קיש בצל וגבינת פטה - מטבח מקומי
16 בינואר 2011

קיש בצל וגבינת פטה

אני אוהבת את הקיש הזה קודם כל בגלל השילוב בין המתוק של הבצל למליחות של הפטה. בכלל מתוק ומלוח זה שילוב מנצח. בשעות הקטנות של הלילה לצד כוס הוויסקי שלי אני מנשנשת בייגלה מלוח ושוקולד מריר, וכאשר אני במצב רוח בריא, אבחר בשקדים מלוחים עם תמרים. עקרונית שילוב של טעמים מנוגדים פותח לי את הלב, ומשהו בפנים רוקד מהתרגשות. חוץ מזה הבצק שממנו עשויה הקלתית, הוא פריך, עדין ופשוט להכנה ולרידוד. זה זמן מצוין לבצק פריך, שכן טמפרטורה נמוכה חשובה להצלחתו.

חשוב לזכור, ככל שהבצק עצמו, כולל חומרי הבצק, קרים יותר, ככל שנעבד אותו פחות וככל שנרדד אותו במהירות, כך יצא לנו טעים וקראנצ’י יותר.

אפשר להשתמש בבצק גם להכנת טארט מתוק – צריך להוסיף כף אחת של אבקת סוכר למתכון.

קיש בצל

קיש בצל

קיש בצל וגבינת פטה

8 מנות

חומרים

לבצק פריך:
200 גר' קמח
100 גר' חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
מעט מלח
1 ביצה
2-3 כפות מים קרים

למלית:
8-9 בצלים גדולים
2 שיני שום קצוצות
2 גבעולי טמין
4 כפות שמן קנולה
2 ביצים
חבילת שמנת מתוקה
מלח
קורט אגוז מוסקט
150 גר' גבינת פטה

הכנה

במעבד מזון עם סכין ממתכת, ערבלו את הקמח והחמאה כדקה ואז הוסיפו את הביצה והמלח לקבלת תערובת פירורית. הוסיפו 2-3 כפות מים בטפטוף איטי עד שהבצק נאסף לכדור. הכניסו את הכדור לשקית ניילון, ושטחו אותו עם הידיים לדיסקית עגולה. קררו לפחות שעתיים. (נשמר במקרר עד יומיים).
פרסו את הבצל לטבעות דקות.
חממו את השמן במחבת רחבה וטגנו את שיני השום, הטימין והבצל על אש בינונית נמוכה עד שהבצל מקבל צבע דבש. תהליך זה דורש זמן וסבלנות כי לבצל לוקח זמן להתקרמל- בין שעה לשעתיים!
חממו את התנור ל 200 מעלות.
שמנו תבנית לפאי בגודל 24 או 26 (מתפרקת) בחמאה ממוסת. הכי נח להבריש עם מברשת.
רדדו במהירות על משטח מקומח את הבצק (כדי שהבצק לא יתחמם) לעלה דק, רפדו את התבנית בבצק תוך הקפדה על הידוק הבצק בחיבור בין הדפנות לתחתית. חיתכו שוליים מיותרים.
דקרו עם מזלג ארבע פעמים ושימו במקפיא לעשר דקות.
הניחו מעל הבצק את תערובת הבצל ומעליה פזרו את המלית של השמנת המתוקה המעורבבת עם הביצים והתבלינים. פוררו את הגבינה מעל.
אפו בתנור כ- 40 דקות.
פרקו את הפאי בזהירות מן השוליים כרבע שעה לאחר ההוצאה מהתנור והגישו חם.
קיש בצל

קיש בצל



25 תגובות לקיש בצל וגבינת פטה

  1. דנה הגיב:

    לימור,
    המתכון נראה מעולה והצילומיים יפהפיים! אני סקרנית מאוד לנסות, כי אני תמיד אופה את הבצק “אפייה עיוורת” לפני הנחת המילוי. תודה על החידוש, תמיד כיף ללמוד עוד משהו.. דנה

  2. לימור הגיב:

    הקיש יוצא נהדר, הקפידי על חום תנור גבוה והניחי את הקיש יחסית נמוך בתנור, כך הבצק ייצא אפוי כהלכה וקריספי.
    בהצלחה ובתיאבון

  3. תהל טלאים הגיב:

    נראה נהדר! ינוסה בקרוב תודה!

