לזניה (סנייה קינה) זריזה עם בולונז וערמונים

בסיר בינוני מטגנים את הבשר (ללא שמן) עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים שום ורסק עגבניות ומערבבים דקה. מוסיפים את שאר החומרים, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך חצי שעה.

מחממים תנור ל 200 מעלות. משמנים בנדיבות תבנית חסינת חום, כולל שימון הדפנות. יוצקים מעט מרוטב הבולונז בתחתית התבנית ומניחים בשכבות עלי לזניה, חצי מכמות הרוטב, 200 גרם ערמונים ושליש מכמות המוצרלה והפרמזן. חוזרים על מלאכת ההרכבה עוד פעם אחת בשכבה השנייה ללא ערמונים. מכסים בעלי לזניה, מפזרים את השליש האחרון של הגבינות, זורים אורגנו, פלפל שחור גרוס וערמונים. מכסים ברדיד אלומיניום אופים 20 דקות. מוציאים את רדיד האלומיניום וממשיכים באפייה 20 דקות נוספות. מומלץ לחכות לפחות שעה לספיגת טעמים ולהתייצבות הלזניה. מחממים בשנית במידת הצורך.