אפרסקים
האפרסקים הראשונים, על סוגיהם השונים, תורבתו וגודלו בסין כבר מלפני 300 שנה. הסינים סבורים שעץ האפרסק מסמל את חיי הנצח ופריו הינו סמל לאברי המין הנקביים. מעלותיו הארוטיות- צורתו, פלומתו וגווניו כשל עור אדם, משוות לו נוכחות נוספת מעבר לטעמו המשובח. הסינים מאמינים גם בסגולותיו הרפואיות של האפרסק. הם מייבשים וטוחנים את עליו לאבקה ומפזרים אותה על בטן כאובה, כמזור להקלה על עוויתות המעי ולהשמדת תולעים.
שנים סברו שמקור האפרסק הוא מפרס, שכן פרוש השם אפרסק בלטינית הוא "הפרי הפרסי" והוא אף כונה "תפוח עץ פרסי" בפי הרומאים. עץ האפרסק הגיע לפרס מסין ע"י סוחרים נוודים ושם, בשל תנאי מזג אויר נוחים, הצליח להכות שורש ולהתפשט לעבר פרס כולה. הפרסים נתנו לו מקום של כבוד במטבחם. אפרסק מיובש שימש כתבלין לתבשילי בשר ועוף הנותן טעם מתקתק חמצמץ, האהוב כל כך על הפרסים.
כדי להגיע לטעם מתוק ועסיסי על האפרסק להבשיל על העץ. פרי בוסר לא יבשיל לעולם, וירקב טרם הגעתו לשיא המתיקות. מבין המינים השונים הקיימים בארץ, יש להעדיף לאפייה וקינוחים את הזן הצהוב ואת האפרסק הלבן למאכל ולהכנת משקה בליני. הבליני המקורי הומצא בוונציה ב"בר של הארי" בשנות השלושים של המאה שעברה. משקה הבליני המוגש בכוס שמפנייה, מורכב מכף אחת של מחית אפרסקים לבנים טריים, המעורבבת עם 3 טיפות מיץ לימון ושמפנייה צוננת.
הקינוח המפורסם "פש או פיץ מלבה" – "אפרסק מלבה" – הוכן לראשונה ב – 1893, בסעודה שערך במלון סבוי בלונדון הדוכס מאורליאן לכבוד נלי מלבה- מלכת הסופרנו של האופרה האנגלית. הקינוח המפואר של אפרסקים מגולענים וחלוטים במי סוכר ותרמילי ווניל הוגש לה על גבי ברבור מפוסל בקרח בתוספת קורי סוכר וגלידת ווניל. שנים אחר כך שונה מעט הקינוח, ברבור הקרח נזנח לטובת מחית פטל ובזוקת שבבי שקדים.
לשלוח לחבר
תגובה אחת לאפרסקים
הוספת תגובה
ספרים
היי
אני מבקרת פה בקביעות וגם נהנית מאוד מהמתכונים שלך בגלריה.. וחייבת לציין שהמתכונים שלך לא רק טעימים הם תמיד יוצאים מיוחדים כאלה
יצירתיים אבל לא מוזרים:)
כל פעם אני חושבת איך הצלחת להרכיב את המתכון ככה?
בקיצור את ממש מוכשרת!
מחכה כבר להכין את עוגת אפרסקים ודובדבנים שחורים
(אם לא אמצא דובדבנים שחורים יש לזה תחליף תקני?)