מלכת הערמון
שלושה ארבעה חודשי חורף יש לנו בישראל, זמן קצר להכין כל כך הרבה דברים המחכים בסבלנות לתורם. המרקים, הנזידים, החמין, פירות ההדר, השורשים וכמובן הערמונים.
הערמון הוא פרי חורף אמיתי, בעל ניחוח אירופאי קלאסי וחזות חגיגית. אולי תופתעו לגלות שהערמון מכיל 50% מים, ופחות מ 3% שומן. כך שהוא דל קלוריות ואינו משמין כאחיו האגוזים.
הדרך הקלאסית לקילוף ערמונים, דורשת זמן, ידיים חסינות לחום ומעט התעסקות. חשוב לבחור ערמונים בעלי קליפה קשה ומבריקה, ללא ציצית ירוקה או שחורה הרומזת על עובש וללא חורים קטנטנים המעידים על תולעים. בשל כמות המים הרבה בערמון, מומלץ להחזיק ערמונים טריים בקירור.
כדי לקלות ערמונים בבית, חממו תנור ל-220 מעלות, חרצו חריץ או צלב בקליפת הערמון, בחלקו העגלגל. שימו מעט מים בתבנית אפיה ופזרו בה את הערמונים. הניחו את התבנית עם הערמונים בתנור וקלו במשך 15 דקות, עד שהקליפה מתפוצצת ונבקעת. בדרך כלל גם הקליפה הפנימית תיפרד מבשר הפרי בקלות, אבל אם זה לא קורה, פשוט חילטו את הערמונים שלוש דקות במים רותחים וקליפה זו תוסר בקלות.
ניתן כמובן גם להשתמש באריזות הוואקום המיובאות. אומנם מרקמם רך יותר מאלה הטריים והם אינם בעלי ארומה קלויה, אך טעמם נשמר וזמינותם מחפה על חסרונם.
דרך אחרת, בהמלצתו של השף ז‘ואל רובישון, הינה לטגן את הערמון בשמן עמוק, עד שהקליפה מתפצחת מעצמה. שכניי הבולגרים טוענים שביפו טיגנו ערמונים הרבה לפני רובישון. יפו או פריז, בזהירות עם הקילוף, הערמון רותח.
אפשרות חביבה לא פחות, היא לאתר את מוכרי הערמונים, העומדים וקולים את הערמונים הטריים על משטחי ברזל או פחים הפוכים ברחובות הראשיים. אלה משכרים את הולכי הרגל בהפיצם ריח חורף אמיתי- ריח של ערמון קלוי על גחלים לוחשות. קונים את הכמות הרצויה למתכון ועוד קצת בשביל הדרך (קולפים במקום שלא יתקררו) ומקווים שלא ייגמרו עד הבית, מה שאף פעם לא קורה.
ערמונים קלופים בשקיות וואקום, ניתן להשיג כיום כמעט בכל סופרמרקט ובתי טבע. איכות הערמונים בשקיות המיובאות מסין (וילי פוד ואלסקה) דומה. מחירן נמוך יחסית, כ-5 שח בממוצע ל 100 גרם, ואיכותן משביעת רצון. המקבילה האורגנית של ששון הקולה מעט יקרה יותר (7 שח ל 100 גרם), טעימה פחות ובעלת מרקם רך מידי. המוצר המוביל באיכותו הוא של חברת ponthier הצרפתית. הערמונים גדולים, עסיסיים, ובעלי טעם עשיר. מחירם כ- 10 שח ל 100 גרם בממוצע. ניתן להשיגו ברשת ספייסס ובחנויות טבע שונות. ערמונים טריים מתורכיה, באיכות מצוינת, ניתן להשיג אצל מאיר פיצוחים בשדרות ירושלים 62 ביפו. כאן מקפידים לאחסנם בקירור. ברשתות השיווק ובשווקים ניתן להשיג ללא קושי ערמונים טריים המיובאים מסין, אך הם פחות מומלצים ומאוחסנים בד”כ ללא קירור.
לשלוח לחבר
ספרים
הוספת תגובה