מרק חצילים - מטבח מקומי
15 בפברואר 2011

מרק חצילים

 מרק חצילים

מרק חצילים

6-8 מנות

מרק החצילים הזה איתי כבר הרבה שנים והמתכון שלו עבר כל מיני שינויים ושכלולים במהלכן. זוהי הגרסה האחרונה, המושלמת, ששורדת ללא שינויים כבר מספר שנים. זהו מרק סמיך ומנחם שמתבשל לו במטבחי במהלך החורף, כאשר הקור פתאום מפתיע והבית לא מחומם כמו שצריך. אני אוהבת להגיש אותו עם קריצה לאלו שממש לא בעניין של חצילים. הם טועמים, מתמוגגים ולא מאמינים שככה מרגיש חציל. ככה מהדלת האחורית, אני גורמת לעוד אהובים שלי להתמכר לירק הטעים הזה, שהוא אולי הכי ישראלי שיש.

חומרים

5 חצילי חממה גדולים, מוצקים, בעלי קליפה מבריקה
1 תפוח אדמה בינוני קלוף
1 גזר קלוף
1 כרישה שטופה
2 בצלים
3 ענפי טימין, קשורים בחוט בישול או חוט תפירה לבן
1 חבילה שמנת מתוקה
כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן
רבע כפית גרגרי כוסברה טחונים
מעט אגוז מוסקט

הכנה

חממו את התנור לחום הכי גבוה על תוכנית גריל.
דקרו כל חציל 6 פעמים במזלג, הניחו בתבנית התנור מעל נייר אפייה (אני משתמשת בנייר אפייה מסיליקון, הוא לא נשרף, קל לשטוף אותו והוא שומר על תבנית התנור נקייה לשנים רבות) אפו בתנור במדף גבוה יחסית, כ- 15 דקות, הפכו לצד השני ואפו 15 דקות נוספות. צננו 10 דקות חתכו כל חציל לאורכו והוציאו עם כף עץ את ליבת החצילים למסננת.
בזמן שהחציל מגיר נוזלים במסננת (אלה נוזלים מרירים שעדיף שלא יהיו במרק, ככל שהחציל ינוח זמן ארוך יותר במסננת, המרק יהיה מתוק וטעים יותר) קלפו וחיתכו לקוביות את תפוח האדמה, הגזר, והבצל. את הכרישה חיתכו לעיגולים דקים.
בסיר עמוק חממו 3 כפות של שמן זית. טגנו תוך ערבוב את הבצל, הכרישה והגזר כשלוש דקות, הוסיפו את הטימין, תפוח האדמה, ליבת החצילים ואת התבלינים, ערבבו ובשלו עוד חמש דקות. שיפכו לסיר ליטר וחצי מים רותחים.
הרתיחו ובשלו את המרק על אש בינונית כשעה כשהסיר מכוסה.
הוציאו את זר הטימין, הוסיפו את השמנת המתוקה וטחנו היטב (הכי נוח במקל ידני).
חממו שוב עד רתיחה עדינה מאוד, תקנו תיבול והגישו. אם רוצים- אבל ממש לא חובה- הוסיפו אחת מהתוספות הבאות: קרוטונים, שומשום שחור או לבן, גרעינים.

 



11 תגובות למרק חצילים

  1. דני ססלר הגיב:

    נשמע מצוין. אכין אותו בסופ”ש (ודווח לך איך צא, אלא מה)

  2. רוית הגיב:

    האם יש תחליף למיכל שמנת מתוקה ? משהו קצת פחות משמין ?האם אפשר עם יוגורט לדוגמא?

  3. פעם הייתי אצלך בסדנת בישול נהדרת שבה הכנת את המרק הזה. מאז, הוא במועדפים שלי, כשאני רוצה להכין משהו מיוחד ומפתיע. תודה רבה.

    • לימור הגיב:

      היי מיקי, שמחה לשמוע שהמתכון מפציע כל חורף.. גם אצלי. תודה לך, עכשיו כולם יודעים שהוא באמת שווה…

  4. דנה הגיב:

    נראה מעולה ואני בהחלט אנסה אותו בקרוב!

  5. אסתי הגיב:

    היי לימור, האם ניתן להמיר את השמנת המתוקה בשמנת צמחית לטובת הטבעונים שבנינו? או שאת ממליצה על תחליף אחר? תודה רבה ושבוע נפלא.

  6. Monique הגיב:

    יצא לי מדהים! תודה רבה

    • לימור הגיב:

      סליחה על המענה המאוחר, הייתי במדבר ללא קליטה באופן לא צפוי במשך כמה ימים…תודה מוניק יקרה, שמחה לשמוע!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות