פותחים את הקיץ עם מוס שוקולד - מטבח מקומי
2 ביוני 2012

פותחים את הקיץ עם מוס שוקולד

הכנה מוס שוקולד אמרנה

בזיכרון ימי ילדותינו נדמה שמוס שוקולד הוא קינוח עשיר, מתוק וכבד. אולי היה הוא כזה, אבל לא מן ההכרח. אפשר ובקלות לגרום לו להיות קינוח אולטימטיבי ובהחלט מרענן שמתאים לאכילה בסיום ארוחת קיץ קלילה.

טעמו המשובח של המוס מתקבל הודות לשילוב הטעמים הקלאסי שנע בין המריר למתוק. הטריק הוא פשוט: אם נוסיף סוכר במשורה, ונשתמש בשוקולד מריר איכותי, תוך הקפדה על טריות השוקולד, נקבל קינוח מופלא שהכנתו קלה.

יש שאוהבים את מוס השוקולד שלהם במרקם אוורירי ובגוון בהיר ויש המעדיפים אותו סמיך, דחוס וכהה. כך או כך, כשכפית גדושה במוס שוקולד פוגשת את חום הפה הוא נמס, ומחליק בגרון בקרירות נעימה. הפלא הזה מתרחש הודות לגבישי הקריסטל השומניים שבשוקולד. אלה גבישים עדינים ויציבים שנמסים בטווח טמפרטורה צר מאוד, לרוב ובהתאם לאיכות השוקולד, מתחת לטמפרטורת חום הגוף.

שוקולד איכותי נמדד בשני פרמטרים: באחוז מוצקי הקקאו שבו ובמידת טריותו. אחוז מוצקי הקקאו המומלץ למוס שוקולד יהיה מעל 55% ולא יותר מ 70%. טריות היא פרמטר חשוב ועל כן מומלץ לקנות שוקולד במקום בו התחלופה גבוהה תוך ווידוי תאריך אריזה ותפוגה. מומלץ לאחסן שוקולד במקום חשוך ומוצל בטמפרטורה שבין 15-18 מעלות.

לשם הכנת מוס שוקולד יש להמיס תחילה את השוקולד עד לקבלת מרקם חלק. הדרך המועדפת היא שימוש באמבט בן מרי: מחממים סיר עם מים מבעבעים קלות כשעליו מונח סיר קטן או קערת נירוסטה עם השוקולד המיועד להמסה. חשוב שהסיר העליון המכיל את השוקולד יצוף מעל המים ויתחמם רק מהאדים. ניתן להמיס את השוקולד גם במיקרוגל- בתוך קערה מניחים שוקולד קצוץ ומפעילים לפרקי זמן קצרים, מערבבים בין לבין עד קבלת משחה חלקה ומבריקה.

כלי קרמיקה: לורי גולדשטיין

 

 



2 תגובות לפותחים את הקיץ עם מוס שוקולד

  1. נטלי הגיב:

    תמונות נפלאות! איזה כיף לגלות את האתר שלך, אוהבת אותך בהארץ 🙂

    נטלי

הוספת תגובה


תגובה




נגישות