  4. דני ססלר הגיב:

    נראה טעים ויפה

  5. יערה הגיב:

    היי נראה מקסים ודי פשוט. האם ניתן להשתמש במתכון למילונים נוספים כמו בטטות? דבר שני, רציתי לדעת באיזו מברשת את משתמשת. יש לי ישנה רגילה שזמנה עבר ויש לי אחת חדשה מסיליקון שמאד התאכזבתי כי זה לא נוח. איפה אני יכולה לקנות אחת טובה (וזולה בשאיפה..) ועל איזה סוג את ממליצה? שאלה דומה לגבי התבנית, אני מחפשת משהו זול וטוב. תודה רבה, יער

    • לימור הגיב:

      הי,
      את בהחלט יכולה עם בטטות ואז פשוט לפרוס אותן לעיגולים דקים, לערבב עם מעט שמן זית מלח פלפל ואגוז מוסקט ולהניח מעל הבצק. אפשר גם מעט עלי תימין טריים. זמן אפיה בן ארבעים דקות ירכך גם את הבטטות וגם יאפה את הבצק. כך שחסכת עכשיו מלא עבודה עם הבצל(:
      הכי טוב לקנות סטוק של מברשות צבע קטנות הכי פושטיות שיש בכל טמבוריה או חנות לכלי עבודה . ופשוט לזרוק כאשר מחליד. הסיליקון באמת לא טובות וגם המקצועיות מאכזבות אז חבל על הכסף.
      לגבי תבנית, אני משתמשת באחת מקצועית מברזל מצופה אלומיניום שקניתי לפני 15 בפריז. לדעתי אם תיגשי לחנות מקצועית טובה יתנו לך המלצה טובה ולא יקרה. את יכולה לסמוך בשקט על רותי מגרובשטיין, דפנה מקיטשן וורקס, רני מספיסס וכו.. בגדול אם אני לא יודעת מה לבחור אז אז קונה מוצר גרמני או שויצרי. לרוב אין נפילות

  6. אנה הגיב:

    הקיש יצא טעים מאוד. בצק מאוד פריך וטעים. את המילוי הכנתי עם בצל, ברוקולי וכרובית. מולץ!!!

  7. מיכל הגיב:

    הקיש יצא מעולה!! הכנתי אותו לפני כחודשיים עם בצל, כרישה וקוביות זוקיני ויצא תענוג ממש! עכשיו מתכוונת להכין שוב ונראה לי שאדבוק במתכון המקורי.
    אני בכל זאת חושבת שכדאי לאפות מעט את הבצק לפני שמניחים את המלית. הוא יצא לי מעט רך מדי…

    • לימור הגיב:

      אני לא אופה אפיה מוקדמת בגלל שיש לי תוכנית בתנור שאופה קישים עם חום מוגבר מלמטה. אז זה תמיד יוצא אפוי היטב. יכול להיות גם שהקישואים הגירו נוזלים והרטיבו את הבצק מה שבמתכון המקורי אין. מה שבא לך, זה בטח לא מזיק(:

  8. תמר הגיב:

    הי! הכנו כבר כל כך הרבה פעמים… מושלם. תודה!

  9. טל הגיב:

    הכנתי פעם אחת ויצא מעולה! איך לדעתך יהיה השילוב עם גבינת עזים? ואם טוב, אז איך בדיוק לשלב אותה?

  10. טל הגיב:

    עוד שתי שאלות בבקשה:)
    אין צורך בקצת קמח ברויאל? והאם אני יכולה להכין אותו כשש שעות לפני ההגשה ואז לחמם… בתנור/במיקרוגל?
    תודה רבה על התשובות!

