עוגת גבינה - ריקוטה - מטבח מקומי
24 במאי 2012

עוגת גבינה – ריקוטה

 

עוגת גבינה ריקוטה

כלי קרמיקה: לורי גולדשטיין

עוגת גבינת ריקוטה

12 מנות

עוגת גבינה הזו נולדה לאחר אינסוף ניסויים במטבחי. מאז שאפיתי אותה לראשונה, אין עוגת גבינה אחרת בחיי. בעיני היא האולטימטיבית; רכה, אוורירית, מתוקה במידה וטעימה להפליא. אם תקפידו על חלמונים בהירים (ביצים אורגניות) עוגת גבינה תצא צחורה.

חומרים

תבנית קפיצית, בגודל 26

לבסיס:
180 גרם (24 יחידות) פתי בר
60 ג' חמאה מומסת
כף דבש

למלית:
250 ג' ריקוטה
2 גביעים (400 מל) שמנת חמוצה
4 ביצים מופרדות
3 כפות קמח מנופה
כוס (200 גרם) סוכר
כפית תמצית ווניל
או גרידת לימון וכף מיץ לימון
קורט מלח

לציפוי:
2 גביעי שמנת חמוצה
2 כפות סוכר
חצי כפית תמצית ווניל

הכנה

משמנים תבנית אפייה קפיצית בחמאה. בתוך בד חיתול (שטוף במים רותחים להסרת שאריות אבקת כביסה) המונח במסננת, מסננים במקרר גבינות ושמנת חמוצה למשך שעה. במיקרו או במחבת ממיסים חמאה ודבש. במעבד מזון עם להב מתכת מפוררים פתי בר. מוסיפים את החמאה המומסת תוך כדי ערבול הביסקוויטים. מהדקים את התערובת הפירורית לתחתית התבנית ומקררים שעתיים. מחממים תנור ל 180 מעלות.
בקערה גדולה מערבבים יחד שמנת חמוצה, ריקוטה, חלמונים, וניל או גרידת לימון ומיץ לימון וחצי כוס סוכר. מערבבים היטב עד קבלת תערובת חלקה ללא גושים. מוסיפים קמח, מערבבים מעט. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים עם מלח, כשמתחיל להיווצר קצף רך מוסיפים חצי כוס סוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב. מקפלים בעדינות את הקצף לתערובת הגבינה. יוצקים את תערובת הגבינה מעל תחתית הביסקוויטים. אופים למשך עשר דקות. מורידים את הטמפרטורה ל 100 מעלות וממשיכים באפייה (ללא פתיחת דלת התנור) שעה ועשרים דקות. מצננים חצי שעה. מחממים תנור ל 150 מעלות. בקערה מערבבים שמנת חמוצה, סוכר ווניל ויוצקים מעל העוגה. אופים 7 דקות. מקררים 12 שעות לפני ההגשה.
עוגת גבינה

 

עוגת גבינה

 



25 תגובות לעוגת גבינה – ריקוטה

  1. גל פלג הגיב:

    ווואוו!
    גרמת לי להיזכר למה אני כל כך אוהב את החג הזה. איזה צילום נקי ומעורר תיאבון, איזה מתכונים יצירתיים ומרעננים. איזה כלים מדהימים! פשוט משגע…

  2. אפרת הגיב:

    המתכונים נראים מעולים, והצילומים מעולים! רשמתי!
    חג שמח 🙂

  3. העוגה נראית טעימה בטירוף!!
    אני מטורפת על גבינת ריקוטה בכל צורותיה, במיוחד בעוגת גבינה וזה נראה מתכון פשוט מעולה.
    תמונות הורסות!!!

  4. ענת הגיב:

    סליחה על הבורות… אבל מה ההבדל בין ריקוטה לריקוטה פרסקה?

  5. ענת הגיב:

    סליחה על הבורות.. אבל מה ההבדל בין ריקוטה לריקוטה פרסקה? כפי שמצויין במתכון 250 ריקוטה ו 600 פרסקה…
    תודה רבה

  6. ענת הגיב:

    סליחה על הבורות.. אבל מה ההבדל בין ריקוטה לריקוטה פרסקה?

