פולנטה פטריות וערמונים

1. הרתיחו בסיר גדול את המים, החלב והמלח. הנמיכו את הלהבה ובזקו לתוך הסיר את קמח התירס, טיפין - טיפין, תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ, למניעת הדבקות והיווצרות גושים. המשיכו לערבב. אם התערובת נעשית סמיכה ונוקשה, הוסיפו עוד מים רותחים. לאחר עשר דקות של ערבוב, הוסיפו שמן זית, פרמזן, אגוז מוסקט ופלפל שחור. כבו את האש.

2. בזמן בישול הפולנטה הקפיצו במחבת את הפטריות (נגבו אותן קלות במגבת נייר, את הגדולות חצו לשניים) והערמונים בשמן זית וחמאה כשתי דקות, תבלו במלח ופלפל והזליפו חומץ בלסמי. הקפיצו עוד דקה וכבו את האש.

3. חילטו את התרד השטוף כחצי דקה במים רותחים, סננו ושפכו מים קרים לעצירת התהליך. תבלו במלח ושמן זית.

4. הרכיבו את המנה: הניחו את הפולנטה החמה בצלחת הגשה, הניחו תלולית תרד מתובלת ומעליה צקו את תוכן המחבת עם הפטריות והערמונים כולל כל הנוזלים שהצטברו.

5. הגישו מיד.