יאמי יאם – סלטים תאילנדים
המטבח התאילנדי הוא קרוב לוודאי אחד המטבחים הטובים בעולם. הודות לעושר מרכיביו – הירקות והפירות הטרופיים, חלב הקוקוס, מחיות הקארי השונות, הרטבים המגוונים והתבלינים האקזוטיים – מתקבלים מאכלים ייחודיים, בעלי מגוון טעמים עשיר, וללא ספק מהטעימים שיש. הסלטים התאילנדים הנקראים יאם (yam) הם שם כולל למגוון סלטים רחב, שטעמם מאוזן בין ארבעת הטעמים הבסיסיים. טעם חמוץ- מתקבל בדרך כלל על ידי תיבול במיץ ליים, בעשב לימון ובעלי כפיר. טעם חריף מתקבל על ידי שימוש בצ'ילי טרי, בשום ובג'ינג'ר. מלוח יתקבל על ידי תיבול ברוטב דגים או במחית שרימפס ומתוק על ידי סוכר דקלים. שימוש בעשבי תבלין בסלטי היאם הכרחי: כוסברה טרייה, נענע, עשב לימון ובזיליקום אסייתי. סלטי היאם מכילים מרכיב עיקרי שסופג את טעמי הרוטב, המשתנה מסלט לסלט וכך מעניק לסלט את ייחודו. מרכיב זה יכול להיות: בשר בקר או עוף טחון, אטריות, פירות ים ודגים. מבחינת התאילנדים, ככל שהסלט חריף יותר, כך הוא טעים יותר ובריא יותר. התאילנדים מאמינים שפלפל חריף מסייע לקירור הגוף בימים החמים, מנקה את מערכת העיכול ומשחרר סתימות הנובעות מצינון.
היאם הפופולרי מכולם, גם בקרב המערביים, הוא סלט יאם פפאיה ירוקה (som tam). סלט גאוני שמוגש בדוכני רחוב בערים הגדולות. באיים ובחופי הים, נשים מסתובבות עם מרכיבי הסלט על גבן ומכינות אותו במקום בעזרת עלי ומכתש. כינוי החיבה התאי לסלט הזה הוא pok pok, על שם צליל החבטות של העלי במכתש בזמן ההכנה. פפאיה ירוקה היא אינה אלא פפאיה שטרם הבשילה. ניתן להשיגה אצל ירקנים, בחניות טבע ובחנויות למוצרי המזרח הרחוק, לעיתים בהזמנה מראש. אפשר להחליפה בתפוח ירוק בשילוב רצועות קולרבי, כרוב או פרוסות דקיקות של מנגו ירוק.
עוד יאם אהוד במיוחד הוא יאם האטריות (yam w'un sen). יש הקוראים לאטריות אלה, העשויות מעמילן שעועית, זכוכית או צלופן, בשל שקיפותן לאחר ההתרככות. סלט זה עשיר בירקות טריים כגון: כרוב לבן, פטריות, שעועית ירוקה, פלפלים, נבטים ועוד. באזורים מסוימים בתאילנד מגישים אותו בתוספת קלמרי חלוט או שרימפס.
בשל קלילותם ומגוון טעמיהם, היאמים מתאימים מאוד להגשה בעונת הקיץ הישראלית. כמעט בכל חנות טבע ניתן להשיג את מרכיבי הסלט. קל ופשוט להכינם. גם אם תשנו מעט את מרכיבי הסלט או תתבלו אותו לפי טעמכם, הוא יישאר רענן, טעים ובעל מראה מושך עין וחך.
לשלוח לחבר
ספרים
הוספת תגובה