חלת חלב ודבש - מטבח מקומי
22 בספטמבר 2012

חלת חלב ודבש

חלת חלב ודבש

חלת חלב ודבש

2 חלות

חומרים

1 ק"ג קמח מנופה, עדיף קמח ייעודי לחלות
כוס מים מינרלים או מסוננים בטמפרטורת החדר
50 גרם שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים
רבע כוס+ 2 כפות (80 גרם) סוכר קנים או לבן
3 כפות (40 גרם) דבש
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
רבע כוס (50 מל) שמן חמניות
חלמון
2 ביצים
שני שליש כוס (160 מ"ל) חלב בטמפרטורת הגוף (מעט חמימים)
כף (20 גרם) מלח
רבע כוס מים בטמפרטורת הגוף (רק במידת הצורך)

לציפוי:
1 חלמון, טרוף עם כף מים
שומשום לבן או שחור, פרג, מלח גס, גרענים
3 כפות דבש
2 כפיות מיץ לימון

הכנה

מערבבים בקערה המערבל שמרים, סוכר וכוס מים. ממתינים חמש דקות.
מוסיפים לקערת המערבל עם וו לישה את שאר המרכיבים מלבד המלח. לשים 6 דקות במהירות נמוכה. הבצק בשלב הזה אחיד אבל מעט דביק.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במהירות בינונית 3-4 דקות. הבצק מוכן כאשר הוא רך ולא דביק. אם הוא קשה מוסיפים רבע כוס מים או פחות ולשים עוד שתי דקות. אם הבצק דביק מוסיפים מעט קמח ולשים עוד דקה. מרימים את הבצק בשתי ידיים ויוצרים מן הבצק כדור על ידי משיכת קצוות הבצק למרכזו הפנימי התחתון של הכדור.
מעבירים לקערה נקייה משומנת קלות. מושכים את הכדור במעט מאוד שמן שלא יתיבש. מכסים את הקערה במגבת מטבח לחה ומניחים במקום חמים לתפיחה במשך כארבעים דקות עד שעה או עד שהבצק תופח ומגיע ל 60 עד 80 אחוז יותר מנפחו המקורי (אין צורך להכפיל את נפחו)
על משטח מקומח צרים מן הבצק גליל ארוך ושמן. בעזרת שתי הידיים חונקים את הגליל במרכזו ומפתלים אותו בתנועה סיבובית עד שהבצק יתנתק לשניים. מחלקים כל גליל לשלושה חלקים שווים על ידי תנועת החנק-פיתול. מכסים את הגלילים במגבת לחה ממתינים עשר דקות. מתחילים בקליעת החלה הראשונה: לוקחים שלושה גלילים ומגלגלים אותם אחד אחד על משטח מקומח לגלילי בצק בקוטר 3-4 ס"מ ובאורך של 30 ס”מ. קולעים צמה. חוזרים על הפעולה עם שלושת הגלילים הנותרים (במהלך העבודה מכסים את הגלילים שאינם בשימוש במגבת לחה). מכניסים את קצות הצמה פנימה שלא יפרמו.
מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים את החלות בתבנית, במרווחים נאים, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כחצי שעה עד ארבעים דקות במקום חמים, עד שהחלות תפוחות היטב.
רבע שעה לפני תום ההתפחה מחממים תנור ל-190 מעלות. לאחר שהחלות תפחו מורחים אותן בחלמון טרוף עם מים, מפזרים שומשום ומלח גס או כל תערובת אהובה עליכם ואופים 30 דקות עד קבלת צבע שחום.- מומלץ לשים כמה קוביות קרח בתחתית התנור כדי ליצור לחות בתנור.
מחממים בסיר קטן דבש ומיץ לימון עד המסת הדבש. מזליפים על החלות החמות ומניחים להן להצטנן.


4 תגובות לחלת חלב ודבש

  1. נטע הגיב:

    האם יש דרך להכין את החלה פרווה?
    וגם אפשר להמיר לקמח מלא/כוסמין במתכוני חלה?

  2. לימור הגיב:

    מים ושמן או מרגרינה קנולה ללא שומן טרנס, לגבי הקמח, אפשרי, עדיף חצי חצי
    בהצלחה

  3. טל הגיב:

    ראשית אני חייבת להגיד לך תודה על כל המתכונים המופלאים! הם תמיד יוצאים מעולה וגורפים הרבה מחמאות.
    אם אני רוצה להכין חצי מהכמות ב2 חלות קטנות. לשנות את משך זמן האפיה?
    תודה מראש וחג שמח 🙂

הוספת תגובה


תגובה




נגישות