סופגניות ברלינרס - מטבח מקומי
20 בדצמבר 2011

סופגניות ברלינרס

סופגניות ברלינרס

ברלינרס

30 יחידות

זהו מתכון סופגניות ברלינרס מקוריות שקבלתי ממאסטר בייקר גרמני, פאלק שאוטפלס, שביקר בארץ במסגרת לימודי אפיית לחם בבית הספר אסטלה. פאלק מנהל כיום מאפייה בחווה כפרית בוואנהיים שמתמחה באפיית לחם אורגני. לדבריו זהו המתכון המוצלח ביותר לברלינרס שקיים ולראייה והן זכו במקום ראשון בתחרות טעימות שנערכו מטעם ירחון אוכל חשוב בגרמנייה

חומרים

לבצק מקדים:
150 מ"ל חלב שעמד מחוץ למקרר חצי שעה
150 גרם קמח לבן
50 גרם שמרים טריים

לבלילה:
כל הכמות של הבצק המקדים
חצי קילו קמח מנופה
150 מ"ל חלב
75 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
50 גרם שמרים טריים מפוררים
כפית מלח
75 גרם כוס סוכר קנים
כף דבש
2 (30 גרם) חלמונים
ביצה מספר 1 (75 גרם)
2 כפות קוניאק
גרידה מלימון אחד

לציפוי:
ריבה
אבקת סוכר

לטיגון:
2 ליטר שמן חמניות או קנולה
חתיכת גזר

הכנה

בקערת מערבל חשמלי מערבבים בעזרת מזלג שמרים וחלב. משהים לעשר דקות. מוסיפים קמח ומערבלים עם וו הלישה למשך שלוש דקות עד קבלת בצק דביק. מכסים ומתפיחים במקום חמים למשך חצי שעה. בקערת מערבל חשמלי עם וו לישה שמים את הבצק המקדים, קמח, חלב, חמאה, שמרים, מלח, סוכר, דבש, חלמונים, ביצה, קוניאק, גרידת לימון ותמצית ווניל. מערבלים במהירות נמוכה למשך 8 דקות. הבצק יהיה מעט דביק.
מעבירים לקערה משומנת, מניחים במקום חמים ומכסים עם מגבת למשך חצי שעה. חובטים בבצק להוצאת אויר ומתפיחים בשנית. חוזרים על הפעולה שוב פעמיים (סה"כ מתפיחים שלוש פעמים כל התפחה הבצק יתפח יותר מהפעם הקודמת). בעזרת ידיים מקומחות בוצעים מהבצק חתיכות בגודל פינג פונג (40 גרם), מגלגלים לכדור על משטח מקומח ומניחים על מגש משומן, מכסים במגבת ומתפיחים חצי שעה. מחממים סיר גדול עם 2 ליטר שמן, מניחים חתיכת גזר, כאשר השמן מבעבע מסביב לגזר מטגנים בזהירות את הסופגניות הפוך, כשצדם התפוח העליון, כלפי מטה אל השמן. מכסים את סיר הטיגון במכסה ומטגנים למשך שלוש דקות, הופכים ומטגנים ללא מכסה שלוש דקות נוספות. לא מומלץ לעבור על זמן טיגון של שבע דקות שכן אז הסופגנייה סופגת שומן רב. מוציאים עם כף מחוררת לנייר סופג. מצננים מעט לפי הזלפת ריבה וזריית אבקת הסוכר.

סופגניות ברלינרס

בצק מקדים, שלושת ההתפחות וכדורי בצק לפני ההתפחה האחרונה

סופגניות ברלינרס



2 תגובות לסופגניות ברלינרס

  1. בעז הגיב:

    100 גרם שמרים טריים?
    את בטוחה?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות