פרעצל

מחממים חלב עד לפני נקודת רתיחה. שמים בצד. בקערת המערבל עם וו הלישה מעבדים יחד את הקמח, השמרים, אבקת האפייה והסוכר. מוסיפים תוך כדי ערבול את החלב החם והחמאה המומסת. מערבלים למשך עשר דקות במהירות נמוכה. אם הבצק אינו חלק ואלסטי מוסיפים עוד כף חלב. בידיים מעט משומנות בשמן זית, צרים כדור אחיד ומעבירים לקערה משומנת במעט בשמן זית. מושחים את פני הבצק במעט שמן זית. מכסים במגבת ומניחים להתפחה במקום חמים (מומלץ בתנור על 40 מעלות) כארבעים דקות.

מחלקים את הבצק לעשר כיכרות קטנות ושוות בגודלן. מורחים את משטח העבודה במעט שמן זית ומגלגלים כל כדור לרצועה ארוכה ודקה. קולעים את רצועות הבצק לצורת כעך: יוצרים צורת u, את הקצוות כורכים בתנועת הברגה (דומה לקליעת צמה בת שתי זנבות), במרכזם, סיבוב אחד, ומדביקים בלחיצה את קצות רצועות הבצק לתחתית הבייגל. כאשר כורכים פרעצלים המיועדים לכריכים, מומלץ לכרכם כך, שיוותרו ללא החורים המרכזיים. מחממים תנור ל 200 מעלות. בסיר עמוק מרתיחים מים, א. סודה וסילאן. טובלים כל בייגל למשך 10 שניות במים הרותחים, ומעבירים בזהירות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעט מלח גס, ו/או שומשום שחור ולבן. אופים 15 דקות. מצננים.