קראמבל סולת פירות קיץ וריקוטה
לכל החוששים מאפיה, לכל הצעירים שהמטבח שלהם לא מצויד כהלכה וגם לאלה שלא הספיקו לאפות לחג: בקושי עבודה והתוצאה מטריפה. כזו שגורמת לאנשים לחייך מאושר כי נעים בבטן.
קראמבל פירות הוא משהו בין עוגה לקינוח ומה שיפה בו שהוא מקבל באהבה כל פרי שיש בבית: שזיפים, נקטרינות, אפרסקים, ענבים, משמשים, תאנים, תפוחים, אגסים, דובדבני אמרנה ותמיד הוא יוצא לא פחות מאדיר. אפשר לשלב בין הפירות הטריים שזיפים מיובשים קצוצים, משמשים מיובשים, צימוקים, תמרים אגוזי מלך, לוז או פקאן ובעצם כל מה שאוהבים. גבינת הריקוטה מאזנת בין כל טעמי הפירות ומוסיפה מרקם אוורירי וחגיגיות, כיאה לשבועות.
אפשר להכין הכל מראש, לשמור במקרר ולאפות ברגע האחרון, או לאפות לפני (עד יומיים), ולחמם לפני ההגשה. מגישים חם למרכז שולחן עם כפות ואוכלים ישר מהתבנית. טעים להגיש עם יוגורט יווני עשיר, קרם פרש, קרם מסקרפונה, שמנת חמוצה או גלידת וניל.
חומרים
לקראמבל סולת:
100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות (שומרים את קוביות החמאה במקפיא עד השימוש)+ 20 גרם לשימון התבנית
1/2 כוס (90 גרם) סולת
1/2 כוס (70 גרם) קמח לבן מנופה (אפשר כוסמין או כוסמין מלא)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר קנים, דמררה או חום דחוס (אני משתמשת חצי חצי)
1/2 כפית קינמון
לפירות:
1 קילו (נטו) תערובת פירות קיץ מגולענים וחתוכים גס- כמו: נקטרינות, משמשים, שזיפים, ענבים שחורים, דובדבנים מגולענים, אפרסקים, אפשר לשלב גם תפוחים קלופים ואגסים.
2 כפות סוכר חום כהה
1/2 כפית קינמון
1 כף קוניאק
1 מכל (250 גרם) ריקוטה קלאסית או ריקוטה פרסקה (300 גרם)- לא חובה
לזריה מעל: 4-3 כפות שקדים פרוסים, צנוברים או פיסטוקים קצוצים גס
להגשה: יוגורט יווני עשיר, קרם פרש, קרם מסקרפונה, שמנת חמוצה או גלידת וניל (אופציונאלי)
הכנה
1. מכינים את הקראמבל: חותכים 100 גרם חמאה לקוביות קטנות, מעבירים לשקית או לקערית ושומרים במקפיא. עם החמאה שנותרה משמנים בנדיבות תבנית או מחבת בקוטר 26, מניחים בצד.
2. מעבירים לקערת מעבד המזון קמח, סולת, סוכר וקינמון ומערבבים קלות. מוסיפים את קוביות החמאה וטוחנים בפולסים עד קבלת פירורים גסים. לא מעבדים יותר מידי כדי שהחמאה לא תימס. אפשר גם לשים את כל מרכיבי הקראמבל בקערה ולפורר בזריזות בין כפות הידיים עד קבלת פירורי בצק. מכסים ומעבירים למקרר עד השימוש.
3. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
4. לשכבת הפירות: מניחים את הפירות בתבנית המשומנת, מפזרים מעל סוכר וקינמון ומערבבים קלות. אם אוהבים מטפטפים מעל קוניאק. בעזרת כפית מניחים גושי ריקוטה בין הפירות.
5. מפוררים את הקראמבל באופן שווה על פני הפירות. זורים שקדים ואופים שעה.
6. מגישים חם ואוכלים עם כף ישר מהתבנית לצד יוגורט יווני עשיר, קרם פרש, קרם מסקרפונה, שמנת חמוצה או גלידת וניל.
3.1
לשלוח לחבר
בוקר טוב, לא רשום איזו תבנית תתאים לכמות זו?
26…
ראי סעיף 1..
היי לימור נראה נפלא
במה אפשר להחליף את הקוניאק?
תודה רבה
יין לבן, פורט, אמרטו…מה שבא לך,
אפשר גם לוותר- אין בעיה
תודה לא שמתי לב….
הכל טוב(:
היוש!!!
נראה לא חוקי 😉
אפשר ללא קינמון? תחליף מומלץ?
אין בעיה בלי… אין צורך בתחליף…
הי לימור,
נראה טעים טעים! חג שמח!
איך אפשר להמיר את הקרנבל ללא גלוטן?
קמח שקדים הולך? קמח רב תכליתי ללא גלוטן?
שאלה אולי טיפשית אבל רק לוודא. מוסיפים ריקוטה לפני ההכנסה לתנור?
