24 במאי 2012
עוגת גבינה איטלקית
כלי קרמיקה: לורי גולדשטיין
עוגת גבינת ריקוטה
עוגת גבינה הזו נולדה לאחר אינסוף ניסויים במטבחי. מאז שאפיתי אותה לראשונה, אין עוגת גבינה אחרת בחיי. בעיני היא האולטימטיבית; רכה, אוורירית, מתוקה במידה וטעימה להפליא. אם תקפידו על חלמונים בהירים (ביצים אורגניות) עוגת גבינה תצא צחורה.
חומרים
תבנית קפיצית, בגודל 26
לבסיס:
180 גרם (24 יחידות) פתי בר
60 ג' חמאה מומסת
כף דבש
למלית:
250 ג' ריקוטה
600 גרם ריקוטה פרסקה
2 גביעים (400 מל) שמנת חמוצה
4 ביצים מופרדות
3 כפות קמח מנופה
כוס (200 גרם) סוכר
כפית תמצית ווניל
או גרידת לימון וכף מיץ לימון
קורט מלח
לציפוי:
2 גביעי שמנת חמוצה
2 כפות סוכר
חצי כפית תמצית ווניל
הכנה
משמנים תבנית אפייה קפיצית בחמאה. בתוך בד חיתול (שטוף במים רותחים להסרת שאריות אבקת כביסה) המונח במסננת, מסננים במקרר גבינות ושמנת חמוצה למשך שעה. במיקרו או במחבת ממיסים חמאה ודבש. במעבד מזון עם להב מתכת מפוררים פתי בר. מוסיפים את החמאה המומסת תוך כדי ערבול הביסקוויטים. מהדקים את התערובת הפירורית לתחתית התבנית ומקררים שעתיים. מחממים תנור ל 180 מעלות.
בקערה גדולה מערבבים יחד שמנת חמוצה, ריקוטה, חלמונים, וניל או גרידת לימון ומיץ לימון וחצי כוס סוכר. מערבבים היטב עד קבלת תערובת חלקה ללא גושים. מוסיפים קמח, מערבבים מעט. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים עם מלח, כשמתחיל להיווצר קצף רך מוסיפים חצי כוס סוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב. מקפלים בעדינות את הקצף לתערובת הגבינה. יוצקים את תערובת הגבינה מעל תחתית הביסקוויטים. אופים למשך עשר דקות. מורידים את הטמפרטורה ל 100 מעלות וממשיכים באפייה (ללא פתיחת דלת התנור) שעה ועשרים דקות. מצננים חצי שעה. מחממים תנור ל 150 מעלות. בקערה מערבבים שמנת חמוצה, סוכר ווניל ויוצקים מעל העוגה. אופים 7 דקות. מקררים 12 שעות לפני ההגשה.
ווואוו!
גרמת לי להיזכר למה אני כל כך אוהב את החג הזה. איזה צילום נקי ומעורר תיאבון, איזה מתכונים יצירתיים ומרעננים. איזה כלים מדהימים! פשוט משגע…
המתכונים נראים מעולים, והצילומים מעולים! רשמתי!
חג שמח 🙂
העוגה נראית טעימה בטירוף!!
אני מטורפת על גבינת ריקוטה בכל צורותיה, במיוחד בעוגת גבינה וזה נראה מתכון פשוט מעולה.
תמונות הורסות!!!
סליחה על הבורות… אבל מה ההבדל בין ריקוטה לריקוטה פרסקה?
סליחה על הבורות.. אבל מה ההבדל בין ריקוטה לריקוטה פרסקה? כפי שמצויין במתכון 250 ריקוטה ו 600 פרסקה…
תודה רבה
סליחה על הבורות.. אבל מה ההבדל בין ריקוטה לריקוטה פרסקה?
בגדול המרקם של הפרסקה קרמי יותר והיא מעט יותר שמנה
הכנתי ויצאה עוגה נפלאה! כולם התמוגגו מהטעמים המאוזנים ומהאווריריות. תודה על מתכון נפלא.
איזה יופי!
רק אתמול נכנסתי לבלוג,רצתי לקנות חומרים והכנתי את עוגת הריקוטה-מעלף !!!!!
באמת עוגת הגבינה המנצחת (הקלילות המענפפת שלה ……וואו)
תודה ! תודה !וחג שמח עשית לנו!!!
קודם כל רציתי לספר לך שהזמנתי את הספר שלך ואני ממש נהנת ממנו ולומדת ממנו המון.
