דובדבנים משומרים בסירופ (הכי קרוב לאמרנה)
אולי יותר מכל, ייחודם של הדובדבנים טמון ביופיים. צבעם בורדו עמוק, צורתם עגולה ומושלמת, קליפתם הדקה בוהקת ומזמינה וגבעול הדובדבן דק ועדין- מחבר לו שניים בטבעיות השמורה לתקופת המבול. לא בכדי מראה הדובדבן מעורר מחשבות רומנטיות, דובדבן הוא הפרי הכי זוגי בטבע ולפחות בכל הקשור לאכילה בשניים, רומנטיקה אינה מילה גסה.
טעמו של הדובדבן מתוק, עם סיום חמצמץ-מריר מפתיע. בטעמו טמונים רמזים לפריחה ותבלינים אקזוטיים. לגרעין הדובדבן טעם שקד מריר והוא האחראי למרירות הקלה בסוף הטעם. ציפת הדובדבן קרה ובשרנית ובשילוב עם גודלו הנוח מתקבל נשנוש בריא שאינו גורם לנקיפות מצפון.
בישול דובדבנים בסוכר ובתבלינים מספק צנצנת מופלאה שבה הפרי, שנשאר יציב גם לאחר בישולו, טובל בסירופ מתוק וסמיך. טעמו של דובדבן מבושל מענג- יכולתו הטבעית לספוג טעמים כגון- קינמון, ווניל, שקדים, אניס, יין פורט, אמרטו וקרם דה קסיס, מאפשרת לקבל חומר גלם משובח המשדרג מגוון רחב של מאכלים.
דובדבנים משומרים יעשירו עוגות בחושות, עוגות שוקולד, עוגות גבינה וטארטים. הדובדבנים המבושלים יהיו נפלאים מעל גלידת וניל, יוגורט עיזים, פנה קוטה ומלבי. הם ישתלבו מצוין גם בסלטי חסה רעננים, סלטי קינואה ואורז, ברטבים לסלט ומעל גבינת עיזים חמה.
דובדבנים משומרים יישארו טריים למשך כל השנה אך יש להזדרז ולהכינם כי עונת הדובדבן קצרה ובלי שתבחינו העונה תסתיים.
דרך נוספת המאפשרת שימוש בדובדבן לאחר תום העונה, היא הקפאתו. יש להקפיאו שטוף, מיובש ומגולען. בתחילה מקפיאים בתבנית כשהוא מפוזר בשכבה אחת ולאחר שקפא, רצוי להעבירו ולאחסנו בשכבות במיכל אטום.
לדובדבן שני סוגים עיקריים: מתוק, בשני צבעים: אדום-בורדו, עז טעמים והצהוב, עם כתם קטן כתמתם בעל טעם מעודן יותר. לסוג החמוץ צבע אדום בהיר ורובו נמכר לתעשייה וקשה להשגה. דובדבנים חמוצים משמשים למשקאות אלכוהוליים (ווישניאק, קירש, שרי הרינג), לאפיה ולשימורים. הדובדבן החמוץ מתאים גם לבישול בשר ותבשילים בבישול ממושך.
דובדבנים משומרים בסירופ
חומרים
הכנה
לשלוח לחבר
31 תגובות לדובדבנים משומרים בסירופ (הכי קרוב לאמרנה)
הוספת תגובה
ספרים
האם ניתן לקצר זמן השרייה מבלי לפגוע משמעותית בתוצאה?
ורד יקרה, ההשריה מסייעת לקבל את המרקם הרצוי, שכן בזמן ההשריה הדובדבנים מגירים עסיס רב ובכך מצטמקים. השריה בת חמש שש שעות תספיק בהחלט
מה התחליף ליין?
את מתכוונת משהו שהוא לא אלכוהולי? אולי מיץ יתאים, אבל לא נסיתי
במה אפשר להחליף את היין?
היוש,
אז הכנתי את זה לפני, ככל הנראה, 8 שנים כשהמתכון פורסם ב"הארץ" (עדיין יש לי את גזיר העיתון ההוא), ומאז הכנתי שוב לפני אולי 6 או 7 שנים, מאז אני מנסה בכל שנה לקנות דובדבנים בזול להכין כמה קילוגרמים ולחלק לכל המשפחה שממתינה בקוצר רוח ובכל שנה אני מפספסת. תחילת עונה יקר, סוף עונה יקר לפעמים יותר, אמצע עונה שוב יקר כי אולי עוד מעט ייגמר, מתי אפשר לקנות בשווקים במחיר סביר? קונה סביב 3 או 4 ק"ג…
תודה!
וואו
אני לא באמת יודעת להגיד
צריך לעקוב..
אם תשלחי לי וואס אפ
אוכל לעדכן אותך כאשר אראה בזמן אמת טובים ובמחירים נמוכים..
איפה את גרה?
לדעתי שווה לפנות ישירות למגדלים…
שלום לימור, האם ניתן להמיר את הדובדבנים בעגבניות שרי?
שווה לנסות! ספר איך יצא… הרבה יותר קל(;
היי לימור, האם ניתןצלהמיר את היין ליין אדום? יש לי בהית קברנה סוביניון ומרלו
כן זה בסדר גמור..
האם ניתן להמיר את היין לרום לבן או וודקה?
וודקה נשמע מקסים
שימי קצת פחות…
אין לפי פורט וראיתי שממש יקר לקנות אותו. באיזה אלכוהול אפשר להחליף? יש לי בבית את כל הליקרים הידועים וגם כמובן יינות.
הייתי שמה חצי יין אדום וחצי קוניאק או ברנדי
הי לימור, חושבת שאפשר להכין כשהדובדבנים נשארים עם הגרעין? בעיקר בשביל הטעם שזה נותן. (כמו שהצרפתים משאירים בקלפוטי את הלעינים…)
זה באמת יוצא יותר טעים
רק מקווה שבשימוש אחרי לא תהיה לך בעיה…
היי לימור בטעות שמתי מעט יותר מידי יין האם זה ישפיע ? שמתי רבע כוס על 400 גרם ?
זה ייצא מושלם
באמת יצא מושלם חייבת לציין תודה על המתכון המדהים שלך , כמה זמן אפשר לשמור במקרר ?
נהדר, כמעט שנה!
איך את מגלענת את הדובדבנים?
זאת העבודה הכי קשה😊
נכון
מגלען דובדבנים
איפה משיגים מגלען דובדבנים
חנויות כלי בית
ובאינטרנט
אם אין לי זמן לבשל בבוקר והבישול יהיה רק בערב שאחרי (ז"א שהדובדבנים יעמדו בסיר 24 שעות), זה יעבוד?
אין בעיה
הי לימור,
הכנתי ויצא ממש טעים, אבל כנראה שנתתי לזה להצטמצם יותר מידי ולכן אין לי מרקם של סירופ אלא יותר מרקם דביק של ריבה. העניין הוא שתכננתי להגיש את זה על פבלובה ולכן חשוב לי שזה כן יהיה יותר נוזלי, יש לך עצה אם ואיך אפשר לדלל את זה?
מים רותחים, הכי פשוט…
מתכון נפלא רציתי לדעת האם ניתן לביצוע עם דודבדנים לבנים ויין לבן
נראה לי שמאוד!