שקשוקה עגבניות שרי קלויות עם גבינת בופאלו עיראקית וקצח

מחממים תנור ל 200 מעלות. מניחים עגבניות שרי בתבנית תנור, בוזקים מעל שמן זית ותבלינים וצולים עד צמצום הנוזלים והשחמת קליפת העגבניות. הצלייה לוקחת בין שעה וחצי לשעתיים, תלוי בזן העגבנייה ובגודלה. במחבת עם שמן זית מטגנים למשך דקה פרוסות שום יחד עם כל התבלינים היבשים (מלבד המלח) התבלינים "יפתחו" (יורגש ריח חזק ונעים). מוסיפים עגבניות חלוטות, עגבניות שרי קליות ופלפל חריף. מבשלים על אש בינונית למשך עשרים דקות עם מכסה. ממליחים, מערבבים מעט ומוסיפים את החלבונים. מכסים ומבשלים עד התייצבותם (שלוש דקות לערך) מוסיפים את החלמונים, מפוררים מסביב גבינה, בוזקים מעט מלח, קצח, בזיליקום או פטרוזיליה ומבשלים ללא מכסה למשך חצי דקה. מגישים מיד עם חלה טרייה וטחינה לימונית.