22 בספטמבר 2012
חלת חלב ודבש
בואי חלה »
חלת חלב ודבש
חומרים
1 ק"ג קמח מנופה, עדיף קמח ייעודי לחלות
כוס מים מינרלים או מסוננים בטמפרטורת החדר
50 גרם שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים
רבע כוס+ 2 כפות (80 גרם) סוכר קנים או לבן
3 כפות (40 גרם) דבש
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
רבע כוס (50 מל) שמן חמניות
חלמון
2 ביצים
שני שליש כוס (160 מ"ל) חלב בטמפרטורת הגוף (מעט חמימים)
כף (20 גרם) מלח
רבע כוס מים בטמפרטורת הגוף (רק במידת הצורך)
לציפוי:
1 חלמון, טרוף עם כף מים
שומשום לבן או שחור, פרג, מלח גס, גרענים
3 כפות דבש
2 כפיות מיץ לימון
הכנה
מערבבים בקערה המערבל שמרים, סוכר וכוס מים. ממתינים חמש דקות.
מוסיפים לקערת המערבל עם וו לישה את שאר המרכיבים מלבד המלח. לשים 6 דקות במהירות נמוכה. הבצק בשלב הזה אחיד אבל מעט דביק.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במהירות בינונית 3-4 דקות. הבצק מוכן כאשר הוא רך ולא דביק. אם הוא קשה מוסיפים רבע כוס מים או פחות ולשים עוד שתי דקות. אם הבצק דביק מוסיפים מעט קמח ולשים עוד דקה. מרימים את הבצק בשתי ידיים ויוצרים מן הבצק כדור על ידי משיכת קצוות הבצק למרכזו הפנימי התחתון של הכדור.
מעבירים לקערה נקייה משומנת קלות. מושכים את הכדור במעט מאוד שמן שלא יתיבש. מכסים את הקערה במגבת מטבח לחה ומניחים במקום חמים לתפיחה במשך כארבעים דקות עד שעה או עד שהבצק תופח ומגיע ל 60 עד 80 אחוז יותר מנפחו המקורי (אין צורך להכפיל את נפחו)
על משטח מקומח צרים מן הבצק גליל ארוך ושמן. בעזרת שתי הידיים חונקים את הגליל במרכזו ומפתלים אותו בתנועה סיבובית עד שהבצק יתנתק לשניים. מחלקים כל גליל לשלושה חלקים שווים על ידי תנועת החנק-פיתול. מכסים את הגלילים במגבת לחה ממתינים עשר דקות. מתחילים בקליעת החלה הראשונה: לוקחים שלושה גלילים ומגלגלים אותם אחד אחד על משטח מקומח לגלילי בצק בקוטר 3-4 ס"מ ובאורך של 30 ס”מ. קולעים צמה. חוזרים על הפעולה עם שלושת הגלילים הנותרים (במהלך העבודה מכסים את הגלילים שאינם בשימוש במגבת לחה). מכניסים את קצות הצמה פנימה שלא יפרמו.
מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים את החלות בתבנית, במרווחים נאים, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כחצי שעה עד ארבעים דקות במקום חמים, עד שהחלות תפוחות היטב.
רבע שעה לפני תום ההתפחה מחממים תנור ל-190 מעלות. לאחר שהחלות תפחו מורחים אותן בחלמון טרוף עם מים, מפזרים שומשום ומלח גס או כל תערובת אהובה עליכם ואופים 30 דקות עד קבלת צבע שחום.- מומלץ לשים כמה קוביות קרח בתחתית התנור כדי ליצור לחות בתנור.
מחממים בסיר קטן דבש ומיץ לימון עד המסת הדבש. מזליפים על החלות החמות ומניחים להן להצטנן.
לשלוח לחבר
44 תגובות לחלת חלב ודבש
הוספת תגובה
בואי חלה »
ספרים
האם יש דרך להכין את החלה פרווה?
וגם אפשר להמיר לקמח מלא/כוסמין במתכוני חלה?
מים ושמן או מרגרינה קנולה ללא שומן טרנס, לגבי הקמח, אפשרי, עדיף חצי חצי
בהצלחה
ראשית אני חייבת להגיד לך תודה על כל המתכונים המופלאים! הם תמיד יוצאים מעולה וגורפים הרבה מחמאות.
אם אני רוצה להכין חצי מהכמות ב2 חלות קטנות. לשנות את משך זמן האפיה?
תודה מראש וחג שמח 🙂
תודה רבה! אני חושבת שבאמת כדאי להפחית קצת…25 דקות יספיקו
שנה טובה?
היי,
האם אפשר להחליף את שמן החמניות בחמאה או בשמן זית?
בטח!
הי לימור,
עד איזה שלב אפשר להכין יום מראש?
לא אפוי הכוונה או אפוי?
הכוונה לא אפוי…
אני חושבת שהמזג אויר עכשיו יומיים במקרר יהיה בסדר
אחרי איזה שלב להכניס למקרר? לפני שלב התנור?
