סופגניות ברלינרס

בקערת מערבל חשמלי מערבבים בעזרת מזלג שמרים וחלב. משהים לעשר דקות. מוסיפים קמח ומערבלים עם וו הלישה למשך שלוש דקות עד קבלת בצק דביק. מכסים ומתפיחים במקום חמים למשך חצי שעה. בקערת מערבל חשמלי עם וו לישה שמים את הבצק המקדים, קמח, חלב, חמאה, שמרים, מלח, סוכר, דבש, חלמונים, ביצה, קוניאק, גרידת לימון ותמצית ווניל. מערבלים במהירות נמוכה למשך 8 דקות. הבצק יהיה מעט דביק.

מעבירים לקערה משומנת, מניחים במקום חמים ומכסים עם מגבת למשך חצי שעה. חובטים בבצק להוצאת אויר ומתפיחים בשנית. חוזרים על הפעולה שוב פעמיים (סה"כ מתפיחים שלוש פעמים כל התפחה הבצק יתפח יותר מהפעם הקודמת). בעזרת ידיים מקומחות בוצעים מהבצק חתיכות בגודל פינג פונג (40 גרם), מגלגלים לכדור על משטח מקומח ומניחים על מגש משומן, מכסים במגבת ומתפיחים חצי שעה. מחממים סיר גדול עם 2 ליטר שמן, מניחים חתיכת גזר, כאשר השמן מבעבע מסביב לגזר מטגנים בזהירות את הסופגניות הפוך, כשצדם התפוח העליון, כלפי מטה אל השמן. מכסים את סיר הטיגון במכסה ומטגנים למשך שלוש דקות, הופכים ומטגנים ללא מכסה שלוש דקות נוספות. לא מומלץ לעבור על זמן טיגון של שבע דקות שכן אז הסופגנייה סופגת שומן רב. מוציאים עם כף מחוררת לנייר סופג. מצננים מעט לפי הזלפת ריבה וזריית אבקת הסוכר.