אנחנו כל שבוע מכינים לפחות שני דברים ממנו ואני קבוע קוראת אותו בשבת בבוקר כשאני רוצה קצת מנוחה, אז תודה רבה!!!
כמובן שאת כל תפריט החג אני מכינה מהמתכונים שלך באתר ויש לי התלבטות שחשבתי שאולי תוכלי לעזור לי.
אני רוצה להכין עוגת גבינה ולא בטוחה מה ההבדל ומה עדיף לחג את עוגת גבינה-ריקוטה או את עוגת הגבינה האפויה הקלאסית. זה בסדר לבקש את עצתך? וגם האם סוכריות הלאבנה מתאימות כמנה ראשונה לארוחה ולהכין אותן יום מראש?
אם לא תוכלי לענות לי לפני החג אז זה בסדר.
תודה רבה,
בטח שזה בסדר ואשמח לעזור…
אויי זה מקסים, משמח לשמוע, תענוג!
ולגבי הארוחה: אני מאוד אוהבת את זו עם הריקוטה, תנסי להשיג ריקוטה פרסקה, יש עכשיו בחנויות והיא גבינה מהממת… הייתי משתמשת בה אפילו לכל הכמות, אבל היא יקרה יותר, אז לפי היכולת. השנייה קלאסית מצוינת, הריקוטה מעט יותר מיוחדת…
סוכריות לבנה צריך להכין באותו הרגע, אז זה פחות מתאים… נחשוב יחד על מנה ראשונה פצצה, זו ארוחה לכמה אנשים? ישיבה בשולחן או מזנון?
הי לימור
רציתי לומר שעוגת הגבינה הקלאסית שלך מככבת אצלנו באופן קבוע, עוגת הגבינה הטובה ביותר שאכלתי מימיי…
רציתי להכין את העוגה הזו, שמתי לב שהמתכון דומה לעוגה הקלאסית אך הכמויות קצת מופחתות.
האם אפשר להגדיל כמויות כמו בעוגה הקלאסית ליצירת עוגה גבוהה יותר?
כלומר קילו גבינה, חמש ביצים וכו'?
כן, בהחלט אפשרי, מתכון באמת מאוד דומה…
תודה, משמח אתה!
הי לימור, עכשיו משנסתיימו ימי החג הלבנים, רוצה להעביר לך את תשואות הציבור בהתייחס לעוגת הריקוטה: עשיתי הרבה מאד עוגות גבינה, זו פשוט יוצאת דופן… המרקם, הלובן, הטעם המאוזן, היופי, אין דברים כאלה!
פשוט עוגה מעולה…
תודה רבה, רק שמחות!
אוי.. אחת התגובות הכי שוות.. תענוג, תודה רבה!
הי לימור,
שאלה עקרונית. אם יש סתירה בין המשקל לכמות, לפי מה ללכת?
למשל, 180 גרם פתיבר יצא לי 12 ביסקוויטים…
תודה!
המשקל! יש סוגים שונים של ביסקוויטים…
ילימור תודה על המתכון.
ש מצב להחליף את הפתי בר בלוטוס ? מניחה שאז מוותרים על הדבש
כן בדיוק…!
תודה לימור,עוגה משובחת ..יצאה מושלם בטעם ובמראה..תודה
אפשר להחליף חלק מהריקוטה בשמנת?
גבינת שמנת או שמנת חמוצה?
האם חייב לסנן את הגבינות? אין לי פשוט בד חיתול..או שבאותה מידה אפשר לשים את הגבינות במסננת למשך שעה?
מסננת דקה זה בסדר!
הי נשמע טוב.
האם אפשרי להשתמש בשמנת מתוקה במק ום שמנת חמוצה?
היום שבת… ?
לצערי לא.. זה הרבה יותר רטוב
אוקיי. תוגה רבה!!
האם אפשר להשתמש ב250 גרם ריקוד למעלה ו500 גרם גבינה לבנה רגילה 9 אחוז שןמן
האם אפשר להשתמש ב250 גרם גבינת ריקוטה למריחה ו500 גרם גבינה לבנה רגילה 9 אחוז שומן
את יכולה בהחלט, חשוב הסינון
יש לי שאלה, האם אחרי שעה ועשרים דקות מוציאים את העוגה מהתנור ואז מחזירים שוב לעוד 7 דקות ?
היי לימור! אין בשני סופרים ריקוטה פרסקה וכבר קניתי את כל שאר המצרכים!!מה לעשות? יש תחליף?
כל גבינה לבנה 9% ומעלה…(:
היי לימור מה אפשר במקום תחתית הביסקוויטים, בסיס אחר? תודה.
