טורטייה, פריטטה, קוקו ושאר בלבולי ביצים - מטבח מקומי
15 במאי 2012

טורטייה, פריטטה, קוקו ושאר בלבולי ביצים

פריטטה תפוא וארטישוק ירושלמי מרכזית

קשה לדמיין ארוחה ספרדית טיפוסית ללא מגוון מנות העשויות מביצים. האהובה מכולן היא ללא ספק הטורטייה אספניולה (Tortilla Espanola). הטורטייה המכונה בכמה אזורים בספרד גם פריטדה (fritada), נאכלת לארוחת בוקר, צהריים או ערב; חמה או קרה; כמנה עיקרית לצד סלט או כטאפס על בגט מרוח בעסיס עגבנייה טרייה. פיקניק ספרדי ללא מגש גדול של טורטייה רכה ומלאת טעמים משול לפיקניק ישראלי ללא מנגל.

הטורטייה הספרדית נעה בין אומלט לפשטידה. היא עשויה מביצים ותפוחי אדמה ומשלבת בישול קצר ואפייה. להבדיל מהאומלט הטורטייה תפוחה, אוורירית  וגבוהה כמו פשטידה. טורטייה ספרדית היא אמנם מנה פשוטה לכאורה של תפוחי אדמה וביצים, אבל השלם עולה על סך חלקיו.

ניתן לשלב בטורטייה אספניולה מגוון גדול של תוספות וטעמים. התוספות הקלאסיות שמוגשות כמעט בכל טאפס בר טיפוסי ספרדי הן אפונת גינה טרייה, פרוסות צ’וריסו דקיקות, פלפלים אדומים קצוצים, שעועית מבושלת, קותלי חזיר קצוצים, שרימפס מקולף, טונה ממולחת ואף גבינת מנצ’גו עדינה.

אין קשר קולינרי בין הטורטייה הספרדית לבין הטורטייה המקסיקאית מלבד ההקשר הפונטי, שהרי טורט torte)) משמעו בלטינית עגול. לטורטייה גרסאות שונות כמעט בכל מטבח באזורינו: לאיטלקים יש פריטטה שהיא דומה לטורטייה הספרדית אבל נמוכה ממנה ומוגשת חמה.  הארוחה הקלאסית של שבת בבוקר באיראן היא קוקו (תרנגולת בפרסית) ­ אומלט גבוה עם ביצים, תפוחי אדמה, עשבי תיבול וכורכום. פשטידת הביצים המרוקאית מכונה מחמר או מעקודה, וכדי להכין אותה מועכים תפוחי האדמה לפירה טרם האפייה

קוקו עשבי תיבול וצפתית

קוקו עשבי תיבול וצפתית

6-8 מנות

חומרים

מחבת בגודל 26

8 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים לקוביות קטנות
7 תפוחי אדמה בינוניים (500 נטו) קלופים ופרוס לעיגולים דקים בעובי חצי ס"מ
8 ביצים
2 כוסות עשבי תיבול קצוצים כגון פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בזיליקום, נענע
רבע כוס שמנת מתוקה
קורט אגוז מוסקט
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית כורכום
150 גרם גבינת צפתית קשה מגוררת
כף פרמז'ן

הכנה

למחבת בגודל 26 מוזגים 3 כפות שמן זית ומטגנים בצלים למשך חמש דקות עד התרככות והשחמה קלה. מעבירים לקערה. לאותה מחבת מוזגים 5 כפות שמן זית, מניחים בזהירות פרוסות תפו"א. מטגנים למשך רבע שעה תוך ניעור המחבת מידי פעם וערבוב קל בהקפצה.
בקערה עם הבצלים טורפים ביצים בעזרת מזלג מוסיפים עשבי תיבול, שמנת מתוקה, תבלינים וגבינות, מערבבים. . מוזגים את תכולת הביצים למחבת עם תפוחי האדמה ומבשלים ללא מכסה
5 דקות. מנערים בעדינות את תכולת המחבת כדי שהטורטייה לא תידבק למחבת. מבשלים 5 דקות נוספות. הטורטייה תישאר רטובה בחלקה העליון ותחתיתה תשחים. מחממים תנור לתוכנית גריל. מעבירים את המחבת למרכז התנור ומשחימים את חלקו העליון למשך שתי דקות. מצננים רבע שעה, הופכים לצלחת הגשה ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר לצד יוגורט חמצמץ וסלט.


2 תגובות לטורטייה, פריטטה, קוקו ושאר בלבולי ביצים

  1. מאיה הגיב:

    לא ברור לי מה עושים עם הבצל המטוגן ששמנו בצד. מוסיפים לתערובת הביצים?

    • לימור הגיב:

      זה כתוב, אבל אולי באמת לא הכי ברור.. אני בחול אתקן ניסוח כשאחזור.. את הביצים את בוללת באותה הקערה של הבצל..
      תודה על שהפנית את תשומת ליבי

הוספת תגובה


תגובה




נגישות