לחם פולי קקאו

שמים בקערת מערבל חשמלי קמח, שמרים, קקאו, סוכר, מים, חלב ושמנת מתוקה. מערבלים עם וו הלישה במהירות נמוכה למשך 5 דקות. מוסיפים מלח וחמאה מגבירים את מהירות המערבל למהירות בינונית וממשיכים בלישה עוד 5 דקות. מעצבים את הבצק לכדור ומניחים בקערה מקומחת, מכסים במגבת ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו, בקיץ מומלץ להתפיח בחדר מוצל ולא ממוזג ובחורף בתנור אפיה מחומם ל 40 מעלות להתפחה לעשר דקות הראשונות ולאחר מכן להתפיח בתנור מכובה. משך ההתפחה נמשך בין שעה לשעה וחצי. מוציאים מעט מהאוויר הכלוא על ידי תפיחות קלות על פני הבצק, מעצבים לצורת אליפסה ארוכה ומעבירים לתבנית מלבנית המיועדת לאפיית לחם (26x13 ס"מ (פתח עליון) גובה 8 ס"מ) שמרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת ומתפיחים למשך שעה. מחממים תנור ל 230 מעלות. מברישים את פני הלחם במעט חלמון טרוף עם מים וחורצים עם סכין חדה 5 חריצים בעומק של חצי ס"מ, לאורך הלחם. מניחים תבנית עם כוס מים רותחים בתחתית התנור, ואופים את הלחם למשך 10 דקות. מנמיכים את חום התנור ל 190 מעלות, מוציאים את התבנית עם המים וממשיכים באפיית הלחם למשך 25 דקות נוספות.