קראמבל סולת פירות קיץ - מטבח מקומי
27 במאי 2020

קראמבל סולת פירות קיץ

 

 

קראמבל סולת פירות קיץ וריקוטה

10-12 מנות

לכל החוששים מאפיה, לכל הצעירים שהמטבח שלהם לא מצויד כהלכה וגם לאלה שלא הספיקו לאפות לחג: בקושי עבודה והתוצאה מטריפה. כזו שגורמת לאנשים לחייך מאושר כי נעים בבטן.

קראמבל פירות הוא משהו בין עוגה לקינוח ומה שיפה בו שהוא מקבל באהבה כל פרי שיש בבית: שזיפים, נקטרינות, אפרסקים, ענבים, משמשים, תאנים, תפוחים, אגסים, דובדבני אמרנה ותמיד הוא יוצא לא פחות מאדיר. אפשר לשלב בין הפירות הטריים שזיפים מיובשים קצוצים, משמשים מיובשים, צימוקים, תמרים אגוזי מלך, לוז או פקאן ובעצם כל מה שאוהבים. גבינת הריקוטה מאזנת בין כל טעמי הפירות ומוסיפה מרקם אוורירי וחגיגיות, כיאה לשבועות.

אפשר להכין הכל מראש, לשמור במקרר ולאפות ברגע האחרון, או לאפות לפני (עד יומיים), ולחמם לפני ההגשה. מגישים חם למרכז שולחן עם כפות ואוכלים ישר מהתבנית. טעים להגיש עם יוגורט יווני עשיר, קרם פרש, קרם מסקרפונה, שמנת חמוצה או גלידת וניל.

חומרים

לקראמבל סולת:
100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות (שומרים את קוביות החמאה במקפיא עד השימוש)+ 20 גרם לשימון התבנית
1/2 כוס (90 גרם) סולת
1/2 כוס (70 גרם) קמח לבן מנופה (אפשר כוסמין או כוסמין מלא)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר קנים, דמררה או חום דחוס (אני משתמשת חצי חצי)
1/2 כפית קינמון

לפירות:
1 קילו (נטו) תערובת פירות קיץ מגולענים וחתוכים גס- כמו: נקטרינות, משמשים, שזיפים, ענבים שחורים, דובדבנים מגולענים, אפרסקים, אפשר לשלב גם תפוחים קלופים ואגסים.
2 כפות סוכר חום כהה
1/2 כפית קינמון
1 כף קוניאק
1 מכל (250 גרם) ריקוטה קלאסית או ריקוטה פרסקה (300 גרם)- לא חובה

לזריה מעל: 4-3 כפות שקדים פרוסים, צנוברים או פיסטוקים קצוצים גס

להגשה: יוגורט יווני עשיר, קרם פרש, קרם מסקרפונה, שמנת חמוצה או גלידת וניל (אופציונאלי)

הכנה

1. מכינים את הקראמבל: חותכים 100 גרם חמאה לקוביות קטנות, מעבירים לשקית או לקערית ושומרים במקפיא. עם החמאה שנותרה משמנים בנדיבות תבנית או מחבת בקוטר 26, מניחים בצד.
2. מעבירים לקערת מעבד המזון קמח, סולת, סוכר וקינמון ומערבבים קלות. מוסיפים את קוביות החמאה וטוחנים בפולסים עד קבלת פירורים גסים. לא מעבדים יותר מידי כדי שהחמאה לא תימס. אפשר גם לשים את כל מרכיבי הקראמבל בקערה ולפורר בזריזות בין כפות הידיים עד קבלת פירורי בצק. מכסים ומעבירים למקרר עד השימוש.
3. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
4. לשכבת הפירות: מניחים את הפירות בתבנית המשומנת, מפזרים מעל סוכר וקינמון ומערבבים קלות. אם אוהבים מטפטפים מעל קוניאק. בעזרת כפית מניחים גושי ריקוטה בין הפירות.
5. מפוררים את הקראמבל באופן שווה על פני הפירות. זורים שקדים ואופים שעה.
6. מגישים חם ואוכלים עם כף ישר מהתבנית לצד יוגורט יווני עשיר, קרם פרש, קרם מסקרפונה, שמנת חמוצה או גלידת וניל.

