24 במאי 2012
קיש תרד וריקוטה
כלי קרמיקה: לורי גולדשטיין
קיש תרד
קלאסיקה צרפתית במיטבה. הקיש פריך וטעמו מעודן. ישתלב נפלא בארוחת החג לצד סלט חמצמץ, יוגורט או שמנת חמוצה.
חומרים
לבצק פריך:
200 ג' קמח מנופה
100 ג' חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות
חצי כפית של מלח, פלפל שחור, גרגירי כוסברה טחונים
כפית סוכר לבן
ביצה טרופה
1-2 כפות מים קרח קרים
למלית:
1 קילו תרד צעיר שטוף היטב
2 ביצים
מיכל שמנת מתוקה
חצי כפית של מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט
150 גרם גבינת ריקוטה
הכנה
מצננים קוביות חמאה עשר דקות במקפיא. במעבד מזון עם להב מתכת, מערבלים קמח, מלח וחמאה כחצי דקה. מוסיפים ביצה ומיד לאחריה 1-2 כפות מים בטפטוף איטי עד איסוף הבצק לכדורים קטנים. מכניסים את הבצק לשקית ניילון ומשטחים עם הידיים לדיסקית עגולה. סוגרים היטב ומצננים למשך שעתיים. (נשמר במקרר עד יומיים).
מרתיחים סיר גדול עם מים וחולטים בו את התרד חצי דקה. מסננים, שוטפים במים קרים. קוצצים את התרד לרצועות עבות, סוחטים עם הידיים עודפי מים ומסננים מס' שעות(שעתיים לפחות)
משמנים תבנית לפאי בגודל 24 או 26 (מתפרקת) בחמאה ממוסת. מרדדים במהירות על משטח מקומח את הבצק (כדי שהבצק לא יתחמם) לעלה דק, מרפדים את התבנית בבצק תוך הקפדה על הידוק הבצק בחיבור בין הדפנות לתחתית. חותכים שוליים מיותרים.
דוקרים את הבצק במזלג ושמים במקפיא לחצי שעה. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
טורפים בקערה ביצים, שמנת מתוקה ותבלינים.
מניחים מעל הבצק בשכבות: תרד, מלית וגושי ריקוטה מפוררים. אופים 40 דקות. מוציאים
מהתנור ממתינים רבע שעה טרם חילוץ הפאי מהתבנית.
לשלוח לחבר
37 תגובות לקיש תרד וריקוטה
הוספת תגובה
ספרים
שלום לימור
נהנית מאוד מהמתכונים ועוד יותר מההסברים המדויקים והסיפורים שתמיד מעניינים שלך.
כבר נכנסת למטבח להכין את הקיש.
תודה על הבלוג המהנה.
בשמחה,
חג שמח וטעים
לימור
הכוונה לריקוטה קשה ולא הרכה שמשמשת לעוגות גבינה?
תודה.
אני משתמשת בריקוטה הרכה של גד, לדעתי הכל יעבוד…
הי לימור,
במצרכים לבצק רשום: פלפל, גרגירי כוסברה וסוכר. באיזה שלב של הכנת הבצק צריך להכניס אותם? לא ראיתי במתכון…
תודה!
עם הקמח…
חייבת לדעת מאיפה הכלי היפייפה?
של לורי גולדשטיין, יש לה אתר מקסים…כל הכלים שלה משהו!
היי לימור 🙂
אפשר להמיר את החמאה בשמן?
לצערי לא):
שלום מתכון קל וטעים הייתי רוצה לוודא 1. אם אין אפיה מקדימה לבצק 2. לא מצויין מתי מוסיפים הבלילה, אני מניחה שפשוט שופכים מעל התרד והריקוטה. תודה על כל המתכונים המופלאים
אין אפיה מוקמת… כתוב מלית אחרי המילה תרד, הכוונה לבלילה… אתקן כשאגיע הביתה שיהיה מנוסח ברור יותר(;
הכוונה; מנחים מעל הבצק את התרד, מעל מוזגים את הבלילה עם הביצים והשמנת ואז את הגבינה.
זה קיש מעולה!!!!!
היי לימור, אפשר להקפיא? לפני אפייה או אחרי?
אפשר, אחרי אפייה
היי! שאלה קטנה…. האם אפשר להחליף את הצרדהורי בקפוא? איפה שאני גרה התרד הטרי בא בשקיות של 200 גרם ויש בפנים רק את העלים שבעצם משתמשים לסלט…. וזה ממש יקר….
תודה וחג אורות שמח ??
היי! איפה שאני גרה עלי תרד טרי נמכרים בשקיות ומשתמשים בהם לסלט. בשקית יש רק את העלים מוכנים לאכילה. האם במקרה את יודעת אם הזה כאלו? ואם יש אפשרות להחליף בתרד קפוא? תודה וחג אורים שמח (-;
השקית המוכנה עם העלים הטריים תהיה נהדרת!
שוב שלום! עכשיו כבר אני באמת עושה את זה! התנור מתחמם ואני תוהה לגבי המלית…. היא פשוט נוזלית נכון? שופכת על שכבת עלי התרד? חדשה בבישולים ?
אמיצה! זה למתקדמים…(;
כן בדיוק!
אז יצא מעולה! הבצק, שממש פחדתי ממנו כי אף פעם לא עשיתי פריך, יצא אליפות…. פעם הבאה אשתמש תבנית 26 ולא 24, כי הגובה של התרד היה מרשים ? תודה!
אלופה, להכין קיש זו משימה למיטיבי לכת.. ברבוו
היי לימור, אפשר להכין את התרד מראש, לחלוט אותו חלשים במקרר בשביל להשתמש למחרת?
כן רק תחלטי אותו עם חצי לימון (עם הקליפה), תכסי טוב טוב ותסנני גם טוב טוב(; לפני שמוסיפה לקיש
תרד ניו זילנדי גם הולך לקיש?
הולך אבל פחות מומלץ, יש לו טעם בעייתי קצת
הי לימור,
האם אפשר להשתמש בתרד קצוץ מוקפא קנוי?
תודה רבה
את יכולה אבל ייצא משמעותית פחות טעים
חשבתי שהזמנתי קילו תרד מהחנות אבל הגיע 450 גרם, זה עדיין נראה כמות ענקית. זה יצמצם בטירוף ובתוצאה הסופית יהיה ממש מעט? במילים אחרות חובה השלמות מהסופר? תודה!
אני חוששת שכן.. יש לך מנגולד אולי להשלמה?
בסוף השלמתי בסופר. את התרד החלוט והסחוט פשוט להניח במסננת לכמה שעות נכון?
כן, עד שכמעט אין נוזלים, גם שעה זה בסדר
כמה מ״ל שמנת מתוקה בבקשה?
250 מ"ל
היי, האם אפשר להחליף את הגבינת ריקוטה בגבינה אחרת? ואם כן, איזו?
כן בטח: מסקרפונה, גבינת שמנת, פטה, בולגרית
היי, מה הכמויות של התבלינים במתכון? הפלפל, הכוסברה הטחונה, אגוז המוסקט…
חצי כפית מכל אחד
זה רשום למעלה