האם עדיף פרי אחד או מיקס?
תודה!!
מיקס ממש עדיף, מעל הפירות ומתחת לקראמבל- תראה בתמונות(:
במה אפשר להחליף את הסולת?
בפולנטה או בעוד קמח או פירורי לחם טבעיים
באיזה גבינה אפשר להחליף את הריקוטה?
היי עדי, את יכולה להחליף בגבינת שמנת 5% או במסקרפונה או בגבינת עזים רכה.
האם אפשר להחליף את הריקוטה בגבינת שמנת "ניו יורק"……?
כן, את יכולה 🙂
הי לימור, חג שמח!
כיצד אני מניקה את זה ללא גלוטן?
אפשר עם קמח שקדים?
קמח רב תכליתי?
חג שמח! הכי טוב יהיה שילוב של השניים או שילוב של קמח רב תכליתי ופולנטה במקום הסולת.
שאלה קצת מופרכת, אפשר להחליף את הגבינה בלאבנה? אולי אם אוסיף לה סוכר? או שזה ממש ממש דוחה?
אם אין ריקוטה או גבינת שמת 5% או גבינת עזים רכה, אפשר שלא לשים גבינה. יהיה טעים גם בלי!
הי
מביאה את הקראמבל לארוחה משפחתית.
לחמם שוב או לחלק את החימום?
חג שמח
לחמם שוב
אבל גם לחלק זה בסדר(:
הכנתי את הקראמבל יחד איתך בשעור הזום (שהיה מדהים) והגשתי את הקראמבל בערב לאורחים. הם התלהבו כלכך! השילוב של הריקוטה פשוט מנצח.
תודה לאה
משמח עד מאוד!!
הכנו עם ענבים ותפוח ירוק, יצא מעולה!! תודה לימור
שילוב חלומי באמת
הכנתי הבוקר ויצא פשוט טעים! הגשתי עם גלידת וניל איכותית והחברות שבאו לבראנץ' עפו על זה. קינוח קיץ מושלם!
נפלא!
יצא טעים מאוד!!!!
חוסל בשניה
תודה רבה
חלום ליל קיץ(:
הכנתי ויצא מעולה
אושר! תודה.
היי לימור ,
מעבר לכך שהמתכון נפלא – לשאלה המפגרת של היום – איפה את קונה את מגבות המטבח שלך ? 🙂
חחחח
מתוק
אתה מתכוון לאלה שעליהן אני מצלמת? זה מפה ומשם, ליקוט של שנים(:
ראיצי מגבות מושלמות לאחרונה בספא היפני ביפו העתיקה…אבל חרם להשתמש בהן מרוב שהן יקרות(:
הי הכנתי ויצא מעולה, הגבינה רק הפריעה…. לא הבנתי מה בעצם המטרה שלה במתכון …..
לאזן את המתיקות ולתת עוד מרקם
ממש לא חובה..(:
תודה!
היי למה זה נמצא תחת קטגוריית ללא גלוטן? סולת מכילה נכון?
יש בתגובות אופציה ללא גלוטן(:
עם פולנטה וקמח נטול גלוטן
אופסי תודה!(:
הכל טוב(:
תודה על המתכון. לארוחה בשרית, האם אפשר להחליף את החמאה במחמאה ? רעיון אחר?
כן, מישהו פעם אמר לי שהוא מכין קראמבל משמן קוקוס קפוא- לא נסיתי…
הכנתי עם כל הפירות שנשארו בסוף השבוע -נקטרינה שזיפים תפוחים וענבים שחורים (ובלי שקדים וקוניאק כי לא היה לי). טעים וקריספי מאוד, אנחנו וגיסה אחת רעבה חיסלנו תבנית (עם קצת מסקרפונה).
יאייי, נהדרות אתן, מבינות מה טוב(:
היי לימור, נראה מדהים!
האם אפשר להשתמש בפירות אדומים קפואים?
היי לימור,
האם אפשר להשתמש בפירות אדומים קפואים?
כן
מומלץ לסנן נוזלים מיותרים(:
הי לימור
אפשרי להכין ים פירות חורף ואם כן אלו?
פירות הדר לא יתאימו
אוכמניות
תותים (מעט)
תפוחים
אגסים
תודה לימור
ושאלה נוספת, אפשר ממש להרכיב אץ כל העוגה בשלמותה עכשיו לכסות , לשים במקרר ורק להכניס לתנור כשהאורחים נמצאים ממש לפני ההגשה?
להכין הכל מראש ולהרכיב רק ברגע האחרון שהקראמבל לא ירטב מעסיס הפרי
וגם… אוכמניות יחד עם תפוחים ואגסים ותותים? הולך הכל יחד? או עדיף אגסים תפוחים משמשים מיובשים וצימוקים ?
הכל הולך- גם הראשון וגם השני, מה שרוצה…
וואו. חגיגה של פירות קיץ. כמה קל ככה טעים. תודה על עוד מתכון מושלם
תודה רון!