סלקים ממולאים בבשר ובורגול ברוטב תרכיז רימונים

שוטפים בעדינות את הסלקים, משאירים 3 ס"מ מהגבעולים והשורש. נמנעים מלקטום אותם. מניחים את הסלקים בסיר רחב, מוזגים מים לגובה של 2 ס"מ, מכסים, מרתיחים ומבשלים 20-30 דקות. בודקים: נועצים קיסם ומוודאים שהוא נכנס בקלות, תוך התנגדות קלה. יש להימנע מבישול יתר. מכבים ומצננים בתוך הסיר המכוסה. לאחר הצינון קולפים תחת ברז המים, רצוי עם כפפות גומי למניעת כתמים. מיישרים חלקם התחתון של הסלקים ליצירת משטח ישר (כך שיוכלו לעמוד ישר בסיר). קוטמים את ראש הסלק ליצירת מכסה (ניתן להשאיר את הגבעולים). בעזרת כף פריזייאן מרוקנים בעדינות את הסלקים. במחבת קטנה מטגנים בצלים עד שקיפות, מצננים. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית. ממלאים את הסלקים ומכסים כל סלק בחלקו העליון. לאחר מילוי כל הסלקים מוסיפים למלית שנותרה ביצה ופרורי לחם, מערבבים ומשהים במקרר עשר דקות. מגלגלים לקציצות קטנות. בסיר רחב שנכנס לתנור, מניחים סלקים ממולאים, מניחים בניהם קציצות, מוזגים את חומרי הרוטב ומרתיחים. מבשלים מכוסה למשך 20 דקות תוך בעבוע בינוני. לא מערבבים. מחממים תנור ל 150 מעלות. מנערים מעט את הסיר, מפזרים עלי בזיליקום ושמנת מתוקה או טחינה מהולה במים ואופים מכוסה למשך 30 דקות.