ארוחת ט"ו בשבט עם שקדים
על פני השטח עץ השקד הוא עץ צנוע מאוד. גודלו ממוצע, תוחלת חייו קצרה (50 שנה), עליו קטנים ואין לו פאר מיוחד. אומנם פריחתו מרהיבה בצבעים לבנים וורודים שובי לב, אך זמן פריחתו קצר ופרחיו אינם תורמים צוף רב ועתיר טעמים למשק הדבש. גם פרי השקד צנוע- מרקמו שעיר ובשרני וללא טעם מיוחד. תרומתו הגסטרונומית אם קיימת, זניחה.
ייחודו של השקד, בדומה אולי לאדם צנוע, הוא בליבו. ולשקד לב נדיב- עתיר טעמים ומזין. את ליבו הטוב של השקד גילו אבותינו, כנראה עוד במזמנים פרה הסטורים. השקד היה הגרעין הנפוץ והחשוב ביותר מאז הזמנים העתיקים ונשאר ככזה עד עצם היום הזה.
נדיבות אינה תכונתו היחידה של עץ השקד. השקד פורח בטרם הנצו עליו, לפני בוא האביב ולפני כל העצים המחדשים את פריחתם. זריזותו מעידה על שקדנותו והיא שהקנתה לו את שמו- שקד. את פרי השקד, המזכיר בצורתו משמש קטן ורזה אפשר לאכול רק לקראת בוא האביב כאשר הוא צעיר וציפתו עדיין רכה וחמצמצה.
בשווקים ניתן למצוא שני סוגי שקדים, שקד מתוק, שהוא גרעינו של העץ המתורבת ושקד מר מעץ הבר, שגרעיניו מכילים חומר רעיל (אמיגדלין) ועל כן יש להשתמש בו במשורה. לאחר סילוק חלקו הרעיל שקד הבר משמש לייצור ליקר שקדים- אמרטו (נפלא לאפייה), לתמצית שקדים מרים ולשימוש בבצק מרציפן.
תרומתו של השקד במטבחי אגן הים התיכון משמעותית. הוא מככב בתבשילים ובמאפים חגיגיים רבים. מקוסקוס רויאל וטאג'ינים של עוף וכבש, דרך מרקים אנדולוסיים ועד מיני מאפה עדינים, מרציפנים, עוגות וקינוחים. גם במטבח המזרח האירופאי השתמשו בשקד אותו ייבאו מאיטליה וצרפת. שם שימש השקד לעוגיית המנדלברויט, לעיטור עוגת הלקח, לצימעס, ולקינוחים.
לכבוד ט"ו בשבט ארוחה שלמה על טהרת השקדים כדי לציין עימה את החג ומשמעותו: חג לאילנות כשהשקדייה פורחת. להלן שלושה מתכונים שמהווים ארוחת חג: מרק, מנה עיקרית וקינוח.
לשלוח לחבר
3 תגובות לארוחת ט"ו בשבט עם שקדים
הוספת תגובה
ספרים
יש לי כמו תעצומה של שקדים מרים, מה אני יכול לעשות איתם?
אני מחפש מה לעשות בלי לצרוך שקדים מתוקים.
אפשר לדוגמה להכין אמרטו בלי שקדים מתוקים?
שקדים מרים, זו בעיה הם גם רעילים, ואני לא יודעת איך מכינים אמרטו, אם תצליח, תגלה לנו(;