עוגת גבינה איטלקית - מטבח מקומי
24 במאי 2012

עוגת גבינה איטלקית

 

עוגת גבינה ריקוטה

כלי קרמיקה: לורי גולדשטיין

עוגת גבינת ריקוטה

12 מנות

עוגת גבינה הזו נולדה לאחר אינסוף ניסויים במטבחי. מאז שאפיתי אותה לראשונה, אין עוגת גבינה אחרת בחיי. בעיני היא האולטימטיבית; רכה, אוורירית, מתוקה במידה וטעימה להפליא. אם תקפידו על חלמונים בהירים (ביצים אורגניות) עוגת גבינה תצא צחורה.

חומרים

תבנית קפיצית, בגודל 26

לבסיס:
180 גרם (24 יחידות) פתי בר
60 ג' חמאה מומסת
כף דבש

למלית:
250 ג' ריקוטה
2 גביעים (400 מל) שמנת חמוצה
4 ביצים מופרדות
3 כפות קמח מנופה
כוס (200 גרם) סוכר
כפית תמצית ווניל
או גרידת לימון וכף מיץ לימון
קורט מלח

לציפוי:
2 גביעי שמנת חמוצה
2 כפות סוכר
חצי כפית תמצית ווניל

הכנה

משמנים תבנית אפייה קפיצית בחמאה. בתוך בד חיתול (שטוף במים רותחים להסרת שאריות אבקת כביסה) המונח במסננת, מסננים במקרר גבינות ושמנת חמוצה למשך שעה. במיקרו או במחבת ממיסים חמאה ודבש. במעבד מזון עם להב מתכת מפוררים פתי בר. מוסיפים את החמאה המומסת תוך כדי ערבול הביסקוויטים. מהדקים את התערובת הפירורית לתחתית התבנית ומקררים שעתיים. מחממים תנור ל 180 מעלות.
בקערה גדולה מערבבים יחד שמנת חמוצה, ריקוטה, חלמונים, וניל או גרידת לימון ומיץ לימון וחצי כוס סוכר. מערבבים היטב עד קבלת תערובת חלקה ללא גושים. מוסיפים קמח, מערבבים מעט. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים עם מלח, כשמתחיל להיווצר קצף רך מוסיפים חצי כוס סוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב. מקפלים בעדינות את הקצף לתערובת הגבינה. יוצקים את תערובת הגבינה מעל תחתית הביסקוויטים. אופים למשך עשר דקות. מורידים את הטמפרטורה ל 100 מעלות וממשיכים באפייה (ללא פתיחת דלת התנור) שעה ועשרים דקות. מצננים חצי שעה. מחממים תנור ל 150 מעלות. בקערה מערבבים שמנת חמוצה, סוכר ווניל ויוצקים מעל העוגה. אופים 7 דקות. מקררים 12 שעות לפני ההגשה.
עוגת גבינה

 

עוגת גבינה

 



68 תגובות לעוגת גבינה איטלקית

  1. גל פלג הגיב:

    ווואוו!
    גרמת לי להיזכר למה אני כל כך אוהב את החג הזה. איזה צילום נקי ומעורר תיאבון, איזה מתכונים יצירתיים ומרעננים. איזה כלים מדהימים! פשוט משגע…

  2. אפרת הגיב:

    המתכונים נראים מעולים, והצילומים מעולים! רשמתי!
    חג שמח 🙂

  3. העוגה נראית טעימה בטירוף!!
    אני מטורפת על גבינת ריקוטה בכל צורותיה, במיוחד בעוגת גבינה וזה נראה מתכון פשוט מעולה.
    תמונות הורסות!!!

  4. ענת הגיב:

    סליחה על הבורות… אבל מה ההבדל בין ריקוטה לריקוטה פרסקה?

  5. ענת הגיב:

    סליחה על הבורות.. אבל מה ההבדל בין ריקוטה לריקוטה פרסקה? כפי שמצויין במתכון 250 ריקוטה ו 600 פרסקה…
    תודה רבה

  6. ענת הגיב:

    סליחה על הבורות.. אבל מה ההבדל בין ריקוטה לריקוטה פרסקה?

  7. חניתה הגיב:

    הכנתי ויצאה עוגה נפלאה! כולם התמוגגו מהטעמים המאוזנים ומהאווריריות. תודה על מתכון נפלא.

  8. רחלי הגיב:

    רק אתמול נכנסתי לבלוג,רצתי לקנות חומרים והכנתי את עוגת הריקוטה-מעלף !!!!!

    באמת עוגת הגבינה המנצחת (הקלילות המענפפת שלה ……וואו)
    תודה ! תודה !וחג שמח עשית לנו!!!

  9. נטע הגיב:

    קודם כל רציתי לספר לך שהזמנתי את הספר שלך ואני ממש נהנת ממנו ולומדת ממנו המון.
    אנחנו כל שבוע מכינים לפחות שני דברים ממנו ואני קבוע קוראת אותו בשבת בבוקר כשאני רוצה קצת מנוחה, אז תודה רבה!!!
    כמובן שאת כל תפריט החג אני מכינה מהמתכונים שלך באתר ויש לי התלבטות שחשבתי שאולי תוכלי לעזור לי.
    אני רוצה להכין עוגת גבינה ולא בטוחה מה ההבדל ומה עדיף לחג את עוגת גבינה-ריקוטה או את עוגת הגבינה האפויה הקלאסית. זה בסדר לבקש את עצתך? וגם האם סוכריות הלאבנה מתאימות כמנה ראשונה לארוחה ולהכין אותן יום מראש?
    אם לא תוכלי לענות לי לפני החג אז זה בסדר.
    תודה רבה,

    • לימור הגיב:

      בטח שזה בסדר ואשמח לעזור…
      אויי זה מקסים, משמח לשמוע, תענוג!

      ולגבי הארוחה: אני מאוד אוהבת את זו עם הריקוטה, תנסי להשיג ריקוטה פרסקה, יש עכשיו בחנויות והיא גבינה מהממת… הייתי משתמשת בה אפילו לכל הכמות, אבל היא יקרה יותר, אז לפי היכולת. השנייה קלאסית מצוינת, הריקוטה מעט יותר מיוחדת…
      סוכריות לבנה צריך להכין באותו הרגע, אז זה פחות מתאים… נחשוב יחד על מנה ראשונה פצצה, זו ארוחה לכמה אנשים? ישיבה בשולחן או מזנון?

  10. עופר הגיב:

    הי לימור
    רציתי לומר שעוגת הגבינה הקלאסית שלך מככבת אצלנו באופן קבוע, עוגת הגבינה הטובה ביותר שאכלתי מימיי…
    רציתי להכין את העוגה הזו, שמתי לב שהמתכון דומה לעוגה הקלאסית אך הכמויות קצת מופחתות.
    האם אפשר להגדיל כמויות כמו בעוגה הקלאסית ליצירת עוגה גבוהה יותר?
    כלומר קילו גבינה, חמש ביצים וכו'?

  11. אורית הגיב:

    הי לימור, עכשיו משנסתיימו ימי החג הלבנים, רוצה להעביר לך את תשואות הציבור בהתייחס לעוגת הריקוטה: עשיתי הרבה מאד עוגות גבינה, זו פשוט יוצאת דופן… המרקם, הלובן, הטעם המאוזן, היופי, אין דברים כאלה!
    פשוט עוגה מעולה…
    תודה רבה, רק שמחות!

  12. יעל הגיב:

    הי לימור,
    שאלה עקרונית. אם יש סתירה בין המשקל לכמות, לפי מה ללכת?
    למשל, 180 גרם פתיבר יצא לי 12 ביסקוויטים…
    תודה!

  13. דפנה הגיב:

    ילימור תודה על המתכון.
    ש מצב להחליף את הפתי בר בלוטוס ? מניחה שאז מוותרים על הדבש

  14. מיכל וקסלר הגיב:

    תודה לימור,עוגה משובחת ..יצאה מושלם בטעם ובמראה..תודה

  15. מיתר הגיב:

    אפשר להחליף חלק מהריקוטה בשמנת?

  16. ריקי אלהרר הגיב:

    האם חייב לסנן את הגבינות? אין לי פשוט בד חיתול..או שבאותה מידה אפשר לשים את הגבינות במסננת למשך שעה?

  17. לייה הגיב:

    הי נשמע טוב.
    האם אפשרי להשתמש בשמנת מתוקה במק ום שמנת חמוצה?
    היום שבת… ?

  18. לייה הגיב:

    אוקיי. תוגה רבה!!

  19. דינה הגיב:

    האם אפשר להשתמש ב250 גרם ריקוד למעלה ו500 גרם גבינה לבנה רגילה 9 אחוז שןמן

  20. דינה כהן הגיב:

    האם אפשר להשתמש ב250 גרם גבינת ריקוטה למריחה ו500 גרם גבינה לבנה רגילה 9 אחוז שומן

  21. רחל הגיב:

    יש לי שאלה, האם אחרי שעה ועשרים דקות מוציאים את העוגה מהתנור ואז מחזירים שוב לעוד 7 דקות ?

  22. נעמי הגיב:

    היי לימור! אין בשני סופרים ריקוטה פרסקה וכבר קניתי את כל שאר המצרכים!!מה לעשות? יש תחליף?