כן
את יכולה גם לפני הקליעה…
שלום לימור,שאלה,הכל הולך נהדר רק בזמן האפיה קליעת הצמות נפתחת והחלה טעימה אך לא יפה כמו החלה שלך,מה אפשר לעשות שתצא מושלמת??המון המון תודות ,שבת שלום
צריך קצת בטחון בידיים, זה קורה עם הזמן..(: עוד פעם פעמיים ואת שם!
אמא שלי בקשה למסור שזו החלה הכי טעימה שהיא אי פעם אכלה. תודה:)
אמא שלך אלופה(:
חלה מושלמת! אבל לצערי אבא שלי אלרגי לדבש, יש אפשרות להחליף את הדבש בסילאן? כמה זה ישנה את הטעם ואת המרקם שלה? יש לך אולי רעיונות לעוד תחליפים?
אפשר בהחלט! אפשר גם מייפל
עוגה מושלמת! לצערי אבא שלי אלרגי לדבש, יש אפשרות להחליף את הדבש בסילאן? כמה ההבדל בטעם ובמרקם יהיה משמעותי? יש לך אולי רעיונות לעוד תחליפים? תודה :))
נפלא! סילאן או מייפל- זה כמעט אותו דבר כמו דבש(:
היי לימור יקרה,
אמנם מתכון ישן אבל התפרסם שוב בהארץ לכבוד החג.
אני חדשה בתחום החלות (עד עכשיו השתמשתי במתכון של אורי שפט מהספר היפה שלו) אז קפצתי על ההזדמנות.
החלות יצאו טעימות מאד (הבןזוג אמר שזאת החלה הכי טעימה שאכל), אבל גודלן עצום (נמוכות ורחבות) ויש סימני ׳קריעה׳ בחיבורים של חלקי הצמה… יש לך רעיון למה זה קורה? יכול להיות קשור לחדר החם שבו הן הוכנו והותפחו? אולי תפיחת יתר? בגלל הגודל אפיתי בתבנית אחת אז החלה השנייה המתינה לתורה במקרר והיא פחות נקרעה.
תודה ניצן, אני חושבת שאולי כדאי להפחית טיפה מהחלב וטיפה מהשמן, יש סיכוי טוב שזה יפתור את הבעיה לדעתי…
מעולה, אחזור לעדכן. תודה ושבת שלום!
שבת שלום?
לימור יקרה, שאלה: האם אפשר להשתמש בקמח ללחם? נשארה לי חצי שקית של קמח לחלה ולא מחזיקים כזה בכלבולית… אני יכולה לעשות חצי-חצי. מה דעתך?
ייצא לך משהו בין לחם לחלה, תוסיפי עוד טיפה מים ותתפיחי עוד קצת
שלום במתכון יש שתי ביצים שלמות וגם עוד חלמון ??תודה
בדיוק…
שלום לימור, קודם כל מאד אוהבת את המתכונים שלך 🙂
שתי שאלות – האם ניתן להכין חלה גדולה מעל הכמות? אם כן זמני האפייה משתנים?
ושאלה שנייה – אולי את יודעת באיזה קמח יש להשתמש לחלה בהנחה שאני בצרפת? 45 או 55?
נראה לי שכן(: תוסיפי 10-15 דקות
לפחות
רק תבדקי לקראת הסוף שלא יישרף
שלום לימור,
אפשר להקפיא חלה אחת? באיזה שלב לפני האפייה?
תודה רותם
בטח
אפשר לפני או אחרי…
הי, הכנתי כמה פעמים וזה מתכון מושלם! את חושבת שאפשר להכין מזה לחמניות? אם כן, לכמה חתיכות כדאי? האם זמן האפיה ישתנה?
תודה אלה יקרה
בטח שאת יכולה
בין 50-100 גרם זו לחמניה נהדרת
אבל יכולה ליצור לפי העין…
זמן האפיה יתקצר קצת 20-25 דק
מאוד תלוי בגודל,
כאשר הן שחומות ויפות(:
הי לי עד, האם הכוונה לקמח שמרים של אסם?
קמח חלה הוא ללא שמרים. או קמח רגיל
האם אפשר עם מים רגילים,מה ההבדל ביניהם ?
מים רגילים יש אבנית, פחות מומלץ, אבל אפשרי
הי לימור, גמר חתימה טובה.
ראיתי המלצות להכנת חלות מקמח פיצה. מה דעתך? מתאים למתכון?
אני קצת חוששת
התוודיתי למתכון אצל חברה.
לאחר שנים שנמנעתי מאפייה עם שמרים החלטתי לנסות. זה מה שהפנסיה עושה, לפעמים.
הצלחתי וקצרתי מחמאות.
התהליך היה ברור, והתוצאה נפלאה.
תודה.
שמחה לשמוע! פנסיה יכולה להיות תקופה נפלאה, הזדמנות לגלות עולמות חדשים♥️
החלה הקבועה שלנו לחג, כבר למעלה מעשר שנים. תודה.
כיף, תודה, חג שמח!