מרק עוף הכי טוב בעולם - מטבח מקומי
25 בנובמבר 2010

מרק עוף הכי טוב בעולם

מרק עוף

מרק עוף של יומולדת

אני יודעת, מרק עוף זה לא מה שהיה פעם. וכן, אני גם יודעת שזה נשמע לכם כמו קיטור פולני... אבל זו האמת. יותר מידי פעמים שואלים אותי אם יש לי איזה סוד או טריק, איך המרק שלי טעים יותר, למה יוצא להם בבית חסר טעם ועוד מלא טרוניות בעניין... וזה נכון, מרק עוף לעיתים קרובות לא יוצא ממש מוצלח. ולא כי המתכונים לא טובים או כי הבשלנים לא יודעים להכין, הרי זה די פשוט להכנה ואין צורך בידע או מיומנות מיוחדת. התשובה פשוטה, לעוף היום אין טעם דומיננטי. גם לגזר, לסלרי ולשאר הירקות כמעט ואין טעם... אז איך ייצא טעים?! הפתרון שמצאתי הוא להוסיף מחזקי טעם והם- עצמות או בשר וכן כרוב וכרובית למרות שאינם בקלאסיקה של מרקי העוף. כך, עם חיזוקים (בקטנה) יוצא מרק עם טעם.... לא סתם טעם. טעים, ממש!

וכל ההקדמה הזו, כי הייתה לי יומולדת בשבוע שעבר ולא ממש רציתי לצאת מהבית. הזמנתי אלי חברים לבילוי אינטימי וביתי. ומה שהכי התחשק לי להכין, זה מרק עוף גדול עם מלא ירקות, קניידלך ושקדי מרק. אולי זה קצת הזוי לארח יומולדת בצורה כזו, אבל ככה הרגיש לי באותו היום. באו מלא חברים, סתם כך, בלי ממש הזמנה מסודרת והמרק הזה עשה לכולם כל כך טוב, שדי מהר התפתחה לה מסיבה שמחה ועליזה של מרק, אלכוהול, מצב רוח טוב וחום בלב.

אז הנה המתכון, אל תשנו יותר מידי, כך הוא יוצא מושלם.

חומרים

1 עוף גדול ושלם, עם העור, מנוקה היטב מחלקי נוצות
4 עצמות מח עצם או חצי קג' שפונדרה שלם ( ממש לא חובה, רק כשרוצים להשקיע)
1 כרובית קטנה
1 כרוב לבן קטן
1-2 שורש סלרי (תלוי בגודל) כולל כל עלי הסלרי
4 גזרים
4 קישואים
2-3 תפוחי אדמה בינוניים
1 כרישה
שורש פטרוזיליה
כף מלח
חצי כפית פלפל שחור או לבן
חצי כפית כורכום

הכנה

הניחו את העוף השלם והעצמות או הבשר בסיר גדול מאוד, מלאו את הסיר במים קרים (עד גובה שני שליש סיר לפחות) והרתיחו. בזמן ההרתחה יצטבר לכלוך ושומן אותו יש להסיר בעזרת כף גדולה ושטוחה.
בזמן שהמרק מתבשל, שטפו היטב את כל הירקות, קילפו את הגזרים, השורשים (סלרי ופטרוזיליה) ותפוחי האדמה. השאירו את כל הירקות שלמים.
הוסיפו את כל הירקות, במידה ולא הכול נכנס, חכו עד שאלה שנכנסו יתבשלו קצת ויצטמקו, ואז תוכלו להכניס את השאר. אם אחרי חצי שעת בישול הסיר לא יכיל את כל הירקות אז חצו את הכרוב והכרובית לשניים והשתמשו רק בחצאים.
הוסיפו כף מלח גס, חצי כפית פלפל שחור וחצי כפית כורכום.
בשלו שעתיים עד שלוש מכוסה חלקית על רתיחה עדינה מאוד.
הגישו לכל סועד לפי בחירתו: ירקות, עוף (פרקו אותו עם הידיים מעור ועצמות לפני ההגשה), קניידלך ושקדי מרק.

מרק עוף

עוגת שוקולד



32 תגובות למרק עוף הכי טוב בעולם

  1. אתי הגיב:

    מקסים, מקסים, מקסים.