בייגלה?
על בסיס קמח וחמאה. אולי תחתית על בסיס בצק פריך כלשהו?
חשבתי על תחתית אפויה משהו על בסיס קמח וחמאה
בצק פריך אפשרי
מומלץ אפיה עיוורת לפני
תודה לימור. שנה טובה(יותר) שתהא.
שנה טובה!!
הי לימור, רק לוודא… ראיתי בעוגות גבינה אחרות שלך שאת כותבת להוריד את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות. כאן מורידים ל-100 מעלות?
ושאלה נוספת: האם אפשר ללא תחתית כלל?
תודה רבה וחג שמח!
כן בדיוק(:
אפשר לא תחתית אבל החוויה יותר דלה..
עוד משהו- התחתית סופגת נוזלים- ללא תחתית עלולים ליהיות לך נוזלים רבים מדי, קצת סיכון
היי לימור.
במה אפשר להחליף את הריקוטה פרסקה? לא מצאתי בשום מקום ולא רוצה להתפשר על איכות העוגה
ממממ ריקוטה פרסקה אין באמת תחליף- אולי גבינת 9 אחוז טובה. בטוח שאין באזור שלך?
עדיין מנסה להשיג. הייתי כבר בטיב טעם ובמעדניה אחת וכלום 😔
תודה לימור!
איפה את גרה?
תשלחי לי בפרטי
ואנסה לבדוק עם החברה של גד…
0525389733
האם אפשר להכין כמה ימים מראש ולהקפיא?
תודה!
כן בהחלט אפשרי
למרות שאני לא אוהבת שמקפיאים עוגות
הם הרבה יותר רטובות אחרי הקפאה
היי לימור,
אני רוצה להפוך את העוגה לנטולת גלוטן אז את הבסיס אני פשוט אחליף בפתיבר ללא גלוטן או בצק פריך ללא גלוטן, אבל מה אני עושה עם הקמח שבגבינות?
היי לימור,
אני רוצה להפוך את העוגה לנטולת גלוטן אז את הבסיס אני פשוט אחליף בפתיבר ללא גלוטן או בצק פריך ללא גלוטן, אבל מה אני עושה עם הקמח שבגבינות?
היי,
בסקוויטים ללא גלוטן או פריך ללא גלוטן, לגבי הקמח שבגבינות- לא יודעת להגיד, יש בהם קמח או קורנפלור?
הי לימור,
לאחר האפיה, הקירור מתבצע בתנור כבוי או שישר להוציא? תודה
יש להוציא
עוגה מעולה! אוורירית, לא כבדה ולא מתוקה מדי. לגמרי נכנסה לפנתיאון אצלי 🙂
אושר גדול! איזה כיף
היי לימור
האם האפייה בחום עליון תחתון או בטורבו.
תודה
אפייה עליון תחתון
עוגה מצויינת!
הכנתי ויצא מעולה, ממש לא מקצוענים…
נהדרת
לימור יקרה ,
אני מתכוונת לאפות את העוגה לשבועות בתבנית בקוטר 22 . האם היית משנה כמויות ואיך ישפיע על זמן האפייה בטמפ' הגבוהה והנמוכה? מה
האינדיקציה שהיא אפויה מספיק לפני הצינון והציפוי?תודה גדולה 🙏
מזכרוני, אני חושבת שצריך להפחית 25%
אבל תבדקי אותי על ידי חישוב נפחים.
לגבי זמן האפיה; 5-7 דק פחות.
בהצלחה!
תודה על התשובה 🙏
האם כמו הקלאסיות היא מוכנה כשיציבה בהיקף ורוטטת במרכז או אינדיקציה אחרת?
ומשקל הגבינות לפני סינון או אחרי?
אין לי את המשקל לפני ואחרי, אם היה לי הייתי מציינת במתכון, בפעם הבאה שאכין אשקול ואציין זאת
רוטטת בקטנה, לא מאוד
תודה שאת מוצאת את הזמן והנכונות לענות 🙏💐
מדייקת- לא ציפיתי לקבל את משקל הגבינות אחרי סינון 🤭 רק תהיתי אם מה שמופיע במתכון הוא משקלן המקורי, לפני הסינון, כדי לדעת להמיר כמויות לתבנית הקטנה..
אנהה המשקל לפני סינון
סליחה, טעות בהבנת השאלה
עוגה נפלאה! הכנתי פעמיים – פעם אחת הביתה ועוד פעם למארחים מחר. האווריריות שמתקבלת מהריקוטה פשוט ממכרת.
תודה