שקשוקה ירוקה עם חלמונים וריקוטה

במחבת עם שמן זית מטגנים כרישה ותימין למשך רבע שעה. שולפים את התימין ומוסיפים שום ועלי מנגולד קצוצים. מטגנים למשך רבע שעה או עד שהמנגולד התרכך וצבעו נותר ירוק בוהק. מתבלים ומוסיפים עלי תרד. מכסים ומבשלים למשך שלוש דקות עד שהתרד התרכך ואיבד מנפחו. בשלב זה יצטברו במחבת נוזלים שיש לאדות. לשם כך מרימים את המכסה וממשיכים בבישול עד שיישארו מעט נוזלים במחבת. מניחים בעזרת כפית גושים קטנים של גבינת ריקוטה מעל הרוטב, בוזקים מעל שמנת מתוקה ומרתיחים, לא מערבבים. מוסיפים בזהירות חלמון אחר חלמון למחבת. בוזקים מעט מלח ופלפל שחור. מבשלים ללא מכסה למשך חצי דקה ומגישים מיד עם פטרוזיליה או עלי זעתר.