 

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין



42 תגובות לקראמבל סולת פירות קיץ

  1. סיגל הגיב:

    בוקר טוב, לא רשום איזו תבנית תתאים לכמות זו?

  2. דנה הגיב:

    היי לימור נראה נפלא
    במה אפשר להחליף את הקוניאק?
    תודה רבה

  3. סיגל הגיב:

    תודה לא שמתי לב….

  4. גיל הגיב:

    היוש!!!
    נראה לא חוקי 😉
    אפשר ללא קינמון? תחליף מומלץ?

  5. הילה הגיב:

    הי לימור,
    נראה טעים טעים! חג שמח!
    איך אפשר להמיר את הקרנבל ללא גלוטן?
    קמח שקדים הולך? קמח רב תכליתי ללא גלוטן?

  6. דני הגיב:

    שאלה אולי טיפשית אבל רק לוודא. מוסיפים ריקוטה לפני ההכנסה לתנור?
    האם עדיף פרי אחד או מיקס?
    תודה!!

  7. עמנואל הגיב:

    במה אפשר להחליף את הסולת?

  8. עדי הגיב:

    באיזה גבינה אפשר להחליף את הריקוטה?

  9. חנה הגיב:

    האם אפשר להחליף את הריקוטה בגבינת שמנת “ניו יורק”……?

  10. הילה הגיב:

    הי לימור, חג שמח!
    כיצד אני מניקה את זה ללא גלוטן?
    אפשר עם קמח שקדים?
    קמח רב תכליתי?

    • לימור הגיב:

      חג שמח! הכי טוב יהיה שילוב של השניים או שילוב של קמח רב תכליתי ופולנטה במקום הסולת.

  11. תמר שביט הגיב:

    שאלה קצת מופרכת, אפשר להחליף את הגבינה בלאבנה? אולי אם אוסיף לה סוכר? או שזה ממש ממש דוחה?

    • לימור הגיב:

      אם אין ריקוטה או גבינת שמת 5% או גבינת עזים רכה, אפשר שלא לשים גבינה. יהיה טעים גם בלי!

  12. סמדר הגיב:

    הי
    מביאה את הקראמבל לארוחה משפחתית.
    לחמם שוב או לחלק את החימום?
    חג שמח

  13. לאה קינן הגיב:

    הכנתי את הקראמבל יחד איתך בשעור הזום (שהיה מדהים) והגשתי את הקראמבל בערב לאורחים. הם התלהבו כלכך! השילוב של הריקוטה פשוט מנצח.

  14. שי-לי הגיב:

    הכנו עם ענבים ותפוח ירוק, יצא מעולה!! תודה לימור

  15. ענת הגיב:

    הכנתי הבוקר ויצא פשוט טעים! הגשתי עם גלידת וניל איכותית והחברות שבאו לבראנץ’ עפו על זה. קינוח קיץ מושלם!

  16. מיה הגיב:

    יצא טעים מאוד!!!!
    חוסל בשניה
    תודה רבה

  17. סיגל הגיב:

    הכנתי ויצא מעולה

  18. אושר הגיב:

    היי לימור ,
    מעבר לכך שהמתכון נפלא – לשאלה המפגרת של היום – איפה את קונה את מגבות המטבח שלך ? 🙂

    • לימור הגיב:

      חחחח
      מתוק
      אתה מתכוון לאלה שעליהן אני מצלמת? זה מפה ומשם, ליקוט של שנים(:
      ראיצי מגבות מושלמות לאחרונה בספא היפני ביפו העתיקה…אבל חרם להשתמש בהן מרוב שהן יקרות(:

  19. מרב הגיב:

    הי הכנתי ויצא מעולה, הגבינה רק הפריעה…. לא הבנתי מה בעצם המטרה שלה במתכון …..

  20. Lee הגיב:

    היי למה זה נמצא תחת קטגוריית ללא גלוטן? סולת מכילה נכון?

  21. Lee הגיב:

    אופסי תודה!(:

הוספת תגובה


תגובה




נגישות