בואי חלה
הריח המתפשט בבית בזמן אפיית חלת שבת קלועת צמות הוא מסוג הריחות המרפאים. היד המיומנת שלשה את הבצק מחייכת בסיפוק, המולת הילדים בבית נרגעת לרגע ובן או בת הזוג מביט במשנהו בגאווה. זהו סוד קסמו של המטבח. יש לו יכולת ריפוי.
כל כך הרבה מתנות יש בחלה מתוקה שאין פלא שהיא חלק בלתי נפרד מארוחת שבת וחג – הרי היא חלת עונג שבת; מקשטת את שולחן החג ביופיה הכובש, טעמה ממכר ושאריות ממנה משמשות חומר גלם משובח לקינוחים.
הארוחה המפסקת בפתח ואין כמו חלה מתוקה מעשה בית, שניצבת חגיגית במרכז שולחן החג, לעיטור ולניגוב רוטב סמיך בצלחת. אין מושלמת ממנה לריפוד הקיבה טרם הצום. לאחר הצום אפשר להתקין בזריזות עוגת "חלה אבודה" משאריות החלה מיום אתמול, עוגה שתמתיק לצמים את הארוחה המתחלת.
כדי להצליח במשימה צריך אומץ ותשומת לב שכן פחד ופזיזות יניבו חלה בעלת מרקם דחוס בטעם דומיננטי של שמרים. חלה צריכה להיות פריכה מבחוץ, קלה ואוורירית, עם מרקם פנימי של חוטי משי או צמר גפן מתוק. אל תחמיצו את השלב בו בוצעים חלה חמימה עם הידיים ומלקקים את העקבות המתוקים שהשאיר אחריו ציפוי הדבש המנוקד בגרגירים פריכים.
כדי לקבל חלה שתוכה רך ומלטף היא בעלת קרום שחום ופריך יש להקפיד על כמה כללים:
קמח: מומלץ להשתמש בקמח ייעודי לחלה, שהוא רב חלבון שמייצר בצק רך ונח לעיבוד. אם משתמשים בקמח רגיל מומלץ להוסיף שקית משפר אפיה (מוצמדת לשקית שימרית) לכל קילו קמח.
שמרים: כל אופה מוכן להישבע שהשמרים שבו הוא משתמש טובים יותר. זה עניין של טעם וניסיון אישי. עם הזמן תוכלו להחליט מה טוב עבורכם. קוביית שמרים (בצבע אבן בהיר-צבע אפור מעיד על שמרים ישנים) שקית שימרית טרייה או 2 כפות שמרים יבשים יהיו טובים למשימה.
לישה: לשים את הבצק במערבל עם וו לישה מהירות נמוכה למשך 6 דקות. ולאחר הוספת המלח לעוד ארבע דקות. לישת יתר תניב חלה אוורירית מידי ויבשה.
בצק : בצק של חלה צריך להיות רך וגמיש, ולא דביק.
תפיחה: מומלץ להתפיח באזור חם של 30-40 מעלות. זמן התפחה משתנה לפי מרקם הבצק; בצק שמרקמו קשה יתפח לאט יותר מבצק רך. בדיקה זריזה בסיום זמן ההתפחה: מכניסים אצבע לבצק ואם השקע נשאר וחוזר לאט, סימן שהבצק תפח דיו. לרוב תפיחה של ארבעים דקות בקיץ ושעה בחורף תספיק. לאחר חלוקת הבצק מניחים לו לנוח בכדי להחזיר את גמישותו. התפחה ארוכה מידי תעייף את השמרים והחלה תצא דחוסה.
קליעת הצמה: חלה נמדדת גם ביופייה. הקפידו ליצור גלילים שווים בקוטרם. חשוב לקלוע ביד רכה ולהשאיר מרווחים עדינים בסיבובי קליעת הצמה על מנת לאפשר לבצק לתפוח.
לשלוח לחבר
8 תגובות לבואי חלה
הוספת תגובה
ספרים
עוגת התמרים פשוט נהדרת! נימוחה , טעמים של סתיו…. תודה לימור על המתכון הנפלא!
כיף…חג שמח יקרה
על שלחן החג רק מתכונים של לימור המדהימה!
הקישואים הממולאים על מצע של קוסקוס, פשוט נפלא!
זה לא מובן מאליו שלימור שלנו משתפת את מתכונותיה המקוריים.
תודה רבה רבה לימור וחג שמח!
אוהבת אותך יהודית רון
יהודית יקרה,
תודה רבה לך. אני מסמיקה..
חג שמח וטעים
שלך תמיד
לימור
נראה טוב אבל איפה המתכון?
מיד אחרי הפוסט מופיע המתכון, בבקשה הקישור:
https://www.limortiroche.com/2012/09/%D7%97%D7%9C%D7%AA-%D7%97%D7%9C%D7%91-%D7%95%D7%93%D7%91%D7%A9/
הי לימור
אפשר להתפיח את הבצק במשך הלי לה?או שעדיף לאפות את החלה היום ומחר לחמם אותה.?האם תישמר עדיין טעימה?
את יכולה גם וגם לבחירתך