סלט עדשים עם אנדיב ואספרגוס - מטבח מקומי
3 באוגוסט 2010

סלט עדשים עם אנדיב ואספרגוס

סלט עדשים

 

סלט עדשים עם אנדיב ואספרגוס

8-10 מנות

לפני חמש עשרה שנים עברתי לגור בעיירה קטנה וציורית בשם פונטנבלו שבצרפת, בשנה הקצרה והקסומה הזו קרה הקסם והתאהבתי סופית בתחום האוכל. שם, בשווקים הקטנים והמקומיים עם חומרי הגלם הטריים והמשובחים, קבלתי השראה ורצון עז לבשל, לאפות ולארח. את העדשים השחורות גיליתי בחנות תבלינים קטנה ונסתרת. מראם האלגנטי כשל קוויאר שחור מייד תפס את תשומת ליבי. הן קטנטנות ועדינות, אינן מתפרקות בבישול ומקבלות ברק יפה כשהן מוכנות. במשך שנים סחבתי לארץ במזוודות שקיות עם העדשים הללו, כי לא ניתן היה להשיג אותן בארץ. היום ניתן להשיג אותן בכל חנות טבע וכמעט בכל סופר. בסלט הזה יש שילוב יפיפה ומפתיע: האנדיב הפריך, הצנוניות הוורודות, העדשים המבריקות, התפוח החמצמץ והרוקט המריר, כל אלה יחד יוצרים הרמוניה של טעמים ומרקמים של סלט בריא שהוא חגיגה של ממש...

חומרים

1 כוס עדשים שחורות מבוררות
1 תפוח עץ ירוק פרוס לפרוסות דקיקות (עדיף במנדולינה)
2 אנדיב חתוכים לשמיניות
זר רוקט או אורוגולה שטוף ומיובש
1 צרור אספרגוס שטוף וחתוך לרבעים (את הרבע תחתון לזרוק)
4-5 צנוניות קטנות פרוסות לעיגולים דקיקים (עדיף במנדולינה)
חופן אגוזי מלך קצוצים גס
150 גר' פטה כבשים מפוררת גס

לרוטב:
חצי כפית מלח
מיץ מלימון אחד או רבע כוס חומץ שרי
רבע שן שום קצוצה דק בסכין
רבע כוס שמן זית

הכנה

הרתיחו מים בסיר בינוני, הוסיפו את העדשים ובשלו עד ריכוך (בערך חמש עשרה- עשרים דקות לרמת אל דנטה) סננו ושטפו במים קרים.
באותו הסיר הרתיחו מים, הוסיפו את האספרגוס, כסו עם מכסה וכבו את האש, לאחר 4 דקות סננו ושטפו במים קרים. ייבשו במסננת.
ערבבו את העדשים עם שאר המרכיבים והרוטב, הגישו על צלחת יפה וחגיגית במיוחד.



3 תגובות לסלט עדשים עם אנדיב ואספרגוס

  1. ענת גיא הגיב:

    הי מותק, זה נראה טעים, בדיוק מה שבא לי בערב קיץ שכזה
    אין עליך
    האתר נראה מדהים!!! בהצלחה!
    נשיקות

  2. ארז שחר הגיב:

    יצא מעולה, מושלם לארוחת ערב קיצית, תודה לימור, רוצים עוד…

הוספת תגובה


תגובה




נגישות