  2. גילה הגיב:

    היי לימור,האתר מקסים.את מקסימה.את כל כך צודקת.כל כך הרבה זמן ניסיתי לשחזר בכל מיניי פטנטים את טעמו המרוכז של המרק של .סבתי עליה השלום.לא הצלחתי.עד שיום אחד החלטתי לעשות אותו עם תרנגולת חופש ,ירקות ועשביי תיבול אורגניים.יצא מרק שעשה לי דמעות אושר של זכרונות ילדות.

  3. גילה הגיב:

    חחחח שכחתי .יום הולדת שמח!

  4. מרצלה שטיין הגיב:

    מזל טוב…בריאות.לך ולמשפחתך..וכל מה שתבקשי לו יהי…

  5. שרון בן עמי הגיב:

    מאד מגרה עוגת השוקולד מיום ההולדת…רמז דק. ויומולדת שמח

  6. קיי לוין הגיב:

    לימור – מזל טוב !!
    יופי של מרק ומסכימה שסוד ההצלחה בהחלט כרוב במידה הנכונה וכמובן סלרי !

  7. ליזי הגיב:

    ממש נהנתי מהכתיבה הפשוטה והיפה .הרגשתי שאני משוחחת עם חברה .המשיכי כך

  8. רינת הגיב:

    ראיתי מתכון של “מיני פאפנס שוקולד תפוז” אני מאוד רוצה להפוך את המתכון לפרווה – מסיבות בריאותיות.
    במה להחליף את היוגורט?
    אשמח לשמוע

  9. גלי הגיב:

    קצת באיחור אבל מזל טוב!!
    אחלה בלוג, גיליתי רק לאחרונה…
    אני תוהה לגבי הירקות השלמים, אחרי שהמרק מוכן צריך להוציא אותם החוצה ולחתוך? למה חשוב שיהיו שלמים בבישול?

    • לימור הגיב:

      תודה רבה(:

      הירקות השלמים נועדו להשאיר את המרק צח, ירקות חתוכים יסמיכו אותו ונקבל סוג של מרק ירקות, ואנחנו בעניין של מרק עוף צח, נכון(:…

      בסיום הבישול בהחלט אפשר להוציא, לחתוך ולהגיש. אני מגישה אותם שלמים למרכז שולחן וכל אחד חותך לעצמו משרוצה…
      בהצלחה ובתיאבון

  10. שלי הגיב:

    מרק באמת מצוין. פעם ראשונה שאני מצליחה לבשל מרק עוף עם טעם בלי טיפת אבקת מרק. תודה רבה.

  11. אילת הגיב:

    מאוד אוהבת את הכתיבה והמתכונים שלך.
    פטנט נוסף לטעם… לגרד חלק מירקות השורש להעמקת הטעם אחרי כן אפשר לסנן אותם.

  12. אלייה הגיב:

    נשמע מעולה ובהזדמנות ראשונה אכין אותו.
    רציתי לדעת אם אפשר להשתמש בכרעיים כי את החזה מהמרק לא יאכלו המפונקים שלי 😉

  13. חניתה הגיב:

    היום הכנתי בפעם המיליון את המרק הנפלא הזה. תודה לך על מרק מעולה! כשבא לי משהו מנחם, אני מכינה אותו 🙂

  14. טלי הגיב:

    לימור הי
    האם תוכלי לתת המלצה לעוף אורגני מעולה או להיכן את רוכשת את העוף שלך למרק?
    כל טוב לך והמון המון מזל טוב
    ( מאחות טליה שחגגה גם לפני שבוע:))

  15. טלי הגיב:

    הי לימור
    האם תוכלי להמליץ על מקום טוב בו את קונה את העוף? או על מיקום טוב אחר.
    תודה טלי

  16. חניתה הגיב:

    מה גודל הסיר שאת משתמשת בו?

  17. נועה הגיב:

    הי לימור,
    אני ממש רוצה להכין את העוף מחר אבל יש לי מגבלה של סיר בגודל 6 ליטר. האם ניתן להכניס עוף מפורק?
    את אולי מכירה מקום שבו העופות לא נראים כאילו אכלו את עצמם? אולי עופות חופש או משהו בסגנון?

    תודה

  18. מאיה הגיב:

    היי לימור, הקישואים לא יהפכו לעיסה בבישול כזה ארוך?

  19. מאיה הגיב:

    תודה רבה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות