3 באוגוסט 2012
אגסים שחורים ברוטב טופי ופרורי שקדים קלויים
אגסים שחורים ברוטב טופי ופרורי שקדים קלויים
האגסים מתבשלים ארוכות בקרמל עדין עד שצבעם הופך לחום כהה ומרקמם כשל סוכרייה גומי משובחת. לאחר הבישול אופים אותם עד שצבעם הופך לשחור-אספרסו. מצוינים לקינוחים לצד גלידה, יוגורט עיזים ופנה קוטה קרירה. בנוסף ניתן לגלען, לחתוך לרבעים ולהניח מעל סלט חסה מתובל בויניגרט מתקתק עם גבינת רוקפור ואגוזים.
חומרים
לאגסים בקרמל:
8 אגסים קטנים קשים במידה וקלופים (משאירים את הגבעול)
חצי כוס+2 כפות (130 גרם) סוכר
מקל קינמון
לטופי:
4 כפות שמנת מתוקה
2 כפות שקדים טחונים
הכנה
מניחים בסיר בינוני אגסים, סוכר וקינמון. מכסים ומדליקים את הלהבה. מבשלים על אש בינונית עד רתיחה והמסת הסוכר לנוזל. מעבירים לאש קטנטנה ומבשלים מכוסה היטב למשך 6-8 שעות (תלוי בזן האגס ובמידת טריותו). האגסים צרכים להצטמק ולהשחים לצבע שוקולד. מחממים תנור ל 120 מעלות. מניחים את האגסים ללא הנוזלים (שומרים על הנוזלים) בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים שעה וחצי עד שעתיים. צבעם יתכהה לשחור אספרסו ומרקמם יתקשה למרקם סוכריית גומי משובחת. שומרים בצנצנת מעוקרת במקרר יחד עם נוזלי הבישול. נשמר לחודשים רבים.
הצעת הגשה:
קולים במחבת יבשה שקדים טחונים למשך מספר דקות תוך ערבוב מתמיד עד השחמה קלה. מצננים. מניחים כל אגס שחור בצלחת אישית קטנה. מכינים את הטופי: מחממים בסיר קטן 4 כפות מסירופ הקרמל שבו התבשלו האגסים עם 4 כפות שמנת מתוקה. מבשלים שתי דקות לאחר הרתיחה . מכבים. מזליפים רוטב טופי חם מעל האגסים ומפזרים שקדים קלויים.
לשלוח לחבר
4 תגובות לאגסים שחורים ברוטב טופי ופרורי שקדים קלויים
הוספת תגובה
ספרים
מבשלים 8 שעות בלי מים?
בדיוק
האם ניתן לוותר על שלב הבישול ורק לאפות במשך יותר זמן ?
לצערי לא