ביריאני דג ים עם חלב קוקוס פלפלים ועגבניות לחות - מטבח מקומי
22 באוקטובר 2011

ביריאני דג ים עם חלב קוקוס פלפלים ועגבניות לחות

ביריאני דג ים עם חלב קוקוס פלפלים ועגבניות לחות

ביריאני דג ים עם חלב קוקוס פלפלים ועגבניות לחות

10-12 מנות

הדגים המתאימים לתבשיל יהיו דגים בעלי בשר לבן, מוצק ובשרני כגון: לוקוס, מוסר ים ובורי. יש לבקש ממוכר הדגים לפלט את הדג כולל העור. אם אינכם משיגים דג טרי ניתן להשתמש בקוד או נסיכת הנילוס, המיובא קפוא. במקרה זה יש להפשירו למשך לילה במקרר ולסננו היטב מנוזלי ההפשרה טרם הכנסתו למשרה.

חומרים

850 גרם קוביות דג ים לבן (ללא העור), חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ

למשרה:
כוס ( 250 מ"ל) יוגורט מלא (יוגורמה מומלץ) מינימום 5% שומן
חצי כוס חלב קוקוס
חצי כפית גינג'ר קצוץ
כפית וחצי שום קצוץ
כפית וחצי גרגרי כוסברה טחונים
חצי כפית פלפל קאיין יבש
חצי כפית כמון
קורט אגוז מוסקט
רבע כפית פלפל שחור
750 גרם עגבניות שרי חצויות לאורכן
3 כפות שמן זית
חצי כפית מלח גס
חצי כפית סוכר
רבע כפית פלפל שחור

לתערובת אורז:
2 כוסות אורז בסמטי
חצי כפית גינג'ר קצוץ
כפית שום קצוץ
כפית גרגרי כוסברה
רבע כפית פלפל קאיין יבש
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
3 כוסות כוסברה שטופה וקצוצה
5 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
3 פלפלים אדומים מתוקים חתוכים לקוביות קטנות
7 כפות שמן חמניות או קנולה
כפית מלח
רבע כוס חלב קוקוס
50 גרם חמאה

הכנה

מניחים בקערה את קוביות הדג וחומרי המשרה, מערבבים היטב ומשרים מכוסה בניילון נצמד, במקרר, למשך שעתיים עד ארבע שעות.
מחממים תנור ל 180 מעלות. מניחים בתבנית התנור עגבניות שרי חצויות, מזליפים שמן זית, מלח, סוכר ופלפל שחור וצולים בתנור למשך שעה.
מניחים את האורז בקערה מלאה במים קרים, מערבבים בעדינות ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על התהליך עוד פעמיים. לאחר תהליך השטיפה, משרים את האורז למשך חצי שעה במים קרים. מבשלים אורז בסיר עם מים רותחים למשך 6 דקות, מסננים (בדומה לבישול פסטה). כותשים במכתש ועלי שום, ג'ינג'ר, גרגרי כוסברה, פלפל קאיין, מלח ופלפל שחור עד קבלת מחית גסה. אם אין ברשותכם מכתש ועלי ניתן לקצוץ את התבלינים יחד, על גבי קרש עץ עם סכין טובה. במקרה כזה משתמשים בגרגירי כוסברה טחונים. מערבבים את האורז עם מחית התבלינים וכוסברה קצוצה.
מניחים בסיר כבד, שנכנס לתנור, שלוש כפות שמן חמניות ובצלים קצוצים, מטגנים על להבה בינונית למשך רבע שעה או יותר, עד ריכוך והשחמה קלה. מערבבים מפעם לפעם ושומרים לבל יחרכו יתר על המידה. מעבירים לצלחת ושומרים בצד. מוסיפים לאותו הסיר שתי כפות שמן חמניות ומטגנים את קוביות הפלפלים עד התרככות והשחמה קלה. מעבירים לצלחת ושומרים בצד.
מרכיבים את התבשיל: מחממים תנור ל- 225 מעלות. מניחים שתי כפות שמן בסיר, מניחים חצי מכמות האורז מעליו חצי מכמות הבצל, העגבניות הלחות והפלפלים מעליו את כל כמות הדג, כולל חומרי המשרה, ממליחים בכפית מלח. מניחים את חצי מכמות האורז הנותרת מעליה את הבצל, העגבניות הלחות והפלפלים שנותרו. מוסיפים חלב קוקוס וקוביות חמאה. סוגרים היטב במגבת או רדיד אלומיניום, מכסים במכסה ואופים בתנור למשך עשרים דקות. מנמיכים את חום התנור ל -160 מעלות ואופים למשך שעתיים. מגישים למרכז שולחן בתוך סיר הבישול, לצד נענע ראייטה.

ביריאני דג ים עם חלב קוקוס פלפלים ועגבניות לחות



11 תגובות לביריאני דג ים עם חלב קוקוס פלפלים ועגבניות לחות

  1. מיכל ורשבסקי הגיב:

    שלום לימור

    המנה הזו מדהימה. הכנתי אותה עם אורז בסמטי מלא, וזה יצא מעולה.
    שאלה, אפשר להכין את המנה הזו עם טופו?. חשבתי אם כן לטגן קודם את הטופו ולהשרות. אבל רציתי קודם לדעת את דעתך.

    תודה מיכל

    • לימור הגיב:

      וואו, שנים עברו מאז שהכנתי, טוב שהזכרת לי, אני משוגעת על ביריאני, לגבי הטופו- נראה לי שכן
      בדיוק כך…

  2. מיכל ורשבסקי הגיב:

    יופי תודה. רק עוד להגיד שהאורז שהשתמשתי בו: maharani brown basmati rice/ זה האורז המלא הכי טוב שאכלתי.
    השריתי אותו לילה שלם. ואז לפי ההוראות של 6 דקות בישול.
    לצערי לא מדדתי את זמן הבישול בתנור.
    הוא ממש טוב לתבשיל תנור, יותר נשאר שלם.
    אבל כמובן שהכנתי עם אורז לבן כמו במתכון גם יצא מעולה.
    הכנתי פעם עם נסיכת הנילוס, וזה לא יצא טעים. עם הבורי, זה מושלם.

  3. מיכל ורשבסקי הגיב:

    אם את מגיעה לשדרות ההשכלה בתל אביב, יש שם סופר קואופרטיב ושם יש את האורז הזה. זה לבינתיים המקום היחיד שראיתי שיש לקנות אותו. ליד לחמנינה.

  4. טלי הגיב:

    אני רוצה להכין את התבשיל על גז (אין לי תנור). האם זה יכול לעבוד? צריך להוסיף נוזלים?

  5. מתניה הגיב:

    היי לימור,
    אני מתה על המתכון הזה! אני רוצה להכין אותו למישהו רגיש למוצרי חלב, האם יש אפשרות להחליף את היוגורט במשהו אחר?

    • לימור הגיב:

      לצערי אין לו תחליף… תבררי אם יוגורט עיזים כן עובר, לרוב הנמנעים ממוצרי חלב, יוגורט עיזים כן בסדר

  6. אורלי הגיב:

    היי לימור,
    אפשר להכין עם לברק? יש תחליף לפלפל קאיין?
    תודה, את נהדרת.

    • לימור הגיב:

      תודה!
      פפריקה חריפה במקום הקאיין ולברק טעים, רק חוששת שיתייבש (הוא דג רזה…) אבל מצד שני הוא מכוסה באורז אז מקווה שייצא אחלה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות