טאג'ין עוף בזעפרן כמהין וארטישוק ירושלמי - מטבח מקומי
29 בדצמבר 2011

טאג’ין עוף בזעפרן כמהין וארטישוק ירושלמי

טאג'ין עוף בזעפרן כמהין וארטישוק ירושלמי

טאג’ין עוף בזעפרן כמהין וארטישוק ירושלמי

10 מנות

התבשיל הזה הוא באמת אחד השווים. בחורף כאשר ארטישוק ירושלמי מציף את השווקים אני נזכרת בטעמו ובריחו המבושם. טעמתי אותו לראשונה בריאד קטן בלב הסהרה. את המתכון המקורי לא הצלחתי לקבל אבל לאחר ניסיונות מספר במטבחי הגעתי למתכון זה ולטעמי הוא אף משובח ומעודן יותר מן המקורי. מאז מידי שנה הוא מוגש על שולחני וזוכה למחמאות רבות. ועם יד על הלב, כשבשלתי אותו השבוע הרגשתי סיפוק קטן מן הידיעה שכן, זה עדיין עובד, הקסם הזה באוכל. את צנצנת מחית הכמהין ניתן להשיג במעדניות מובחרות, וחנויות הטבע.

חומרים

8 שוקי עוף
4 ירכי עוף
4 כנפיים

למשרה:
שליש כוס שמן זית
חצי כפית מלח גס
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום
חצי כפית כמון טחון
2 עלי דפנה
כפית מחית כמהין שחור או כף שמן כמהין

למכתש ועלי:
כפית מלח
כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום
חצי כפית גרגירי כוסברה שלמים
חצי כפית גרגירי כמון שלמים
קורט אגוז מוסקט טחון
10 חוטי זעפרן

לרוטב:
3 כפות שמן זית
2 כרישות פרוסות לחצאי עיגולים
4 גבעולי סלרי פרוסים לעיגולים דקים
20 שיני שום שלמות, קלופות
8 ארטישוק ירושלמי קלוף ופרוס לרבעים
2 עגבניות חתוכות לקוביות גדולות

הכנה

שוטפים את חלקי העוף ומייבשים היטב. מערבבים את חומרי המשרה בקערה, מעסים את חלקי העוף במשרה, ומשרים למשך שעה במקרר. מחממים במחבת יבשה את התבלינים למשך דקה, מעבירים למכתש ועלי וכותשים לאבקה גסה.
בסיר גדול, שנכנס לתנור, מטגנים בשמן זית חצאי עיגולי כרישה למשך 10 דקות. מוסיפים סלרי ושיני שום וממשיכים בטיגון למשך חמש דקות נוספות, תוך ערבוב מפעם לפעם. מוסיפים פלחי ארטישוק ירושלמי ומטגנים שתי דקות. מוסיפים עגבניות ותבלינים, מערבבים, מכסים במכסה ומבשלים עשר דקות על להבה בינונית. מגבירים מעט את הלהבה, מוסיפים את חלקי העוף וחומרי המשרה ומבשלים מכוסה 20 דקות. מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך שעה. בודקים אם יש צורך בהוספת מעט מים. מחממים תנור ל 150 מעלות. מניחים את סיר העוף בתנור וצולים מכוסה למשך שעה נוספת. מגישים עם אורז לבן או קוסקוס


7 תגובות לטאג’ין עוף בזעפרן כמהין וארטישוק ירושלמי

  1. איילה הגיב:

    היי
    מתי ואיך מוסיפים את חוטי הזעפרן?

  2. ישראל הגיב:

    יצא מעולה.
    גם ללא מחית כמהין יצא מעולה

  3. קרן הגיב:

    יש לי סיר חרס שמתאים לתנור, כזה שאופים בו שעתיים פלוס. זה מתאים למתכון הזה?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות