פילאף אורז בר חיטת כוסמין וירקות צלויים

בקערה עם הרבה מים קרים משרים כוסמין ואורז בר למשך שעה. מסננים. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה קוביות בטטה ודלעת, בוזקים כף שמן זית, מלח ופלפל וצולים 20 דקות או עד התרככות לרמת אל דנטה.

מוזגים 3 כפות שמן לסיר רחב ושטוח ומטגנים על להבה בינונית את הכרישה, עד התרככות ושינוי צבעה לחום בהיר. מוסיפים כוסמין, אורז בר ו 2 כפות שמן זית ומטגנים דקה. מוסיפים חצי כוס מים רותחים ומבשלים על להבה בינונית נמוכה ללא מכסה תוך ערבוב מדי פעם. ברגע שהנוזלים נספגו מוסיפים עוד רבע כוס מים רותחים, מערבבים ומבשלים עד ספיגתם. ממשיכים כך עד סיום כל כמות המים והתרככות הכוסמין. לרוב משך זמן הבישול ייקח בין חמישים דקות לשעה. מוסיפים לסיר תרד, מלח, פלפל, קינמון, פרמזן, ו 2 כפות חמאה. מערבבים, סוגרים את מכסה הסיר ומבשלים כמה דקות עד התרככות התרד. מוסיפים לפילאף בטטות ודלעת, מערבבים, מתקנים תיבול ומגישים חם כתוספת או קר כסלט לצד יוגורט חמצמץ או טחינה גולמית.