פלאן גזר מקסיקני וקרמל צנוברים
צלחת קרמיקה: רחל אלימלך אורבך
צלחת קרמיקה: ורד טנדלר דיין
סצנת האוכל במקסיקו סיטי היא מהטובות והמפתיעות שחוויתי בשנים האחרונות; האוכל שם ססגוני, חצוף, שמח, חריף וטעים, שבא למות. גולת הכותרת בחוויה השמחה שם הייתה ב- Contramar, מסעדת דגים ענקית, הומת אדם רעשנית ושמחה, שהאוכל בה מדוויק ונפלא. הארוחה המענגת כללה סלטים מתובלים בדיוק רב, מנת סביצ'ה טרייה שאי אפשר לשכוח ודגים עשויים בגריל פחמים, שבשרם הלבן נופל מהעצם. אבל יותר מכולם, התעלפנו מהפלאן הזה, שכבר בתחילת הארוחה שמו סקרן אותי -פלאן גזר- משהו שעד היום לא אכלתי וגם לא שמעתי אודותיו.
הפלאן הענברי הגיע ברוב הדר אל שולחננו ועליו נמזג רוטב קרמל צנובר, מתוק-מריר נפלא שיופיו וטעמו גרמו לנו להחסיר פעימה. הפלאן מפתיע, הוא רך, חלק ונמס בפה וטעמו של הגזר הופך לחדש ופחות מוכר. לאחר בירור קצר עם השף, הסתבר שמדובר במתכון מקסיקני עתיק, שסבתו נהגה להכין לאביו בכל יום הולדת.
כדי שטעמו יפתיע אתכם, השתמשו בגזרים צעירים ועזי טעם- כמו שניתן למצוא בשווקים עכשיו, עם תחילת החורף, טעמם נהדר וצבעם- כתום עמוק.
חומרים
הכנה
קרמל צנוברים
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1/3 כוס מים קרים
2 כפות צנוברים קלויים
1/2 כוס (125 מ"ל) מים רותחים
1/4 כפית מלח אטלנטי
- מניחים בסיר קטן מים וסוכר, מביאים לרתיחה על אש קטנה-בינונית ומבשלים על בעבוע בינוני עד קבלת קרמל (צבע דבש כהה). לא מערבבים עם כף, מנענעים מדי פעם. משך התהליך משתנה לפי סוג הסיר וגודל הלהבה, אצלי זה לוקח בין 15-25 דקות. מהרגע שהסוכר הופך לצבע זהוב ועד שמתקבל קרמל זה לוקח 4-5 דקות. במשך כל הבישול יהיו בועות על פני כל השטח, לקראת סיום הבישול, הבועות יתרבו, יקטנו ויצטופפו, ריח נפלא יעלה והקרמל יתחיל לעלות. מכבים מיד ברגע שהקרמל מתחיל לעלות.
- בזמן שמכינים את הקרמל קולים על להבה קטנה צנוברים עד קבלת צבע זהוב.
- לאחר כיבוי האש, יוצקים במתינות (לאט!) מים רותחים. בזהירות הקרמל עלול לקפוץ. מוסיפים מיד צנוברים קלויים ומלח ומנערים. מצננים לפני שיוצקים על העוגה.
– אם הקרמל סמיך מדי מחממים שוב ומוסיפים 2-3 כפות מים רותחים ומערבבים, אם הוא דליל מדי, מחממים שוב, ומבשלים 3-4 דקות עד הסמכה.
לשלוח לחבר
35 תגובות לפלאן גזר מקסיקני וקרמל צנוברים
הוספת תגובה
ספרים
אפשר להחליף את החלב בחלב שקדים או תחליף דל לקטוז אחר?
