עשורה
כאשר יהודי ספרד היגרו למזרח התיכון הם אימצו מהמקומיים את העשורה. היתה זו מנה שסימלה עבורם את חג הסוכות. העשורה הינה מנה ססגונית ועשירה שעשויה מחיטה מבושלת, ממותקת בדבש או סילאן עם שפע פירות מיובשים ואגוזים. המנה המנחמת הוגשה מסורתית בסיום הצום ביום העשירי של חודש מוחרם (תשרי), הוא יום העשורא. מכאן מקור השם שנגזר מהמילה הערבית "עשרה"- עשר בערבית.
הכנת עשורה בחג הסוכות מייצגת את השפע והגיוון של תנובת האדמה. את העשורה מגישים בסיר מרכזי גדול המוגש למרכז שולחן הסוכה, לחיזוק תחושת השוויון במדורת השבט המשפחתית. מכיוון שהמנה עשירה ומרוכזת נהוג לצקת מהמנה המהבילה כף גדושה לתוך קערות מתכת קטנות שיחממו את הידיים מפאת צינת הלילה בסוכה. עיטור המנה שמור לגרגירי הרימון- המסמלים שפע וברכה.
העשורה מכילה לרוב גרגירי חיטה שהושרו במים במשך לילה טרם בישולם. ניתן לגוון עם חיטת כוסמין, שיבולת שועל שלמה, ואף אורז לבן עגול או מלא. את החיטה מבשלים במים ודבש למשך שעה וחצי תוך ערבוב מתמיד בתהליך איטי המנפק גרגירים נימוחים ודביקים. בגרסה החלבית מבשלים את החיטה עם חלב וחמאה. מגוון פירות מיובשים קצוצים ושפע אגוזים מתווספים לעשורה הממותקת ליצירת מנה אחרונה מנחמת, ססגונית ומשביעה. תיבול העשורהמשתנה ממדינה למדינה; יש המוסיפים קינמון, הל, מי זהר או מי ורדים להעשרת ניחוח המנה.
לשלוח לחבר
ספרים
הוספת תגובה