    • לימור הגיב:

      ברויאל אין צורך בכלל בקמח..! בטח שאפשר להכין מראש, ולחמם לפני. אבל פליז… רק לא מיקרו(;

  11. שקד הגיב:

    היי לימור, נראה נהדר ובא לי נורא להכין!
    קמח תמי יתפוס פה לדעתך?

  12. מתן הגיב:

    היי לימור, הכנתי את הקיש ויצא טעים מאוד. יש לי שאלה לגבי ההרכבה: שכבת הבצלים שבתחתית לא מכילה מרכיבים ש”יחזיקו” אותה כמו ביצה או קמח ויצא שכשהקיש נחתך השכבה האמצעית “נמרחה” ולא יצאו משולשים יפים ומוגדרים היטב. כיצד ניתן לשפר זאת?
    לערבב את שכבת הבצל המטוגן עם שכבת השמנת-ביצה? להוסיף ביצה/קמח לשכבת בצל?

    דבר נוסף- שולי הבצק יצאו פריכים אבל התחתית יצאה “רטובה”. ראיתי את התגובה פה מקודם שלך לגבי הקישואים שהגירו נוזלים ואפילו הקפדתי לסנן במסננת את שאריות השמן/מיץ בצל. מה לעשות? בכל זאת לאפות אפייה מוקדמת את הבצק?

    • לימור הגיב:

      היי מתן,
      יש לי תחושה שהשאלה הראשונה והשניה קשורות אחת לשניה- לדעתי- התנור לא מספיק חם והקיש לא נאפה כמו שצריך, יכול להיות? אני מציעה שבפעם הבאה תאפה עשר דקות יותר (לפחות, אולי אפילו 15 דקות) ובתחתית התנור (לא צמוד לתחתית אבל כן במדף התחתון). הבצק כך יאפה כמו שצריך וגם הבצל ייתייבש יותר…. אם עדיין התוצאה לא מספקת- אפשר להוסיף 2 כפיות קמח לתערובת הבצלים (לפני השלב שמוסיפים את המלית) או להוסיף ביצה נוספת- אבל האמת היא שאני מעדיפה ללא קמח וללא ביצים נוספות- מבחינת הטעם זה נהדר כמו במתכון- עדין ואלגנטי.

  13. מתן הגיב:

    היי לימור אנסה להשאיר יותר זמן בתנור ואעדכן אבל הסיבה שהוצאתי אחרי בדיוק 40 דקות היא שהשוליים של הבצק התחילו להשחים ופחדתי שיתפחמו וגם שכבת השמנת-פטה כבר התחילה להשחים.. אולי יותר זמן אבל גם חום מעט נמוך יותר?
    עוד פרט שאולי יש לו משמעות: בתום 40 הדקות מיד הוצאתי את הקיש מהתנור אל השיש ולא פשוט כיביתי את התנור ונתתי לו להתקרר יותר בהדרגתיות בתנור הסגור. מה עדיף? להשאיר בתנור בתום האפייה או להוציא?

    • לימור הגיב:

      איפה הקיש היה בתנור? המיקום שלו מאוד חשוב… ובכל מקרה צריך להוציא החוצה- ההשארה בתנור מייבשת אותו. אז עשית מצוין. תמיד, אלא אם כן מצוין אחרת, צריך להוציא מהתנור בסיום הזמן. אפשר להניח רדיד אלומיניום לאחר 40 דק- זה יגן עליו מהשחמה נוספת- אבל אם הוא יאפה נמוך- זה לא יקרה לדעתי בכל מקרה

  14. שרון הגיב:

    היי לימור
    האם את חושבת שניתן להמיר חלק מהבצלים בפטריות
    או שעדיף ללכת על מתכון אחר ?

    תודה!

  15. טלי הגיב:

    לטגן את הבצל בין שעה לשעתיים? זאת לא טעות?… תודה על מתכונים נפלאים!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות