טורטייה, פריטטה, קוקו ושאר בלבולי ביצים
קשה לדמיין ארוחה ספרדית טיפוסית ללא מגוון מנות העשויות מביצים. האהובה מכולן היא ללא ספק הטורטייה אספניולה (Tortilla Espanola). הטורטייה המכונה בכמה אזורים בספרד גם פריטדה (fritada), נאכלת לארוחת בוקר, צהריים או ערב; חמה או קרה; כמנה עיקרית לצד סלט או כטאפס על בגט מרוח בעסיס עגבנייה טרייה. פיקניק ספרדי ללא מגש גדול של טורטייה רכה ומלאת טעמים משול לפיקניק ישראלי ללא מנגל.
הטורטייה הספרדית נעה בין אומלט לפשטידה. היא עשויה מביצים ותפוחי אדמה ומשלבת בישול קצר ואפייה. להבדיל מהאומלט הטורטייה תפוחה, אוורירית וגבוהה כמו פשטידה. טורטייה ספרדית היא אמנם מנה פשוטה לכאורה של תפוחי אדמה וביצים, אבל השלם עולה על סך חלקיו.
ניתן לשלב בטורטייה אספניולה מגוון גדול של תוספות וטעמים. התוספות הקלאסיות שמוגשות כמעט בכל טאפס בר טיפוסי ספרדי הן אפונת גינה טרייה, פרוסות צ'וריסו דקיקות, פלפלים אדומים קצוצים, שעועית מבושלת, קותלי חזיר קצוצים, שרימפס מקולף, טונה ממולחת ואף גבינת מנצ'גו עדינה.
אין קשר קולינרי בין הטורטייה הספרדית לבין הטורטייה המקסיקאית מלבד ההקשר הפונטי, שהרי טורט torte)) משמעו בלטינית עגול. לטורטייה גרסאות שונות כמעט בכל מטבח באזורינו: לאיטלקים יש פריטטה שהיא דומה לטורטייה הספרדית אבל נמוכה ממנה ומוגשת חמה. הארוחה הקלאסית של שבת בבוקר באיראן היא קוקו (תרנגולת בפרסית) אומלט גבוה עם ביצים, תפוחי אדמה, עשבי תיבול וכורכום. פשטידת הביצים המרוקאית מכונה מחמר או מעקודה, וכדי להכין אותה מועכים תפוחי האדמה לפירה טרם האפייה
קוקו עשבי תיבול וצפתית
חומרים
הכנה
לשלוח לחבר
4 תגובות לטורטייה, פריטטה, קוקו ושאר בלבולי ביצים
הוספת תגובה
ספרים
לא ברור לי מה עושים עם הבצל המטוגן ששמנו בצד. מוסיפים לתערובת הביצים?
זה כתוב, אבל אולי באמת לא הכי ברור.. אני בחול אתקן ניסוח כשאחזור.. את הביצים את בוללת באותה הקערה של הבצל..
תודה על שהפנית את תשומת ליבי
היי לימור. ניתן להחליף את השמנת בחלב קוקוס? תודה
לא בטוחה אם ישתלב בטעם