מדלן שוקולד תפוז

מחממים תנור ל- 200 מעלות. בסיר קטן ממיסים את החמאה עד שינוי גוון החמאה לאגוזי והיוצרות משקעי חמאה בגוון חום. מעבירים את כל נוזל החמאה, כולל המשקעים לקערת זכוכית קטנה, מוסיפים את הדבש ומערבבים. מצננים עשר דקות. מערבבים את החומרים היבשים יחד עם גרידת התפוז. מקציפים חלבונים עם קורט מלח עד קבלת קצף רך. מוסיפים ידנית ובתנועת קיפול את תערובת היבשים עד קבלת תערובת חלקה. מקפלים פנימה את תערובת החמאה והדבש ומערבבים קלות, מוסיפים מיץ תפוזים, ליקר תפוז ופצפוצי שוקולד, מערבבים ומצננים שעה במקרר. ממלאים עד שפתן את תבניות המדלן ואופים 15- 13 דקות.