כן אין בעיה
ניתן לעשות את הפלאן בתוך הקרמל כמו שעושים פלאן רגיל? (עושים קרמל בתבנית עצמה, שופכים את הבלילה בתוך הקרמל ואחרי זה אופים בבן מרי)
כן בוודאי
הי
האם אפשר לרסק את הבלילה במג'ימיקס? אין לי בלנדר
זה צריך להיות ממש חלק- תטחני 5-7 דקות
בהמשך לשאלה לגבי תזמון הקרמל (האם בנפרד, או מראש בתבנית)-
אם מכינים מראש בתבנית, איך משתלבים הצנוברים ? זורקים אותם מראש בתבנית ושופכים עליהם את הקרמל ?
כן בדיוק כך
מקסים!
אם אין לי גישה לגזרים צעירים (יש לי מה שיש בסופרמרקט), לוותר מראש?
תודה! תטעמי אותם- תלוי כמה מתיקות וטעם יש להם- אם הם טפלים- חבל על המאמץ
מה זמן המינימום שהפלאן המוכן צריך להיות במקרר?
הי לימור,
נראה מעולה. מתכוונת להכין 🙂
האם אפשר להשתמש בתבנית פאי 26?
תודה ושבת שלום
לא מתפרקת?
אם יש לי ביצי xl להשתמש בחמש ביצים?
בדיוק(:
מתפרקת.. ??♀️
יש לי רק 28 פאי לא מתפרקת…
חייבת להיות לא מתפרקת?
חייבת לא מתרפקת..
28 זה בסדר(: אפילו סיר שטוח או מחבת בגודל הרצוי יכול לעבוד, ללא ידיות פלסטיק
מצאתי אצל חברים מסיליקון!
הכל טוב ?
אספר איך יצא ?
תודה! ושבת שלום ?
מזל שיש חברים(:
הי לימור! יצא מאוד מאוד טעים וגם מרשים 🙂
שאלה- הטקסטורה מעט גרגירית, פחות חלקה מפלאן שאני מכירה, ככה זה אמור להיות? או שעשיתי משהו לא נכון?
זה קשור לגזר- צריך לטחון ממש טוב…
שלום רב
ניסיתי -טעים טעים מאוד
אבל אפשר להכין אותו עם פחות חמאה?
שאלו למעלה
גם אצלי הטקסטורה יותר גרגרית
זה כך או אני צריכה לעבד את הגזר יותר זמן עד שהוא כמעט מימי?
תודה
איזה כיף, תודה!
זה צריך לצאת ממש חלק- עוד קצת עיבוד(:
חמאה נחוצה- אולי אפשר 50 גרם פחות
לא יודעת אם הגיעה התגובה ששלחתי
אפשר להכין עם פחות חמאה ?
תודה
אפשר לנסות- מקווה שהטעם ייצא מאוזן..
מדהים ומיוחד מתרגשים מכל מתכון. שאלה. אפשר במקום צנוברים משהו אחר כמו: שקדים פרוסים או אגוזי מלך גרוסים או …תודה רבה
איזה כיף
תודה! שקדים פרוסים או פיסטוקים,
מלך אולי עם הקרמל יצאו מרים מדי
הי לימור,
את הקרמל אמורים לצקת על הפלאן ממש לפני ההגשה?
כן הכי טוב,
אבל אפשר גם לפני
ואם הכנתי את הקרמל ויצקתי כמה שעות מראש, להכניס למקרר עד ההגשה?
כן בטח
לימור יקרה
בתמונת הפלאן בשלמותו ללא הקרמל, זה נראה שהחלק החום כהה הוא בצד הגלוי שלמעלה ואילו לפי מה שהבנתי כשהופכים את הפלאן אחרי הקירור הצד הכהה אמור להיות למטה ונסתר. ואני רוצה כמו בתמונה!!! שהקרמל ישפך על הצד הכהה.. אשמח להסבר שלך. תודה(;
ככה זה צריך להיות
הפכת וזה לא היה כהה?
הכנתי עשרות מתכונים נפלאים מהבלוג הזה ולצערי במתכון הזה נכשלתי פעמיים. לתוצר הסופי טעם וריח של חביתה (אפילו כשהורדתי ביצה אחת). מה אני עושה לא נכון?
פשוט לוותר..(: לא כל המתכונים מתאימים לכולם, זה בסדר שלא אהבתם