2 ביוני 2012
מוס שוקולד קפה
כלי קרמיקה: לורי גולדשטיין
מוס שוקולד קפה
חומרים
150 גרם שוקולד מריר קצוץ (לפחות 60% מוצקי קקאו)
2 כפות (30 גרם)חמאה
2 כפות אספרסו
מכל שמנת מתוקה
3 ביצים מופרדות
קורט מלח
כף סוכר
לביסקוטי:
18-20 יחידות ביסקוטי (לשונות חתול)
150 מל אספרסו או 150מל מים רותחים עם 5 כפיות נס קפה איכותי
3 כפות ליקר (שוקולד, קפה, וינו סאנטו, פורטו)
לזרייה מעל:
2 כפות אבקת קקאו מנופה
50 גרם שוקולד מריר מגורר
הכנה
ממיסים שוקולד, חמאה ואספרסו בבן מרי. מערבבים היטב. מצננים לחום גוף. מקציפים שמנת מתוקה לקצף רך, שומרים במקרר. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים עם קורט מלח, כשמתחיל להיווצר קצף רך מוסיפים כף סוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב. מוסיפים חלמונים לתערובת השוקולד, מערבבים היטב. מוסיפים בתנועות קיפול חצי מהקצפת לתערובת השוקולד. מערבבים קלות ומוסיפים בתנועות קיפול חצי מקצף החלבונים. מערבבים ומוסיפים את יתרת הקצפת וקצף החלבונים. מקפלים עד קבלת תערובת חלקה ומבריקה.
מערבבים יחד קפה וליקר. טובלים את הביסקוטי בקפה ומציבים אותם סביב קערה מרכזית
בעלת דפנות ישרות. מעבירים את מוס השוקולד לכלי המרכזי ומצננים לפחות 8 שעות. מפזרים מעל אבקת קקאו ושוקולד מריר ומגישים.
לשלוח לחבר
ספרים
הוספת תגובה