קיש תרד וריקוטה - מטבח מקומי
24 במאי 2012

קיש תרד וריקוטה

קיש תרד ריקוטה

כלי קרמיקה: לורי גולדשטיין

קיש תרד

8-10 מנות

קלאסיקה צרפתית במיטבה. הקיש פריך וטעמו מעודן. ישתלב נפלא בארוחת החג לצד סלט חמצמץ, יוגורט או שמנת חמוצה.

חומרים

לבצק פריך:
200 ג' קמח מנופה
100 ג' חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות
חצי כפית של מלח, פלפל שחור, גרגירי כוסברה טחונים
כפית סוכר לבן
ביצה טרופה
1-2 כפות מים קרח קרים

למלית:
1 קילו תרד צעיר שטוף היטב
2 ביצים
מיכל שמנת מתוקה
חצי כפית של מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט
150 גרם גבינת ריקוטה

הכנה

מצננים קוביות חמאה עשר דקות במקפיא. במעבד מזון עם להב מתכת, מערבלים קמח, מלח וחמאה כחצי דקה. מוסיפים ביצה ומיד לאחריה 1-2 כפות מים בטפטוף איטי עד איסוף הבצק לכדורים קטנים. מכניסים את הבצק לשקית ניילון ומשטחים עם הידיים לדיסקית עגולה. סוגרים היטב ומצננים למשך שעתיים. (נשמר במקרר עד יומיים).
מרתיחים סיר גדול עם מים וחולטים בו את התרד חצי דקה. מסננים, שוטפים במים קרים. קוצצים את התרד לרצועות עבות, סוחטים עם הידיים עודפי מים ומסננים מס' שעות(שעתיים לפחות)
משמנים תבנית לפאי בגודל 24 או 26 (מתפרקת) בחמאה ממוסת. מרדדים במהירות על משטח מקומח את הבצק (כדי שהבצק לא יתחמם) לעלה דק, מרפדים את התבנית בבצק תוך הקפדה על הידוק הבצק בחיבור בין הדפנות לתחתית. חותכים שוליים מיותרים.
דוקרים את הבצק במזלג ושמים במקפיא לחצי שעה. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
טורפים בקערה ביצים, שמנת מתוקה ותבלינים.
מניחים מעל הבצק בשכבות: תרד, מלית וגושי ריקוטה מפוררים. אופים 40 דקות. מוציאים
מהתנור ממתינים רבע שעה טרם חילוץ הפאי מהתבנית.
קיש תרד הכנה



27 תגובות לקיש תרד וריקוטה

  1. חוה הגיב:

    שלום לימור
    נהנית מאוד מהמתכונים ועוד יותר מההסברים המדויקים והסיפורים שתמיד מעניינים שלך.
    כבר נכנסת למטבח להכין את הקיש.
    תודה על הבלוג המהנה.

  2. חוה הגיב:

    לימור
    הכוונה לריקוטה קשה ולא הרכה שמשמשת לעוגות גבינה?
    תודה.

  3. טלי הגיב:

    הי לימור,
    במצרכים לבצק רשום: פלפל, גרגירי כוסברה וסוכר. באיזה שלב של הכנת הבצק צריך להכניס אותם? לא ראיתי במתכון…
    תודה!

  4. הדר הגיב:

    חייבת לדעת מאיפה הכלי היפייפה?

  5. יובל הגיב:

    היי לימור 🙂
    אפשר להמיר את החמאה בשמן?

  6. יופי הגיב:

    שלום מתכון קל וטעים הייתי רוצה לוודא 1. אם אין אפיה מקדימה לבצק 2. לא מצויין מתי מוסיפים הבלילה, אני מניחה שפשוט שופכים מעל התרד והריקוטה. תודה על כל המתכונים המופלאים

    • לימור הגיב:

      אין אפיה מוקמת… כתוב מלית אחרי המילה תרד, הכוונה לבלילה… אתקן כשאגיע הביתה שיהיה מנוסח ברור יותר(;
      הכוונה; מנחים מעל הבצק את התרד, מעל מוזגים את הבלילה עם הביצים והשמנת ואז את הגבינה.
      זה קיש מעולה!!!!!

  7. רותי הגיב:

    היי לימור, אפשר להקפיא? לפני אפייה או אחרי?

  8. דפנה הגיב:

    היי! שאלה קטנה…. האם אפשר להחליף את הצרדהורי בקפוא? איפה שאני גרה התרד הטרי בא בשקיות של 200 גרם ויש בפנים רק את העלים שבעצם משתמשים לסלט…. וזה ממש יקר….
    תודה וחג אורות שמח 🙏🏼

  9. דפנה הגיב:

    היי! איפה שאני גרה עלי תרד טרי נמכרים בשקיות ומשתמשים בהם לסלט. בשקית יש רק את העלים מוכנים לאכילה. האם במקרה את יודעת אם הזה כאלו? ואם יש אפשרות להחליף בתרד קפוא? תודה וחג אורים שמח (-;

  10. דפנה הגיב:

    שוב שלום! עכשיו כבר אני באמת עושה את זה! התנור מתחמם ואני תוהה לגבי המלית…. היא פשוט נוזלית נכון? שופכת על שכבת עלי התרד? חדשה בבישולים 🙃

  11. דפנה הגיב:

    אז יצא מעולה! הבצק, שממש פחדתי ממנו כי אף פעם לא עשיתי פריך, יצא אליפות…. פעם הבאה אשתמש תבנית 26 ולא 24, כי הגובה של התרד היה מרשים 😊 תודה!

  12. שלי הגיב:

    היי לימור, אפשר להכין את התרד מראש, לחלוט אותו חלשים במקרר בשביל להשתמש למחרת?

    • לימור הגיב:

      כן רק תחלטי אותו עם חצי לימון (עם הקליפה), תכסי טוב טוב ותסנני גם טוב טוב(; לפני שמוסיפה לקיש

  13. שלי הגיב:

    תרד ניו זילנדי גם הולך לקיש?

  14. רונית הגיב:

    הי לימור,
    האם אפשר להשתמש בתרד קצוץ מוקפא קנוי?
    תודה רבה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות