סופריטו כרובית סלרי ותפוחי אדמה - מטבח מקומי
30 בינואר 2012

סופריטו כרובית סלרי ותפוחי אדמה

 

 

סופריטו כרובית סלרי ותפוחי אדמה

8 מנות

ככה אכלו פעם את הסופריטו, צהוב ריחני ומעט חמצמץ. אפשר להחליף את תפרחות הכרובית בפרוסות חציל מטוגנות או בפלחי שומר. אוהבי החמוץ- מריר- חריף מוזמנים להוסיף בתחילת הבישול עגולי פלפל ירוק חריף ופרוסות דקות מחצי לימון בקליפתו.

חומרים

שליש כוס שמן קנולה או חמניות
4 שוקי עוף
4 כרעי עוף
4-5 כנפי עוף
שורש סלרי בינוני קלוף פרוס לשמיניות
מיץ מלימון אחד
רבע כוס מים רותחים
4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים לרבעים
רבע כפית מלח
כרובית קטנה שטופה ומפורקת לתפרחות גדולות

לתבלינים לציפוי העוף:
כפית מלח
כפית כמון
חצי כפית כורכום
כפית פלפל שחור

הכנה

מערבבים בצלחת עמוקה את התבלינים ומצפים את השוקיים והכרעיים. מוזגים למחבת 2 כפות שמן ומטגנים על להבה בינונית את שוקי העוף עד השחמתם משני הצדדים (3-4 דקות מכל צד). מעבירים לצלחת. חוזרים על התהליך עם הכרעיים. מטגנים באותה המחבת ובשמן שנותר את הכנפיים עד השחמתן (אין צורך בתיבול נוסף שכן השמן שנותר במחבת מתובל כהלכה). מוזגים לאותה המחבת כף שמן (רק במידת הצורך) ומטגנים על להבה בינונית- נמוכה את שמיניות הסלרי עד השחמתן. כעת מרכיבים את הסיר: מנחים פלחי סלרי בתחתית הסיר מעליהם מניחים את חלקי העוף, מוזגים את יתרת השמן שנותר במחבת (עדיין לא שוטפים את המחבת), מוסיפים מיץ לימון ורבע כוס מים רותחים. סוגרים את מכסה הסיר ומבשלים על להבה בינונית עד רתיחה עדינה. מנמיכים לאש נמוכה מאוד ומבשלים מכוסה שעתיים. בודקים מפעם לפעם אם צריך להוסיף מעט מים. לאותה המחבת מוזגים 2 כפות שמן ומטגנים את תפוחי האדמה על להבה בינונית- נמוכה עד השחמתם משני הצדדים. ממליחים ומעבירים לצלחת. חוזרים על התהליך עם פרחי הכרובית. לאחר שעתיים של בישול מוסיפים את תפוחי האדמה והכרובית וממשיכים בבישול על אש נמוכה עוד שעה וחצי תוך שמירה על בעבוע עדין.

 



הוספת תגובה


תגובה




נגישות