מג'דרה של בורגול ועדשים שחורות - מטבח מקומי
18 במאי 2011

מג’דרה של בורגול ועדשים שחורות

מג'דרה

מג’דרה של בורגול ועדשים שחורות

6-8 מנות

זוהי מנה מפתיעה בטעמה. מקור המנה הזו במטבח הלבנוני העילי, שם נהוג להגיש את המג'דרה בורגול באירועים ובחאפלות חגיגיות (גרסת האורז נחשבת ליומיומית). המנה הזו גדושה בטעמים של עדשים, כמון ומתקתקות נפלאה של בצל מקורמל. קליל ופשוט להכינה.

חומרים

4 בצלים לבנים גדולים פרוסים לעיגולים דקים
2 כפות שמן קנולה או תירס
2 כוסות בורגול עבה
כוס עדשים שחורות מושרות לשעה או יותר
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור וחצי כפית כמון

הכנה

1. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצלים על אש בינונית-קטנה, תוך ערבוב מפעם לפעם, עד שהבצל מקבל צבע חום עמוק. התהליך דורש סבלנות משום שלבצל לוקח זמן להתקרמל, לרוב בין שעה לשעתיים. כל פיתוי להגברת הלהבה לזירוז התהליך יניב בצל שרוף ולא מתוק.
2. מסננים את העדשים ממי ההשריה ומעבירים לסיר בינוני. יוצקים 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. בעזרת כף רחבה ושטוחה מסירים את הקצף שנוצר על פני הנוזל. ממשיכים לבשל תוך בעבוע עדין בסיר לא מכוסה 10-15 דקות, עד לרמת אל דנטה. מסננים את העדשים ושוטפים אותן במים קרים.
3. מניחים את הבורגול בקערה עמוקה, שוטפים היטב תחת הברז עם מים חמים, תוך ערבוב קל עם הידיים. המים יהיו אפרפרים. שופכים את המים וחוזרים על התהליך שלוש פעמים. לאחר הפעם השלישית מסננים, מכסים היטב ברדיד אלומיניום ומניחים ל- 20 דקות. מידי פעם מערבבים קלות. טועמים, במידה והבורגול עדיין לא התרכך לחלוטין, מוסיפים כף או שתיים של מים רותחים, מערבבים, מכסים ומניחים 5 דקות נוספות.
4. מערבבים את הבורגול עם העדשים המסוננות והבצל המטוגן, מוסיפים את שמן הזית והתבלינים.
5. מגישים למרכז שולחן יחד עם יוגורט סמיך או טחינה חמצמצה, וסלט ירקות קצוץ קטן.


9 תגובות למג’דרה של בורגול ועדשים שחורות

  1. צפרית הגיב:

    מוווושלם!

  2. שירי הגיב:

    סליחה על הבורות כמה זמן להשרות את העדשים השחורות לפני הסינון?

  3. אורנית הגיב:

    אפשר להחליף בעדשים ירוקות ?

  4. קרין הגיב:

    עדשים ירוקות זקוקות לאותו זמן השרייה?

  5. גיל הגיב:

    מקור המתכון לבנוני אך, אם אפשר, מהיכן הושג המתכון? (כגון: ספר לבנוני / מאמא ישראלית ממוצא לבנוני / אתר מתכונים לבנוני) באמת שיהיה נחמד לדעת 😊
    שנית, האם אפשר בבקשה להשיג מתכון למג’דרה אותנטית עם אורז, כזו שצובעת את האורז בחום כמו במסעדות ערביות בצפון?

    • לימור הגיב:

      זה מתכון בהשראת השכנות שלי פה ביפו- פיתחתי אותו בעצמי- הוא לא מועתק…מתכון למג’דרה אורז צריכה באמת לפתח- אין לי לתת לך בשלוף, צר לי…

הוספת תגובה


תגובה




נגישות