16 ביוני 2012
עוגת דובדבנים הפוכה
עוגת דובדבנים הפוכה
זאת עוגת הדובדבנים שלי- פשוטה, יפה וממכרת. כאשר עונת הדובדבנים נגמרת אני משתמשת בדובדבנים קפואים ודואגת לסננם היטב לפני השימוש. העוגה מצוינת עם שמנת חמוצה לצד תה נענע ולואיזה.
חומרים
850 ג' דובדבנים מגולענים
חצי כוס סוכר לבן
4 כפות דבש
30 ג' חמאה+ חמאה לשימון התבנית
2 כפות אמרטו
מקל קינמון
לבצק:
150 ג' חמאה רכה
150 ג' (3/4 כוס) אבקת סוכר
גרידת לימון
2 ביצים בטמפרטורת החדר
כף אמרטו
100 ג' קמח לבן מנופה ומעורבב יחד עם כפית אבקת אפייה ומעט מלח
50 גרם שקדים טחונים
הכנה
משמנים מחבת שנכנסת לתנור במעט חמאה. מניחים בה סוכר, דבש וחמאה ומבשלים עד שהתערובת נמסה ומבעבעת. מוסיפים אמרטו, מקל קינמון ודובדבנים ומבשלים על אש בינונית כרבע שעה. מורידים מהאש, מסננים (שומרים את הנוזלים) ומחזירים למחבת את הדובדבנים המסוננים. מצננים עשר דקות. בזמן הצינון מחממים בסיר קטן את הסירופ ומצמצמים לכדי שליש כוס.
מחממים תנור ל 180 מעלות.
מניחים בקערת המערבל חמאה, אבקת סוכר וגרידת לימון ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת לבנה ותפוחה. מוסיפים ביצים זו אחר זו, מערבלים. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים אמרטו, מערבלים ומוסיפים שקדים מנופים ואת תערובת הקמח. מערבלים מעט מאוד (מה שלא התערבל מערבבים ידנית עם מרית גומי).
בוזקים על הדובדבנים שבמחבת 3 כפות מהסירופ המצומצם.
בעזרת מרית גומי מניחים על הדובדבנים גבעות קטנות של בצק . משטחים מעט (לא צריך לעצב הבצק מסתדר באפייה) אופים 35 דקות. מזליפים את הסירופ הנותר על העוגה מיד לאחר צאתה מהתנור. מצננים עשר דקות. הופכים בזהירות על צלחת הגשה.
מגישים חמים (עם יוגורט סמיך) או בטמפרטורת החדר.
לשלוח לחבר
13 תגובות לעוגת דובדבנים הפוכה
הוספת תגובה
ספרים
as i live at the moment in Poland – cherrys are everywhere – saw today that the big bag of cherry's in the fridge and i knew you'll have something just for this – though i didn't have Amaretto – used some orange liquor instead – with blue colour – so the cake is green – and my fiance finished half of it before it cooled down (couldn't stop her) – without blinking – its amazingly rich and tasty and again thank you
היי
האם יש דרך להמיר את החמאה לשמן? תוכלי לעזור לי עם הכמויות? צריכה פרווה ולא אוהבת כל הזמן להשתמש במחמאה.
ועוד דבר – אפשר להשתמש באגוזים טחונים במקום שקדים טחונים? אני לא אוהבת את הארומה המרציפנית..
ובלי קשר – זה פשוט כל כך כיף שהאתר מוכוון גם לצפייה בפלאפון!! תודה!
הי יערה
טוב זו משימה קשה מכיוון שבמתכון מקציפים את החמאה. אני יודעת שבחברת אוליה- שיש להם שמן זית נהדר (ברחוב פרישמן בכיכר מסריק ובשוק הכרמל, יש להם גם אתר) פיתחו מוצר של שמן זית מוצק שאמור להחליף את החמאה. עוד לא נסיתי להקציף איתו אבל שווה לנסות. אם מנסה אשמח לדעת אם היית מרוצה.
לגבי האגוזים את בהחלט יכולה להמיר אבל התוצאה תצא קצת יותר יבשושית עם טעם חזק של אגוז- צריך לאהוב את זה אני לא מתה על אגוזי מלך בעוגות..(:. לשקד במתכון אין טעם חזק אבל אם לא בא לך אז הייתי אולי מורידה לגמרי את עניין האגוזים ובמקום השקדים מוסיפה עוד 50 גרם קמח. אפשר גם לשים חצי קמח(25 גרם) וחצי קוקוס (25 גרם)אם אוהבת.
בהצלחה, אשמח לשמוע על הנסיון..
תודה רבה על התגובה המהירה! לא שמתי לב לעניין הקצפת החמאה, אם כך אמיר במחמאה.. לגבי השקדים לא הייתי רוצה שיצא יבשושי, יש מצב ואשאר עם השקדים ואקח את מילתך בנוגע לדומיננטיות.. פשוט הכנתי כך עוגת פיסטוק ודובדבנים והריח המרציפני הזה נורא עיצבן אותי :/ בכל אופן אעדכן אותך אחרי שאכין! לצערי זה לא יהיה בקרוב אבל לא אשכח לעדכן.. שאלה אחרונה – באיזה גודל צריכה להיות המחבת? או פשוט תבנית.. יש חשיבות למחבת או שזה לשם הנוחות? שוב תודה רבה!
מחבת בגודל 26 או 28 יש לזה משמעות כי זה חייב להתבשל על הגז.
שלום לימור,
האם יש אפשרות להוריד קצת מכמות הסוכר במלית?
תודה ויום טוב, אורלי
נראה לי שכן, לא יותר מידי
היי לימור,
עוד שאלה קטנה: האם אפשר להקפיא את העוגה?
תודה, אורלי
לא ממש יודעת, חושבת שכן, בכל מקרה הקפאה פוגעת במרקם
היי,
האם לדעתך יכול לצאת טוב עם תותים במקום דובדבנים?
אין ספק שה"קיק" חמיצות יאבד אבל אולי בכל זאת שווה הניסיון?
ניסת את עוגת הפולנטה והתותים?? היא מושלמת
לגבי העוגה הזו
אני חוששת
התותים לא יציבים מספיק…
את העוגה ניתן לשמור בחוץ או עדיף במקרר?
עדיף בחוץ..