מתוק מדבש - מטבח מקומי
29 בספטמבר 2012

מתוק מדבש

מקור פירותיו המתוקים והענבריים של עץ הדקל- התמרים, בעיראק ומשם עברו לארצות מזרח הים תיכון. מפתיע לגלות שעץ הדקל גדל רק לאורך השבר הסורי-אפריקאי. בערבית נקרא עץ התמר “נחלה”, שמשמעותו עץ החיים. מוחמד הורה למאמיניו לטפח אותו ועל פי המסורת, התמרים עודם המזון הראשון הנאכל בסוף כל יום מימי צום הרמדאן. הפרי עצמו מזין כל כך, שנוודי המדבר מסוגלים להתקיים זמן רב על תמרים וחלב עיזים בלבד. בעולם העתיק נהגו לומר שמיטב התמרים מגיעים מיריחו, בשל תנאי הגידול האידיאליים בה, שכן התמרים מבכירים כש “ראשם בשמיים ורגליהם במים”-הווה אומר, בנווה מדבר.

 במשך יותר מאלף שנה סיפקו עצי התמר, בנוסף לפרי המזין, גם סיבים לחבלים ולסכך, עלים לקליעת סלים ומיץ לזיקוק עראק. כיום, התוצר החשוב ביותר מלבד הפרי עצמו הוא הסילאן- סירופ  מרוכז מתמרים.

את הסילאן מכינים על ידי בישול ארוך של תמרים ולאחר מכן סינון מוקפד של העיסה הסמיכה לקבלת סירופ חלק.

הסילאן פופולרי מאוד במטבחי מזרח הים התיכון ומשמש להמתקת מנות רבות. לטעמי, שימוש בסילאן עדיף על פני דבש שכן מרקמו נוזלי מהדבש וטעמו עדין יותר. סילאן מתמוסס מהר יותר מדבש ברטבים לסלט ומשתלב היטב בתבשילי קדרה וצלי.

יתרה מכך תכולת הפרוקטוז הטבעי שבו גבוהה ועל כן הוא בריא יותר ממתיקים אחרים.

חצר כנרת מייצרת מוצרי סילאן: סילאן רגיל- בצנצנת ובקבוק לחיץ שמורכב ממיצוי תמרים וסוכר, סילאן טבעי- בצנצנת שעשוי ממיצוי תמרים ללא סוכר, דליל יותר ופחות מתוק וסילאן אורגני שעשוי מתמרים וסוכר אורגני. קיבוץ שדה אליהו משווק סילאן טבעי אורגני שעשוי ממיצוי תמרים אורגניים ללא סוכר.

 

עוגת תמרים וטחינה גולמית

 

 



7 תגובות למתוק מדבש

  1. אבי הגיב:

    אתר מעולה ומתכונים מעלפים.

  2. ורד לב הגיב:

    שכחת את הסילאן המעולה של נאות סמדר.
    אמיתי, ללא סוכר.
    אורגני.
    טעים ביותר!

  3. תרצה הגיב:

    שאלה לגבי תבנית הקוגלהוף: איזה גודל דרוש לעוגה זו?
    תודה וחג שמח!

  4. תרצה הגיב:

    ניסיתי ויצא מעולה!! כולם שיבחו את המתכון. ממשיכה לעקוב אחרי המתכונים שלך, תודה.

  5. מירב סוזין הגיב:

    אכלנו בסופ”ש עוגה מצויינת!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות