סלט עדשים עם אנדיב ואספרגוס

לפני חמש עשרה שנים עברתי לגור בעיירה קטנה וציורית בשם פונטנבלו שבצרפת, בשנה הקצרה והקסומה הזו קרה הקסם והתאהבתי סופית בתחום האוכל. שם, בשווקים הקטנים והמקומיים עם חומרי הגלם הטריים והמשובחים, קבלתי השראה ורצון עז לבשל, לאפות ולארח. את העדשים השחורות גיליתי בחנות תבלינים קטנה ונסתרת. מראם האלגנטי כשל קוויאר שחור מייד תפס את תשומת ליבי. הן קטנטנות ועדינות, אינן מתפרקות בבישול ומקבלות ברק יפה כשהן מוכנות. במשך שנים סחבתי לארץ במזוודות שקיות עם העדשים הללו, כי לא ניתן היה להשיג אותן בארץ. היום ניתן להשיג אותן בכל חנות טבע וכמעט בכל סופר. בסלט הזה יש שילוב יפיפה ומפתיע: האנדיב הפריך, הצנוניות הוורודות, העדשים המבריקות, התפוח החמצמץ והרוקט המריר, כל אלה יחד יוצרים הרמוניה של טעמים ומרקמים של סלט בריא שהוא חגיגה של ממש...