23 בינואר 2012
ביסקוטי קפה שוקולד ואגוזים
ביסקוטי קפה שחור שוקולד ואגוזי ברזיל
הריח החמים והמתקתק העוטף כל פינה בבית בזמן אפיית העוגיות הללו שווה את כל הטרחה. אלה ביסקוטי ממכרים בטעמי קפה, שוקולד ואגוזים ויחזיקו מעמד שבוע בצנצנת אטומה. אני אופה אותם בערבים שקטים אחרי שהילדודס נרדמו, בידיעה שבבוקר הם יקומו וישאלו "אמא מה זה הריח הטעים בבית?".
חומרים
60 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
50 גרם (1/4 כוס) סוכר חום כהה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר קנים או לבן
1 כפית אבקת נס קפה
1 ביצה
1 חלמון
כפית וחצי קוניאק
1 כוס (140 ג') קמח לבן מנופה
1/4 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית קינמון
קורט מלח
75 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
60 גרם פקאן, ברזיל או מלך, קצוצים גס
הכנה
1. מחממים תנור ל 180 מעלות.
2. בקערת המערבל החשמלי מקציפים (עם וו גיטרה או מקצף) חמאה, שני סוגי סוכר ואבקת נס קפה למשך עשר דקות.
3. בינתיים מערבבים בקערה בינונית קמח מנופה, אבקת אפיה, קינמון, מלח, שוקולד קצוץ ואגוזים.
4. מוסיפים לקערה ביצה וחלמון ומערבלים דקה. מוסיפים קוניאק, מערבלים ומנמיכים את מהירות המערבל. מוסיפים את תערובת היבשים, מערבלים למשך שניות ספורות ומכבים את המערבל.
5. מרטיבים את הידיים (מנערים עודפי מים) אוספים את הבצק מהקערה ומעבדים לצורת כיכר. מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה וממשיכים, עם ידיים לחות, ליצור כיכר ארוכה וצרה (4-5 ס"מ). ככל שהכיכר תהייה צרה יותר, הביסקוטי יהיו קטנים יותר.
6. אופים 30 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים שעה בטמפרטורת החדר.
7. מחממים את התנור ל- 160 מעלות.
8. בעזרת סכין משוננת פורסים את הכיכר לפרוסות דקות. מניחים אותן בשכיבה בתבנית אפייה.
9. אופים 10 דקות. הופכים לצידן השני ואופים שוב 10 דקות. מצננים היטב ושומרים בקופסא אטומה.
- הילדים (וילדים בנשמתם) ישמחו לטבול ברוטב שוקולד חם: שוקולד מריר מומס בשמנת מתוקה חמה, ולילדים הגדולים זיפ קוניאק.
לשלוח לחבר
14 תגובות לביסקוטי קפה שוקולד ואגוזים
הוספת תגובה
ספרים
שוב אני 🙂 עשית לי חשק עם הפוסט של טו בשבט מה אני אעשה..
לטובת אמי האהובה שאוהבת פקאן אני שואלת – אפשר להחליף בפקאן?
קוניאק – ברנדי תופס? אמרטו?
שמן יכול להחליף את החמאה?
הכל נראה מקסים.. תודה!
פקאן, מלך, שקדים או לוז, נפלא
ברנדי, קוניאק אמרטו, הולך גם הולך
שמן מקווה…
תקציפי ביצים ושני סוגי סוכר קודם עד שממש תפוח ואז את אבקת הקפה ןהשמן
רבע כוס שמן
מלכה! תודה!
אף פעם לא הולך לי עם ביסקוטי, המכשול הוא בשלב החיתוך. נשברים לי (בעיקר כשיש בהם שוקולד). עצות?
צריך סכין מסור ממש טובה וסבלנות.. וגם, ככל שהשוקולד יהיה קצוץ דק יותר הם פחות יתפוררו, למרות שהכי טעים שהוא קצוץ גס..וגם אם חלק מהם מתפוררים לא לוקחת את זה קשה מידי, הם כל כך טעימים(;
אפשר להשתמש בתחליפי סוכר כמו סילאן או אגבה?
זה עלול לפגוע במרקם,
חצי חצי נראה לי סיכוי יותר טוב שיעבוד,
את הסילאן (בגלל שהוא נוזלי) תוסיפי יחד עם הקוניאק
הי לימור
אפשר להכין ללא שוקולד כלל, או להמיר במשהו?
אפשר אין בעיה. פשוט להוריד…
תודה תודה
הי לימור, אפשר להכין ללא החמאה (ראיתי שיש מתכונים ללא שומן כלל), או אולי להפחית מהכמות? תודה!
תנסי להפחית- לא יותר מדי. אלה ללא החמאה הם ביסקוטי מסוג אחר