לזניה (סנייה קינה) עם כדורי בשר ואפונה

שמים בקערה את כל חומרי הקציצות, מערבבים היטב וצרים בידיים לחות קציצות קטנות ועגולות, בקוטר 2 ס"מ (כ 80 יחידות). בסיר רחב עם שמן זית מטגנים שום למשך חצי דקה. מוסיפים עגבניות מרוסקות ותבלינים. מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה למשך רבע שעה. מוסיפים מיץ עגבניות, מערבבים ומוסיפים בעדינות את הקציצות הקטנות. מנערים את הסיר לכיסוי הקציצות ברוטב, מכסים במכסה, מביאים לרתיחה נוספת ומבשלים ללא ערבוב 15 דק. מוסיפים אפונה, מערבבים בעדינות ומכבים את האש. מוסיפים חצי כוס מים רותחים עם הרוטב הסמיך יתר על המידה.

מחממים תנור ל 200 מעלות. משמנים בנדיבות תבנית חסינת חום, כולל שימון הדפנות. יוצקים מעט מרוטב הקציצות בתחתית התבנית ומניחים בשכבות: עלי לזניה, חצי מכמות הקציצות כולל הרוטב ושליש מכמות המוצרלה והפרמזן. חוזרים על מלאכת ההרכבה עוד פעם אחת בדיוק, אך שומרים חצי כוס רוטב ללא קציצות לשכבה העליונה. מכסים בעלי לזניה, חצי כוס רוטב, מפזרים את השליש האחרון של הגבינות, זורים אורגנו, פלפל שחור גרוס ועלי בזיליקום. מכסים ברדיד אלומיניום אופים 20 דקות. מוציאים את רדיד האלומיניום וממשיכים באפייה 20 דקות נוספות. מומלץ לחכות לפחות שעה לספיגת טעמים ולהתייצבות הלזניה. מחממים בשנית במידת הצורך.