין …
    כללללל שישי,המתכונים שלך מככבים. בשבוע שעבר היה אוכל מקסיקני. טורטיות הכוסמין, קציצות בקפה, הכנתי גם ממרח שעועית שחורה, …. והיתה דרישה לשיפודג… הסלמון השחור, בלי קשר… ( כמו שבעלי אמר, לא אכפת לי מה את מכינה, אבל את מכינה שיפודגים.)
    והיום….
    מתבשלות/ נצלות פה מהבוקר עגבניות , עכשיו בשלב הבישול על האש…
    וזה יהפך ללזניה.
    אוכל מרגש. כמו תמיד.
    תודה ושבת שלום!!!

  9. ז'קלין כהנוב הגיב:

    נראה מהמם! לטבעונים – יהיה טעים עם גבינת קשיו?

  10. מיכל הגיב:

    לימור יקרה, המתכונים שלך מכניסים הרבה שמחת חיים לארוחת השישי שלנו. אתקשה להסביר איזו שמחה ממלאה אותי לקראת ארוע בישול שייערך תחת ידך המנחה. שרק לא ידלל המעין שדמיונך שואב ממנו. וגם אם כן- מחזרי בלי בושה!

  11. יעל הגיב:

    נתקעתי בלי יין לבן ורציתי לקצר הליכים לקראת מחר (מועד הארוחה המתוכננת). אפשר לשים במקרר אחרי הצליה בתנור ולפני הבישול עם היין? ולהמשיך מחר עם הבישול?

  12. כנרת הגיב:

    לימור מתכון מעולה! תודה רבה 🙂

  13. רעות הגיב:

    יש לי מלא עגבניות שרי תמר (צהוב ואדום) ניתן לעשות הכל משרי? כמה ק”ג לשים והאם לקצר זמן אפיה?

    • לימור הגיב:

      אפשר הכל משרי- לכי על אותו המשקל.. שעה- שעה וחצי תלוי בסוג ובכמות הנוזלים
      ברגע שהן משחימות יפה- סיימנו

  14. ליאור הגיב:

    היי לימור
    בחלק של העגבניות השרופות כתבת גם כפית סוכר, אבל אח”כ בהוראות הסוכר לא הופיע… פספסתי משהו? או שאת פספסת? 😉

  15. ליאור הגיב:

    וואו
    יצא פשוט חלום. בדיוק כמו שפינטזתי מהרגע שקיבלתי את הפוסט הזה. מושלם. לא פחות. אין עלייך, לימור 💜

  16. גלית הגיב:

    האם ניתן לבצע חימום חוזר של הלזניה עם הגבינה עליה?

  17. תמר הגיב:

    לימור שלום. המסקרפונה שאת משתמשת היא שמנת מתוקה קשה ? לא מוצאת משהו אחר !

    • לימור הגיב:

      את לא מוצאת מסקרפונה? מסקרפונה היא גבינת שמנת איטלקית שיש לה מתקתקות קלה מאוד והיא אכן מאוד סמיכה

  18. ריקי הגיב:

    הי לימור-
    למתכון של השושנים- ציינת שמחלקים את הבצק לשניים- האם משתמשים בכל החבילה של הבצק? זה לא ברור.
    תודה

  19. תמר הגיב:

    מה שמצאתי כתוב על הקופסא אמנם מסקרפונה אבל גם כתוב שמנת מתוקה קשה ולא גבינה.

  20. נועם הגיב:

    הי לימור, יש אפשרות להחליף את עלי הלזניה בעלי אורז? זה יצא טעים או שעדיף לוותר? כיוון שאמא שלי רגישה לגלוטן
    תודה 🙂

  21. תמי הגיב:

    היי לימור, אפשר לבשל עם יין אדום במקום הלבן? אין לי לבן וממילא נדרש רק 1/3 כוס אז חשבתי, אולי.. תודה!

  22. תמי הגיב:

    מה יכול להתאים? אולי מעט בלסמי?

  23. תמי הגיב:

    מעט חומץ בלסמי אולי?

  24. כרמית הגיב:

    עשיתי בינתיים רק את הרוטב ומחר אמשיך. נראה לי שהוא עם עם יותר מדי נוזלים וזה יהפוך להיות מרק לזניה…מה עושים?
    וגם.. אפשרי יין חצי מתוק במקום יין יבש?

    • לימור הגיב:

      את תראי שהפסטה זקוקה לכמויות האלה של הרוטב.. אם מרגישה שיצא לך יותר מדי (זה מאוד תלוי בזן העגבניה ובכמויות המים שהיא מגירה), אז שימי רק מה שצריך ותשמרי את מה שנותר מהרוטב מחר/מחרתיים..שקשוקה עם זה זה חלום(;
      יין לבן חצי יבש זה בסדר גמור,
      בהצלחה!