  23. צירה קיהל הגיב:

    היי לימור מה אפשר במקום תחתית הביסקוויטים, בסיס אחר? תודה.

  24. צירה קיהל הגיב:

    על בסיס קמח וחמאה. אולי תחתית על בסיס בצק פריך כלשהו?

  25. צירה קיהל הגיב:

    חשבתי על תחתית אפויה משהו על בסיס קמח וחמאה

  26. צירה קיהל הגיב:

    תודה לימור. שנה טובה(יותר) שתהא.

  27. חני הגיב:

    הי לימור, רק לוודא… ראיתי בעוגות גבינה אחרות שלך שאת כותבת להוריד את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות. כאן מורידים ל-100 מעלות?
    ושאלה נוספת: האם אפשר ללא תחתית כלל?
    תודה רבה וחג שמח!

  28. אלונה הגיב:

    היי לימור.
    במה אפשר להחליף את הריקוטה פרסקה? לא מצאתי בשום מקום ולא רוצה להתפשר על איכות העוגה

  29. אלונה הגיב:

    עדיין מנסה להשיג. הייתי כבר בטיב טעם ובמעדניה אחת וכלום 😔
    תודה לימור!

  30. ורד הגיב:

    האם אפשר להכין כמה ימים מראש ולהקפיא?
    תודה!

    • לימור הגיב:

      כן בהחלט אפשרי
      למרות שאני לא אוהבת שמקפיאים עוגות
      הם הרבה יותר רטובות אחרי הקפאה

  31. נעמה הגיב:

    היי לימור,
    אני רוצה להפוך את העוגה לנטולת גלוטן אז את הבסיס אני פשוט אחליף בפתיבר ללא גלוטן או בצק פריך ללא גלוטן, אבל מה אני עושה עם הקמח שבגבינות?

  32. היי לימור,
    אני רוצה להפוך את העוגה לנטולת גלוטן אז את הבסיס אני פשוט אחליף בפתיבר ללא גלוטן או בצק פריך ללא גלוטן, אבל מה אני עושה עם הקמח שבגבינות?

    • לימור הגיב:

      היי,
      בסקוויטים ללא גלוטן או פריך ללא גלוטן, לגבי הקמח שבגבינות- לא יודעת להגיד, יש בהם קמח או קורנפלור?

  33. מיכה הגיב:

    הי לימור,
    לאחר האפיה, הקירור מתבצע בתנור כבוי או שישר להוציא? תודה

  34. קרן הגיב:

    עוגה מעולה! אוורירית, לא כבדה ולא מתוקה מדי. לגמרי נכנסה לפנתיאון אצלי 🙂

  35. רות הגיב:

    היי לימור
    האם האפייה בחום עליון תחתון או בטורבו.
    תודה

  36. ענת הגיב:

    עוגה מצויינת!
    הכנתי ויצא מעולה, ממש לא מקצוענים…

  37. ללי הגיב:

    לימור יקרה ,
    אני מתכוונת לאפות את העוגה לשבועות בתבנית בקוטר 22 . האם היית משנה כמויות ואיך ישפיע על זמן האפייה בטמפ' הגבוהה והנמוכה? מה
    האינדיקציה שהיא אפויה מספיק לפני הצינון והציפוי?תודה גדולה 🙏

    • לימור הגיב:

      מזכרוני, אני חושבת שצריך להפחית 25%
      אבל תבדקי אותי על ידי חישוב נפחים.
      לגבי זמן האפיה; 5-7 דק פחות.
      בהצלחה!

  38. ללי הגיב:

    תודה על התשובה 🙏
    האם כמו הקלאסיות היא מוכנה כשיציבה בהיקף ורוטטת במרכז או אינדיקציה אחרת?
    ומשקל הגבינות לפני סינון או אחרי?

    • לימור הגיב:

      אין לי את המשקל לפני ואחרי, אם היה לי הייתי מציינת במתכון, בפעם הבאה שאכין אשקול ואציין זאת
      רוטטת בקטנה, לא מאוד

  39. ללי הגיב:

    תודה שאת מוצאת את הזמן והנכונות לענות 🙏💐
    מדייקת- לא ציפיתי לקבל את משקל הגבינות אחרי סינון 🤭 רק תהיתי אם מה שמופיע במתכון הוא משקלן המקורי, לפני הסינון, כדי לדעת להמיר כמויות לתבנית הקטנה..

  40. נעמה הגיב:

    עוגה נפלאה! הכנתי פעמיים – פעם אחת הביתה ועוד פעם למארחים מחר. האווריריות שמתקבלת מהריקוטה פשוט ממכרת.
    תודה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות