פולנטה פטריות וערמונים - מטבח מקומי
1 במרץ 2011

פולנטה פטריות וערמונים

פולנטה

פולנטה פטריות וערמונים

6 מנות

חומרים

כוס פולנטה (קמח תירס אינסטנט - על רוב האריזות לא רשום בעברית, אינסטנט, אבל הן כן כאלה)
כוס (240 מ"ל) חלב
שתי כוסות (480 מ"ל) מים
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
מעט אגוז מוסקט
2 כפות שמן זית
כף פרמזן איטלקי מגורר
סלסלת פטריות שמפיניון טריות
100 ג' ערמונים טריים או בוואקום
כף שמן זית
כף חמאה
כפית חומץ בלסמי מצומצם
300 גרם תרד צעיר
כף שמן זית

הכנה

1. הרתיחו בסיר גדול את המים, החלב והמלח. הנמיכו את הלהבה ובזקו לתוך הסיר את קמח התירס, טיפין - טיפין, תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ, למניעת הדבקות והיווצרות גושים. המשיכו לערבב. אם התערובת נעשית סמיכה ונוקשה, הוסיפו עוד מים רותחים. לאחר עשר דקות של ערבוב, הוסיפו שמן זית, פרמזן, אגוז מוסקט ופלפל שחור. כבו את האש.
2. בזמן בישול הפולנטה הקפיצו במחבת את הפטריות (נגבו אותן קלות במגבת נייר, את הגדולות חצו לשניים) והערמונים בשמן זית וחמאה כשתי דקות, תבלו במלח ופלפל והזליפו חומץ בלסמי. הקפיצו עוד דקה וכבו את האש.
3. חילטו את התרד השטוף כחצי דקה במים רותחים, סננו ושפכו מים קרים לעצירת התהליך. תבלו במלח ושמן זית.
4. הרכיבו את המנה: הניחו את הפולנטה החמה בצלחת הגשה, הניחו תלולית תרד מתובלת ומעליה צקו את תוכן המחבת עם הפטריות והערמונים כולל כל הנוזלים שהצטברו.
5. הגישו מיד.


4 תגובות לפולנטה פטריות וערמונים

  1. גילור הגיב:

    מה עושים אם אין חומץ מצומצם אלא רק בלסמי רגיל? אפשרי?

  2. רינה הגיב:

    כמה זמן אפשר להכין מראש?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות