אצה לה הדרך – ספירולינה
אצת ספירולינה נחשבת לאחד המזונות המלאים, המזינים והמרוכזים ביותר המצויים בטבע. אם נשווה את כמות החומרים המזינים שאגורים בה לצמחים או למזונות אחרים נגלה ששום צמח או מזון אחר על פני כדור הארץ אינו משתווה לאלו האגורים בה, והדברים מקבלים משנה תוקף לאור העובדה שבאצה אין רעלים כלל. צבעה ירוק עמוק וניתן להשיגה בבתי טבע כתוסף תזונה באבקה או בקפסולות. יתרונותיה התזונתיים כה משמעותיים שהניסיון להכניסה למיני מאכלים וקינוחים הכרחי הוא.
הספירולינה הגדלה באגמים הגבוהים בהרי אפריקה, משמשת כמזון בסיסי בשבטים אפריקאים רבים. הספירולינה נחשבת כמצילת אדם שכן, בשנים בהם הבצורת לא נגמרת והרעב מכה בחומרה, היא המזון היחידי עליו ניזונים שבטים אלו במשך חודשים רבים.
הרכב הספירולינה כה מרוכז שקשה להאמין שבכפית אבקת ספירולינה טמונים תמצית תזונת-אדם הנאכלת ביום שלם.
רוב רובה של הספירולינה (60%) מורכב מחלבון מלא וקל לעיכול. היא מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות לאדם ופרו וויטמינים רבים כולל בטא קרוטן בכמות ששום בטטה אינה יכולה להתחרות בה. היא עשירה בוויטמינים לרבות כל הסקאלה החיונית של ויטמין B, החסרה בתזונה המערבית בשל רגישותה לחום ולאלכוהול. הספירולינה מכילה את כל מגוון המינרלים החיוניים לאדם כולל זרחן, אשלגן, נתרן, מגנזיום, סידן, ברזל, מנגן, אבץ, בור, נחושת ומוליבדן. כול אלה ועוד מצויים בצורה מרוכזת וקלה לספיגה בגוף.
המחקר המדעי באשר ליתרונותיה הבריאותיים מגוון ומקיף. יתרונות האצה נחקרו בין היתר על ידי חוקרים מטעם האו"ם ונס"א. אלה מצידם הבינו את הפוטנציאל הטמון בה כמזון שיכול להזין עמים רבים בהם התזונה לקויה, כמו גם את אסטרונאוטים בעת שהייתם הארוכה בחלל.
עניין מאתגר הוא לשלבה במזונות שכן היא צובעת בצבעה העמוק את המנה בירוק (שאינו מעורר תיאבון) וטעמה המלוח משתלט ומפר את איזון הטעמים. לאחר ניסיונות רבים התגלה שהשידוך המוצלח מכולם הוא בינה ובין טחינה גולמית מלאה, תמרים, דבש וסילאן. דווקא חסרונה הפך בשידוכים האלה ליתרון- מליחות האצה העדינה שברה את מתיקות המנה ובכך נוצר שילוב מעניין וטעים שפותח עולם שלם של מעדנים בריאים. עוד התגלה ששילובה עם ממתיקים טבעיים (דבש, סילאן, תמרים) מנטרל בנוסף את ניחוח הים שבה.
יש לתת את הדעת לכך שחימום הורס חלק מתכולת החלבונים באצה ועל כן מומלץ לשלבה במאכלים שאינם זקוקים לחימום. בנוסף למיני מתיקה קטנים המוצעים בכתבה, ניתן לשלב אבקת ספירולינה בגלידות, שייקים, להמלחת פופקורן, להעשרת סלטים, בתוך רטבים אסיאתיים ובממרחים.
לשלוח לחבר
ספרים
הוספת תגובה