  7. חניתה הגיב:

    הכנתי ויצאה עוגה נפלאה! כולם התמוגגו מהטעמים המאוזנים ומהאווריריות. תודה על מתכון נפלא.

  8. רחלי הגיב:

    רק אתמול נכנסתי לבלוג,רצתי לקנות חומרים והכנתי את עוגת הריקוטה-מעלף !!!!!

    באמת עוגת הגבינה המנצחת (הקלילות המענפפת שלה ……וואו)
    תודה ! תודה !וחג שמח עשית לנו!!!

  9. נטע הגיב:

    קודם כל רציתי לספר לך שהזמנתי את הספר שלך ואני ממש נהנת ממנו ולומדת ממנו המון.
    אנחנו כל שבוע מכינים לפחות שני דברים ממנו ואני קבוע קוראת אותו בשבת בבוקר כשאני רוצה קצת מנוחה, אז תודה רבה!!!
    כמובן שאת כל תפריט החג אני מכינה מהמתכונים שלך באתר ויש לי התלבטות שחשבתי שאולי תוכלי לעזור לי.
    אני רוצה להכין עוגת גבינה ולא בטוחה מה ההבדל ומה עדיף לחג את עוגת גבינה-ריקוטה או את עוגת הגבינה האפויה הקלאסית. זה בסדר לבקש את עצתך? וגם האם סוכריות הלאבנה מתאימות כמנה ראשונה לארוחה ולהכין אותן יום מראש?
    אם לא תוכלי לענות לי לפני החג אז זה בסדר.
    תודה רבה,

    • לימור הגיב:

      בטח שזה בסדר ואשמח לעזור…
      אויי זה מקסים, משמח לשמוע, תענוג!

      ולגבי הארוחה: אני מאוד אוהבת את זו עם הריקוטה, תנסי להשיג ריקוטה פרסקה, יש עכשיו בחנויות והיא גבינה מהממת… הייתי משתמשת בה אפילו לכל הכמות, אבל היא יקרה יותר, אז לפי היכולת. השנייה קלאסית מצוינת, הריקוטה מעט יותר מיוחדת…
      סוכריות לבנה צריך להכין באותו הרגע, אז זה פחות מתאים… נחשוב יחד על מנה ראשונה פצצה, זו ארוחה לכמה אנשים? ישיבה בשולחן או מזנון?

  10. עופר הגיב:

    הי לימור
    רציתי לומר שעוגת הגבינה הקלאסית שלך מככבת אצלנו באופן קבוע, עוגת הגבינה הטובה ביותר שאכלתי מימיי…
    רציתי להכין את העוגה הזו, שמתי לב שהמתכון דומה לעוגה הקלאסית אך הכמויות קצת מופחתות.
    האם אפשר להגדיל כמויות כמו בעוגה הקלאסית ליצירת עוגה גבוהה יותר?
    כלומר קילו גבינה, חמש ביצים וכו’?

  11. אורית הגיב:

    הי לימור, עכשיו משנסתיימו ימי החג הלבנים, רוצה להעביר לך את תשואות הציבור בהתייחס לעוגת הריקוטה: עשיתי הרבה מאד עוגות גבינה, זו פשוט יוצאת דופן… המרקם, הלובן, הטעם המאוזן, היופי, אין דברים כאלה!
    פשוט עוגה מעולה…
    תודה רבה, רק שמחות!

  12. יעל הגיב:

    הי לימור,
    שאלה עקרונית. אם יש סתירה בין המשקל לכמות, לפי מה ללכת?
    למשל, 180 גרם פתיבר יצא לי 12 ביסקוויטים…
    תודה!

  13. דפנה הגיב:

    ילימור תודה על המתכון.
    ש מצב להחליף את הפתי בר בלוטוס ? מניחה שאז מוותרים על הדבש

  14. מיכל וקסלר הגיב:

    תודה לימור,עוגה משובחת ..יצאה מושלם בטעם ובמראה..תודה

  15. מיתר הגיב:

    אפשר להחליף חלק מהריקוטה בשמנת?

  16. ריקי אלהרר הגיב:

    האם חייב לסנן את הגבינות? אין לי פשוט בד חיתול..או שבאותה מידה אפשר לשים את הגבינות במסננת למשך שעה?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות