לזניה מקלבריה - מטבח מקומי
9 במאי 2012

לזניה מקלבריה

בקיץ, כשהימים חמים ארוכים, האיטלקים יוצאים בהמוניהם לסעודה צבעונית בחיק הטבע. הפיקניקים האיטלקיים עליזים במיוחד, גם הודות ליין קיאנטי צעיר הנמזג בנדיבות לכוסות פלסטיק. אך גם ואולי בעיקר בזכות המעדנים שנאפו או בושלו לכבוד המאורע הססגוני. סלסילות קש יפות מעטרות את המחצלת, ובתוכן, ארוזים בקפידה, מגוון מאכלים רב. המעדנים נפתחים כלאחר כבוד ומונחים על גבי מפה משובצת, לצד כיכר לחם טרייה וגבינות חריפות.

במחוז קלבריה שבדרום מערב-איטליה אוהבים להכין עבור המאורע הססגוני לזניה המכונה סנייה קינה .sagne chine-הלזניה עשויה שכבות של דפי פסטה רכים ממולאים ברוטב עגבניות סמיך, המנוקד בכדורי בשר קטנטנים ורכים ובאפונת אביב טרייה. כדורי הבשר עשויים מבשר חזיר טחון או בשר עגל צעיר.

בין השכבות מניחים פרוסות ביצה קשה, גבינת מוצרלה מגוררת וגבינה חריפה כמו פקורינו או פרמזן. טקס הגשת הלזניה  מעורר ציפייה שכן היא אינה מגלה את תכולתה המענגת והמושקעת טרם פריסתה. זוהי לזניה שתעמוד היטב בטלטולי הדרך ובשמש היוקדת ותהייה טעימה גם ללא חימום.

סנייה קינה אפשר להכין לא רק לפיקניק, אלא גם לארוחת ערב זריזה. מי שזמנו קצר, יכול לוותר על גלגול הקציצות ולבשל את הבשר הטחון כמו בולונז. נוח להשתמש בדפי פסטה טריים או יבשים, שאין צורך לבשל מראש. את הדפים מסדרים בתבנית כשהם חופפים חלקית, כך השכבות יישארו במקומן והרוטב לא יטפטף משכבה לשכבה. על הרוטב להיות נוזלי, כדי שירכך את הפסטה במהלך האפייה ויבטיח מאפה עסיסי.

לפני שמתחילים להרכיב את הלזניה יוצקים מעט מהרוטב לתבנית חסינת חום עם שוליים גבוהים (עדיף בגובה 8 ס”מ) אותה משמנים בנדיבות בשמן זית.

 מומלץ לאפות את הלזניה מראש ואפילו להשהותה לילה במקרר כדי שהעמילן המופרש מדפי הפסטה יחבר בין השכבות ויקל על החלוקה למנות בלי שהלזניה תתפרק.

 

 



3 תגובות ללזניה מקלבריה

  1. אפרת הגיב:

    הפוסט מענג והתמונות נפלאות! ואהו!

  2. אוקי הגיב:

    לימור תרשי לי להחמיא לך!!! עבורי התנ”ך של הקולינריה מצוי ב-Larousse Gastronomique” זה עבורי זה האורים והתומים של הבישול על כל מהדורותיו והשינויים שחלו, הידע שלך גם בכתבות בעיתון וגם בבלוג שלך מעורר השתאות ומרשים מאוד!!!יישר כח, תמשיכי זה הופך אותך בעיני לכותבת רצינית ואמינה בשדה הקולוניריה הישראלי.

הוספת תגובה


תגובה




נגישות