כל מה שרציתם לדעת על גרנולה וגם חטיף גרנולה מעולה
שיגעון הצמחונות שהתעורר בארה"ב באמצע המאה ה 19, עורר שאלות רבות הקשורות לתזונה, בריאות ואורח חיים. אחת מהן היתה איזו ארוחת הבוקר תייצר אנרגיה זמינה לפעילות יומית וגם תהייה בריאה וטעימה. מלח, קמח לבן, סוכר, בשר בקר ושומן חזיר הועלו על המוקד. באותם ימים בער הצורך למצוא חלופה לחביתת קותלי חזיר, לפנקייק עתיר סוכר, לטוסטים מקמח לבן המרוחים בשומן חזיר ולדייסות תירס גדושות החמאה.
אחד הראשונים להציג שיבולת שועל כאלטרנטיבה בריאה לארוחת הבוקר היה סילבסטר גרהם, שייצר קרקרים משיבולת שועל קלויה. שנים אחר כך גרס ד"ר קונור לייסי את הקרקרים לשבבים, ייבש אותם וכינה אותם "גרנולה". רק באמצע המאה ה 20 הועשרה הגרנולה במיני אגוזים, צימוקים ודבש.
הקאמבק הגדול של הגרנולה הגיע בזכות ילדי הפרחים של שנות ה 60. הם אימצו אותה בזכות סגולותיה המזינות ובשל יכולתה המופלאה להשקיט את המאנצ'יס לאחר עישון ג'וינט.
המיזלי, אחיו השוויצרי של הגרנולה, נולד אף הוא כפתרון לסוגיית ארוחת הבוקר, שעלתה על סדר היום באירופה בתחילת המאה ה- 20. המיזלי פותח על ידי ד"ר מקסימיליאן בירכר-בנר, מהראשונים לטפל במחלות באמצעות מזון נא. המיזלי (בגרמנית: תערובת) מורכב משיבולת שועל לא קלויה, נבט חיטה, שקדים, אגוזי מלך ופירות טריים שספוגים בחלב מלא. מאז ועד היום הבירכר-מוזלי מוגש באדיקות לארוחת בוקר כמעט בכל בית בשוויץ לפי אותו מתכון ישן וטוב.
הכנת גרנולה ביתית היא משימה משתלמת. שכן גרנולה טובה היא בראש ובראשונה גרנולה טרייה ופריכה. גרנולה תעשייתית תכיל על פי רוב שומן וסוכרים רבים המוספים שלא לצורך, כדי להבטיח טריותה. זוהי אלייה וקוץ בה- לא כל גרנולה היא בהכרח מוצר בריא ויש לבדוק את רכיביה בקפדנות שוויצרית.
בהכנה ביתית אפשר לשלוט בקלות בסוג, באיכות ובטריות המרכיבים. לאחר התנסות במתכון המומלץ, תוכלו להתאימו לטעמכם האישי. בין על ידי שינוי ביחס בין המרכיבים השונים, בין בהחלפת סוג אגוז זה באחר, ובין על ידי שינוי ברמת המתיקות, או בכמויות השומן בו. כל עוד תקפידו על אגוזים טריים, לא קלויים, פירות מיובשים בשמש ולא בייבוש תעשייתי המכיל גופרית, תמתיקו בסוכר קנים, בדבש או בסילאן, תקבלו מוצר בריא, עשיר בסיבים תזונתיים, במינרלים ובוויטמינים לרוב.
כלי קרמיקה: אירית גולדברג, סמטת שמעון הברוסקאי 2, יפו
לשלוח לחבר
7 תגובות לכל מה שרציתם לדעת על גרנולה וגם חטיף גרנולה מעולה
הוספת תגובה
ספרים
הי לימור! הפוסט מקסים והצילומים מהממים! יש לי שאלה לגבי הכנת הגרנולה בר: אם החלטתי להחליף את המשמשים והלדר בפירות יבשים אחרים, האם כל פרי יבש צריך להשרות במים? ואם החלטתי להשמיט את הכוסמין והקינואה התפוחה (סתם כי אין לי כרגע בבית) במה כדאי להחליפם? בכל מקרה אנסה את המתכון כפי שהוא כתוב במקור בהזדמנות הראשונה! תודה רבה, דנה
היי דנה,
תודה רבה, שמחה לשמוע, באמת..
אין בעיה להחליף את הפירות המיובשים באחרים, אבל צריך להשרות אותם במים, שכן אפייה ללא נוזלים תשרוף אותם, הם הרי מיובשים…
את הכוסמין אפשר להחליף ללא בעיה עם שיבולת שועל, את פצפוצי הקינואה אפשר להחליף באורז תפוח (שלווה לא ממותקת), ואם אין לך אז אפשר גם לוותר לגמרי. אבל היא תורמת מרקם אוורירי ותפוח לחטיף. אולי יצא טוב לא פחות, שווה לנסות
הכנתי ויצא נהדר! החליף את המתכון הקודם שהיה לי לגרנולה בר (שהניב תוצאה טעימה אך מתפוררת מאוד).. איזה כיף! תודה
היי לימור,
האם נכון להגיד שהמיזלי הוא בעצם גרנולה אבל בלי הקלייה ובלי הסןכר/דבש ? או במילים אחרות, האם המתכונים פה הם גם מתכונים למיזלי, רק שצריך להוריד את הסוכר והאפייה ?
תודה
זה יהיה נכון רק אם בנוסף תשרה שיבולת שועל בנוזל (מים, חלב, שמנת, מיץ תפוחים) ותוסיף פירות טריים מגוררים או קצוצים. המיזלי סמיך כמו דייסה
היי לימור ,
האם יש אופציה להחליף את החמאה בשמן כלשהו?
נועה:)
היי נועה,
אני חוששת שלא, החמאה מאחדת את החומרים ומייצבת את הבר כדי שלא יתפורר. את יכולה לנסות אבל יש לי הרגשה שזה לא יעבוד. אם מנסה אז כל שמן עדין: קנולה, חמניות, זרעי ענבים, תירס
אם מנסה והצלחת, שתפי!