סלט אורז בר עם אבוקדו תפוזים ואגוזי לוז
גרגיריו של אורז הבר שחורים כקוויאר, קליפתו הדקה מבריקה ומרקמו נע בין הגס לנימוח. צורתו כמקל עדין וטעמו אגוזי עמוק, מזכיר יותר מכל קטנייה מתקתקה. אין לדעת למה בחר לחיות את חייו בתחפושת, שכן אורז בר הוא כלל לא אורז אלא גרגר של עשב מים הגדל בסביבת מים מתוקים נקיים מזיהום אוויר באגמים ובביצות בצפון אמריקה. האינדיאנים כינו את הגרגיר "מנומין" שמשמעו הפרי הטוב. גרגירי המנומין לוקטו בסתיו ושימשו, לצד בלוטים, כמזונם העיקרי של האינדיאנים בחורפים הארוכים והקרים.
אפשר לבשל אורז בר כמו אורז לבן, ביחס של 3 כוסות מים לכל כוס אורז בר. מטגנים את האורז בכף שמן, יוצקים מים רותחים ומבשלים מכוסה על אש נמוכה למשך ארבעים וחמש דקות. דרך נוספת ופשוטה יותר היא לבשלו כמו פסטה, בסיר עם הרבה מים רותחים למשך ארבעים דקות או עד שהגרגירים נפתחים ובשרו הלבן הפנימי מתגלה.
מחירו הגבוה (40 ₪ לחצי קילו) מרתיע תחילה, אך כמות קטנה ממנו מספיקה כדי להעשיר תבשילים, מרקים ותוספות. מומלץ לשלבו עם אורז לבן או אורז מלא, שילוב שיוסיף לאורז טעם עמוק, קלילות ומרקם מעניין. צבעו השחור האלגנטי של אורז הבר ינקד בעדינות את האורז הלבן ויעניק לו הוד.
אורז בר יתרום רבות לסלטים עם פירות, אגוזים וגבינות חריפות. אך השילוב המוצלח מכולם הוא בסלטים עם דגנים כמו חיטת כוסמין, בורגול, קינואה ואף עם עדשים שחורות. מעבר לתרומה הקולינרית הייחודית נקבל ארוחה בעלת ערכים תזונתיים גבוהים שכן שילוב של חלבון ופחמימה יוצרים חלבון מלא.
אורז הבר מכיל אחוז חלבון גבוה ועשיר במיוחד בחומצות אמינו ומינרלים. הוא דל קלוריות וערכו הגליקמי נמוך.
כך מפלטים תפוז
כדי לפלט תפוזים, אשכולית אדומה או פומלית, בוחרים בפרי בעל קליפה עבה יחסית (תפוזים המיועדים למיץ, פחות יתאימו למשימה) קוטמים את שני הבסיסים של הפרי ומניחים אותו במאונך על קרש חיתוך. חותכים את קליפת הפרי בעזרת סכין חדה. מעבירים את הסכין בין קליפת הפרי לבין בשרו. מסובבים את הפרי על צירו עד שכל הקליפה תוסר והתגלו בקבוקוני פרי ההדר ללא המעטה הלבן הדק העוטף את הפלח. מעל קערה שתספוג את מיץ הפרי חותכים בין הפלחים צמוד- מימין ומשמאל- לקליפת הפלח. הפלחים המפולטים מקליפתם ינשרו לתוך הקערה. מצוין לשימוש בסלטים עם עלים ירוקים ופירות, קינוחים וסלט פירות.
חומרים
הכנה
לשלוח לחבר
2 תגובות לסלט אורז בר עם אבוקדו תפוזים ואגוזי לוז
הוספת תגובה
ספרים
האורז לא יוצא "אחד-אחר". הכך צריך או שעשיתי טעות איפה-שהוא?
איך בישלת ולאיזה מטרה, סלט, תוספת..?