  25. הילה הגיב:

    האם ניתן להשתמש ברוטב ולאפות איתו את לזניה בתבנית פיירקס כמו לזניה רגילה? האם לצורך כך להוסיף נוזלים?

    • לימור הגיב:

      כן בטח
      הייתי מוסיפה קופסא שניים של עגבניות מרוסקות וחצי כוס עד כוס מיים
      לזניה שואבת הרבה רוטב והרבה נוזלים.
      כמובן להוסיף תיבול שיצא מאוזן בטעמים

  26. תמי הגיב:

    איזה כיף של מחמאה! תודה רבה!!
    זו הזדמנות לספר לך כמה שאני נהנית לקרא את המתכונים שלך, להתבונן בתמונות הנפלאות וכמובן כמובן להכין אותם, כי כל אחד מהם הוא וואווו ממש! אני מחכה לפינה שלך בכל יום רביעי אצל טל ואביעד וברגע שאני שומעת את קולך החייכני והמאיר עולה לי חיוך גדול (: את מביאה איתך שמחה ואהבה בכל משפט ובכל יצירה שלך. תודה רבה על כל השפע הזה וחג שמח!

    • לימור הגיב:

      תמי מתוקה,
      הותרת אותי חסרת מילים…. שימחת!
      מילותיך החמות מעידות על לב רחב ונדיב, ואני בטוחה שכל מי שמסביבך מעריך זאת, ומודה שאת זו את.
      מברכת אותך בחג שמח,
      תודה מעומק הלב, ריגשת עד מאוד.

  27. נועה הגיב:

    מנה מעולה! טעים בטירוף!
    רק שחלק מעלי הלזניה נדבקו לי לגושים ולא התרככו מספיק למרות שהקפדתי להכניס אותם בהדרגה ולערבב מדי פעם.

  28. כרמית הגיב:

    היי, המנה יצאה מעולה.. אבל גם אצלי אחרי שבישלתי אותם לפי ההוראת וסיננתי, עלי הלזניה השבורים נדבקו אחד לשני והיו לגושים שקשה היה להפריד

  29. כרמית הגיב:

    היי, המנה יצאה מעולה.. אבל גם אצלי אחרי שבישלתי אותם לפי ההוראת וסיננתי, עלי הלזניה השבורים נדבקו אחד לשני והיו לגושים שקשה היה להפריד

    חברת ברילה

  30. נועה הגיב:

    השתמשתי בעלי לזניה ללא גלוטן על בסיס קמח אורז וקמח תירס

  31. גילה הגיב:

    הי לימור!
    אין לנו ין לבן, יש יין אדום.. האם לשים? אנחנו בבדוד , אין לנו איך להשיג. נראה מתכון מהמם. כבר התחלתי לשרוף את העגבניות

  32. אריק הגיב:

    יצא מווווושלם. תודה.

  33. אירית הגיב:

    היי, המתכון נראה מעולה . אין כמו שילוב של פסטה עגבניות וגבינה… האם אפשר להחליף את המסקרפונה בגבינה פחות שמנה ? למשל ריקוטה ?

  34. אלי קופילוב הגיב:

    תודה רבה עבור המתכון, הכנתי ויצא מעולה.
    הרבה עבודה אך שווה את המאמץ.
    האם להשאיר את שיני השום שלמים לאחר האפייה בתנור או לסחוט אותם?

  35. הגר הגיב:

    הכנתי ויצא מושלם. רוטב סמיך, עשיר ומפנק. יותר טוב מכל פסטה אחרת שאכלתי! מכינה את זה פעם בשבוע למשפחה וכל פעם מתחסל. לעולם לא אחזור לפסטה עם רסק עגבניות.
    תודה רבה לימור, איזה כיף שאת משתפת אותנו עם המתכונים הנהדרים שלך!

  36. ליאת הגיב:

    טעים ביותר .שווה את ההשקעה.רעיון העגבניות השרופות מדהים ביותר!אני מעדיפה את המסקרפונה רק מעל ולא בתוך הרוטב :).הכל חוסל .

  37. נעמי הגיב:

    וואו איזה מתכון ליגה! יצא ממש ממש טעים…
    השום ממש התייבש בתנור ובקושי ניתן היה לסחוט אותו. וגם קליפת העגבניות – לא ממש הייתה ניתנת לסחיטה כי דיי נשרפה. יש לך רעיו למה זה קרה?

    • לימור הגיב:

      איזה כיף, תודה! או שהתנור אצלך חם מהרגיל (אז בפעם הבאה תצלי פחות זמן או שתורידי את הטמפרטורה) או שהירקות לא הכי טריים…מהמרת על הראשון, תנורים זה עם(:

הוספת תגובה


תגובה




נגישות